美食

焦糖苹果馅饼

通过莉莲周

2014年10月21日

3.4

（10）

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Sang An摄

有效时间

1小时
总时间

2个半小时

这道美丽的酥皮馅饼是一种由摩洛哥美味的肉馅酥皮馅饼演变而来的，是一道令人印象深刻的节日甜点。

成分

12份

3/4杯切片焯过水的杏仁

8个加拉苹果(3.5磅)，去皮，去核，切成1/4英寸的楔形

1茶匙新鲜柠檬汁

1茶匙肉桂

1棒(1/2杯)融化的无盐黄油

半杯蜂蜜

半杯砂糖

1/2杯糖

10张(17 × 12英寸)薄纸(从一个包装)，如果冻结解冻

搭配:香草冰淇淋或鲜奶油

特种设备

一个9- 9.5英寸(24厘米)的烤盘

步骤1
把烤箱架放在烤箱的上三分之二和下三分之二，预热烤箱至375°F。
步骤2
储备2汤匙杏仁，将剩下的杏仁均匀地铺在烤盘上，然后放入烤箱的上三分之一，烤5到8分钟，直到杏仁呈金黄色。从烤箱中取出。
步骤3
将烤箱温度提高到400华氏度。在一个大碗里搅拌苹果角、柠檬汁和1/4茶匙肉桂。
步骤4
在一个12英寸深的平底锅里用中高火煮一汤匙黄油、蜂蜜和砂糖，用木勺不停地小心搅拌(混合物会起泡)，直到混合物变成深金色，大约6分钟。
步骤5
小心地加入苹果(焦糖会变硬，然后液化)，从平底锅底部轻轻搅拌，让苹果沾上焦糖，煮，不盖盖子，偶尔搅拌，直到苹果变软，大约10分钟。在大碗上放漏勺，沥干苹果，保留焦糖。将苹果转移到另一个碗中，加入烤杏仁搅拌。用细网筛将焦糖倒入2夸脱的大平底锅中，丢弃任何固体。快炖5到10分钟，直到液体变成浓稠的釉状(约1/3杯)。保持微温或室温。
步骤6
将糖和剩下的3/4茶匙肉桂搅拌在一起，转移到细网筛子或筛子上。
步骤7
在烤盘上刷一些剩余的黄油。用保鲜膜和潮湿的厨房毛巾盖住一叠phyllo。保留剩下的薄纸，将其中一张放在工作台上，刷上黄油，然后轻轻撒上肉桂糖。提起涂满黄油的薄板，轻轻放入平底锅，末端伸出。稍微旋转平底锅，然后将黄油和糖放入另一张平底锅中。(纸张不应对齐。)重复制作7张以上的薄板，每次都要旋转烤盘，使薄板覆盖整个边缘。
步骤8
将苹果混合物均匀地铺在门壳上，并抹平顶部。
步骤9
在剩下的薄片上刷上黄油，撒上一些肉桂糖，铺在馅料上，轻轻把薄片弄皱，放入锅中。将悬垂的底层纸的边缘向上提起，将上面的纸和上面的纸包裹起来。(菲洛应该看起来很质朴，但要避免高耸的山峰，因为它们可能会燃烧。)在顶部刷上剩余的黄油，撒上备用的杏仁。将肉桂糖大量筛在面糊上，放入烤箱的下三分之一处烤至表面呈金黄色，约30至40分钟。
第十步
将烤箱温度提高到425华氏度，继续烘焙，直到顶部变成深金黄色并有光泽，大约15分钟。(一些边缘可能会变得非常暗)。把面团放在平底锅上放5分钟。小心地取出锅的一侧，将面团冷却5分钟。转移到浅盘中，用锯齿刀切成楔形。趁热食用或在室温下搭配焦糖酱食用。

