搅拌机蛋黄酱

这应该是有效的，但我的不会乳化，变成了一团乱麻。上周我用牛油果、葡萄籽和一点橄榄油做了一个类似的食谱，结果非常棒。我记得那个食谱中有一件事是鸡蛋应该是室温的，但这次不是。我还用了更多的橄榄油。我确实很慢地倒了油，也许我让搅拌器(vita mix)转得太快/太久了，因为鸡蛋是炒的。这发生在我按照另一位评论者的建议尝试重新混合之后

• 史蒂夫

• 属维尔京群岛

• 2/25/2022

没有成功

• 匿名

• 你的妈妈

• 12/31/2021

这个食谱可以做出很好的蛋黄酱。它当然不会像有人在另一条评论中错误地说的那样做出荷兰酱。荷兰酱含有黄油。

• 匿名

• 华盛顿特区

• 7/14/2021

这就是荷兰酱。不。不过,好吃。

• sargasso6

• 加州圣巴巴拉

• 11/27/2020

美味又简单。使用常温食材和干燥设备会有所帮助。我把鸡蛋浸泡在140度的水中3分钟，对它进行了巴氏消毒(温度计夹在锅的一边，小火加热，根据需要调整温度来保持温度)。我加了拉里的调味盐来代替盐——太棒了!

• Nutmeg71

• 珊瑚镇,IA

• 5/13/2020

这是我尝试过的最好的蛋黄酱食谱。它尝起来就像Best Foods/Helmann's!它比Best Foods稍微松一点，但稠度很好。我按照别人的建议，加了一半柠檬汁和一半苹果醋。我用的是特淡橄榄油，完全按照书上写的准备。把油滴得很慢…花了一段时间，因为我把食谱翻了一倍。这是值得花时间的，而且很简单!

• stephaniemarcotte

• 索诺玛县，加州

• 9/22/2019

决定用劳动节的魔鬼蛋剩下的鸡蛋做鸡蛋沙拉，把赫尔曼一家从冰箱里拿出来，然后想起了这个食谱。我拿出搅拌器，插上电源，设好定时器，3分52秒后，一杯美味的蛋黄酱就做好了。很神奇的。唯一的变化是使用3茶匙瓶装柠檬汁。

• foodfiend20

• 特拉华州

• 9/7/2019

效果很好!我想知道是否需要第戎芥末，或者你是否可以用别的东西来代替蛋黄酱——我不喜欢它的味道。一开始我很小心，只往蛋液中加入油滴，然后再加入稀油，这是我从另一个食谱中学来的。另外，我用了整个鸡蛋，看起来效果也不错。

• debikon

• 弗吉尼亚州Wytheville

• 8/16/2019

如此美味又简单!我加了一茶匙白醋和一茶匙柠檬汁。我读了另一位Epicurious蛋黄酱食谱评论家的评论，他万博官网说加入醋有助于延长蛋黄酱的保质期。如果你的蛋黄酱是稀的，那就加更多的油。我的很薄，所以我又加了1/2杯植物油，结果很完美!

• kgarlan1

• Roxborough,有限公司

• 6/30/2019

我不吃任何普通的蛋黄酱!这太棒了!我有时会做原味的，不放芥末。有时我会加更多的柠檬和一些香草。另外，我还会加入准备好的新鲜的萝卜。真是个奇迹!

• irlg

• 纽约

• 4/16/2019

这真是太神奇了!谢谢你！

• Lhorning

• 南加州

• 9/26/2018

你好，来自加州旧金山的annarosemclaughlin7837 !!我的蛋黄酱也变成了一团乱麻xD，我读到这是因为我们把油洒得太快了…好消息是:你可以修复这些乱七八糟的东西!!只要把一个鸡蛋放在搅拌器上，启动搅拌器，然后(非常、非常缓慢地)把糊里糊涂的鸡蛋再倒进搅拌器里(这对我来说很有魅力!!)

• Vengadora

• 玻利维亚

• 7/15/2018

你知道我的为什么会一团糟吗?

• annarosemclaughlin7837

• 旧金山，加州

• 7/2/2018

这个食谱看起来很棒。我喜欢从零开始做调味品。今天第一次做这个，结果真的很苦。经过一番研究，我发现在搅拌器中使用特级初榨橄榄油会释放出一种叫多酚的苦味化合物，这种化合物通常被脂肪酸包裹着，防止它们在液体中分散。希望作者在我决定做双重食谱之前把这个写进去。我不是一个浪费食物的人，所以我加了更多的第戎芥末，大约是食谱中要求量的两倍，还有大约两茶匙的糖。这个方法到目前为止还不完美，但如果你不想浪费食物，而且你可以忍受一些残留的苦味，它会让食物回到一个可以接受的味道。

• gdiab71

• 塔科马,华盛顿州

• 6/30/2018

质地很好，但我认为需要更多的味道。加了更多的盐和半茶匙干芥末，味道更好。还可以用更多的刺激，所以下次我会尝试使用之前建议的柠檬汁/苹果醋。用牛油果油，因为它的味道是中性的，而且我已经把大豆从我的饮食中剔除了。

• 匿名

• 西奥兰治，新泽西州

• 1/26/2018