Canjeero(酸面团煎饼)

2021年1月27日

Khadija M. Farah, Jennifer May拍摄

Canjeero，有时也被称为lahoh，是一种用发酵的面糊制成的薄煎饼。他们和埃塞俄比亚语很相似injera但是味道更清淡，体积更小，制作起来更快更容易。canjeero的酵母发酵剂不是磨碎的苔麸(和苔麸粉一样)，水，其他什么都没有(这是injera的传统制作方法)，而是用一点酵母，这有助于加速发酵，还有磨碎的玉米(在美国比苔麸更容易找到，但如果你有苔麸粉，你可以尝试一下苔麸粉或任何类型的研磨谷物，如高粱)。然后将发酵剂与更多的水、普通面粉、少量发酵粉混合，再加入一些糖和盐调味。这种混合物可以放置4个小时或长达一夜(injera通常需要几天发酵)。这种煎饼做起来很快，是最典型的早餐。你可以在每个煎饼上涂上一点黄油、酥油或芝麻油，如果你喜欢的话，还可以撒上糖。与热茶一起饮用，或者，作为一种特殊的款待，与咖啡一起饮用重聚一堂Cadays(索马里奶香茶)。

成分

12个煎饼

一杯碾碎的白玉米粉

1茶匙活性干酵母

5杯温水

3汤匙砂糖

2茶匙泡打粉

1茶匙粗盐

4杯普通面粉

1茶匙无盐黄油(或菜籽油)

步骤1
把玉米粉、酵母和两杯水放在一个大碗里，用勺子使劲搅拌。在碗上盖上干净的厨房毛巾或保鲜膜，让它在室温下放置，直到顶部出现小气泡，混合物略有上升，大约1小时。
步骤2
向碗中加入剩余的3杯水、糖、泡打粉和盐，搅拌均匀。加入面粉搅拌，直到混合物变得光滑。再次用厨房毛巾盖住碗，让它在室温下放置至少4小时，最多24小时，以帮助发酵的味道。混合物表面会有一些气泡;放的时间越长，味道就会越浓。混合物表面会有一些气泡。
步骤3
当你准备好做煎饼时，把黄油放在一个大的不粘锅中，用中火加热。一旦黄油融化，煎锅热了，充分搅拌面糊，舀足够的面糊到煎锅里，在底部形成一层薄而均匀的层，倾斜平底锅以覆盖表面(确切的量取决于煎锅的大小，但大约半杯)。用勺子的圆形底座搅拌面糊，在表面弄出一些圆形凹槽。盖上锅盖，煮到表面没有液体，下面几乎是金黄色，大约2分钟。将煎饼转移到盘子中，重复剩下的面糊(第一个煎饼后不需要再加黄油)。把你做的煎饼叠起来，趁热吃，或者像照片中那样卷起来吃。