厨师的注意

苹果可以提前3天煮熟，制作焦糖，分开冷藏，盖上盖子。

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我喜欢这个甜点。连续两个感恩节都很成功。不太甜，我喜欢，和酱汁和香草冰淇淋很搭。我不认为这很难做，只是需要一点注意力。我很遗憾其他人不那么喜欢它。
- miss_dre
- 加利福尼亚州帕萨迪纳市
- 12/3/2005
这讨厌的人! !我讨厌它!!!!!!!!!不要推荐它，否则我会在你的脾脏上跳舞
- Bobobobobobobo
- 地方
- 11/21/2005
这是我去年感恩节做的，是整个感恩节宴会上最受欢迎的一道菜。我稍微调整了一下食谱，少放了些糖，但还是够甜的。phylo是棘手的管理，但如果你工作迅速，它不是太难管理。做这道菜不需要什么火箭科学家，但时间很紧张。
- hjk1120
- 华盛顿特区
- 11/14/2005
我可能不会再做了。看起来不错，但尝起来不怎么样。味道平淡，而且劳动强度太大。最棒的是香草冰淇淋。
- ~希瑟
- 佛罗里达州杰克逊维尔
- 12/29/2004
也许是我做错了什么，但即使刚从烤箱里拿出来，phyllo还是很湿的。苹果很好吃，但是皮让人失望。
- moveablefeast
- 12/19/2004
这道菜我做了三次，最后成了感恩节大餐。在第一轮中，我照本就做了，虽然它有一些令人愉快的元素，i)即使没有焦糖的细碎，它也太甜了，ii)虽然我喜欢phyllo的脆皮，但我想念底部有一些牙齿的外壳。我决定在phyllo中加入一层冰箱派皮，以获得更坚固的底皮。在第二轮，我把所有甜的东西切成两半。因为我的目标是做饼皮，所以我就用了几罐商店里买的苹果派馅，加了一些肉桂。叠到一半的时候，我在冰箱里放了一层派皮，然后继续叠剩下的一层。结果非常好。我的妻子和我不能吝啬预制苹果派馅，无法停止吃这个派。第三轮是我的制作派，注定是感恩节大餐。这一次，我把我的混合皮技术和从头开始的苹果馅结合起来，仍然把甜的东西减少了一半。 The resutl was lackluster. Though I baked right up to the moment of heading over to our Thanksgiving feast, byt he time dessert time rolled around hours later, the pie seemed to "fall flat" losing much of its charm. Bottom line: half the sweets, layer in a real pie crust, and plan to eat it right out of the oven, because its essential beauty is fleeting. (Be aware that cooking the honey like that makes a pretty strong bouquet, so this might not be a recipe you want to fix before company comes.)
- 匿名
- 盖恩斯维尔,FL
- 12/5/2004
我在周三早上做了这个，准备带到我家的感恩节晚餐上。刚从烤箱里出来就看起来很棒，尽管有人指出它花的时间比食谱要求的要少(30分钟@ 400 & 13 @ 425)。随着时间的推移，我注意到它似乎在自己塌下来，以至于蛋糕的phyllo边缘离开了蛋糕盘的底部。因为我们要去参加一个小型聚会，而我又非常好奇，所以我和丈夫在周三晚上玩了一场。味道很好，但我担心它有点湿透了。就甜度而言，焦糖酱确实让它超过了顶端——我认为它不需要它(而且我在混合它的时候也没有使用所有的肉桂糖)。到周四晚上，天气变得非常非常潮湿。它看起来不再那么漂亮了——就连最上面的一层phylo也软了。味道还是很不错的，但口感绝对让人失望。也许我没有把苹果沥干，但在组装盘子时，它们看起来并不是特别湿。 I'd only make this again to be served within just a few hours, and given the amount of prep required, that seems unlikely. Too bad, because it really was impressive when it came out of the oven, and it tasted great the first day!
- dknylic
- 纽约布鲁克林
- 11/26/2004
你需要注意烘烤的时间，特别是在最后，当你想要“金黄色”的时候。我的有点焦，但味道仍然很好。我的不是太甜，但可能是因为我用了splenda代替糖，用了略少于半杯的蜂蜜。我也没把肉桂糖都用完。
- 匿名
- 芝加哥
- 11/15/2004
这是一道美妙而精致的甜点。我把烤好的杏仁都放在最后一层酥皮上。它看起来很漂亮，尝起来更好。
- puma56
- 新泽西州拉诺卡港
- 11/15/2004
虽然做了很多准备工作，但还是很美味的甜点。只是比我想要的甜一点。下次我会少用些糖。
- mdrpar
- 康涅狄格州纽黑文
- 11/14/2004