美食

经典的安达卢西亚西班牙凉菜汤

二四年八月二十日

4.7

（98）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

有效时间

30分钟
总时间

3个半小时

经典的安达卢西亚西班牙凉菜汤在该地区随处可见，除了加入黄瓜和洋葱之外，几乎没有什么变化——这些成分已经不受厨师们的青睐，他们更喜欢让番茄、雪利酒醋和橄榄油的纯正味道散发出来。在这个简单的版本中，不用烹饪冷汤孜然能带来微妙而美味的味道。

成分

做4份

1根(2英寸长)法棍面包，去皮

2瓣大蒜

2茶匙盐

2汤匙雪利酒醋(最好是“备用”)，或根据口味

1茶匙糖

1/2茶匙孜然粉(可选)

2磅半熟番茄，去核，切成四等分

半杯温和的特级初榨橄榄油(最好是安达卢西亚)hojiblanca）

装饰:切碎的红青椒

步骤1
在半杯水中浸泡面包1分钟，然后榨干，去掉浸泡的水。
步骤2
用研钵和杵把大蒜捣成糊状，加入盐(或者用大刀把蒜切碎捣碎)。将大蒜酱、面包、2汤匙醋、糖、孜然和一半西红柿放入食品加工机中搅拌，直到西红柿切碎。在马达运转的情况下加入剩余的西红柿，切碎后，慢慢加入油，搅拌到尽可能光滑，大约1分钟。
步骤3
用筛子把汤挤进碗里，用力压住固体。丢弃固体。
步骤4
转移到一个玻璃容器中，盖上盖子冷藏，直到变冷，大约3小时。食用前用盐和醋调味。

厨师的注意:

西班牙凉菜汤可以冷藏2天。

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我在塞维利亚住过一段时间，一个当地人向我展示了他们奶奶做西班牙凉菜汤的方法。他们还会加入一个淡绿色的辣椒，就像古巴辣椒一样，还有黄瓜。我喜欢小波斯黄瓜。我只削一半。一定要放一两撮孜然!而且我从不过滤，我把它放在一个玻璃杯里，放在冰箱里，最多3到4天。我没有像汤一样装饰和吃，而是把它装在一个威士忌大小的小玻璃杯里，喝下来降温。园子里熟的西红柿最好。全圣马扎诺罐头，如果你没有好吃的西红柿。杂货店里的许多西红柿都是无味的。另外，陈年雪利酒醋也是值得的!
- 匿名
- 48706
- 6/29/2022
我用这个做西班牙凉菜汤已经很多年了。我认为这道菜非常美味，客人们总是赞不绝口。重要的是要使用高质量的橄榄油和雪利酒，以及非常成熟的西红柿，以获得最好的效果。一开始，我没有过滤，但现在我已经这样做了一段时间了，这确实有所不同，因为番茄的皮是不容易消化的。我们的变体包括添加少量水果，如桃子、芒果、杏或西瓜。有时还会放一点去皮去核的黄瓜。也可以考虑用带芯的墨西哥胡椒或塞拉诺胡椒来调味。最好把它放在冰箱里至少一天，这样味道最好。
- 安静的男人
- 科罗拉多州丹佛市
- 5/30/2022
这太好吃了!不要犹豫，做这汤吧!我完全按照食谱做的，只是按照另一个人的建议，用剩下的法棍面包做了一些可爱的面包丁。加点橄榄油，大蒜，在炉子上烤一下。我用面包丁、青椒丁和红椒丁、黄瓜丁和去籽，以及一杯冰凉的白葡萄酒端上了汤。完美的夏夜!谢谢你和大家分享这个食谱!
- SHalland
- 蒙大拿州米苏拉
- 6/6/2019
太棒了。我把三分之二的汤通过筛子，最后三分之一的汤没有过滤，让它更浓一点。我还吃了没熬过去的果肉——好吃!否则没有变化。每个人都喜欢它配上脆白里诺。
- bluepeter800
- 圣地亚哥，加州
- 5/14/2018
我做这个食谱已经很多年了，它只会变得更好-----我完全按照食谱做，除了1/2的盐，然后再加1/2 jalapeño胡椒粉。它是崇高的。很简单，对你有好处。
- bedeisroth
- 史岱文森，纽约
- 7/29/2017
我经常用搅拌器做这个，但做了一些修改后，我没有把法棍面包的皮削掉(搅拌器会把皮削掉)，也没有加糖——做好的西红柿不需要加糖。我不会过滤它。我第一次就这么做了。这不仅是很多的工作，而且我最终吃了所有的固体在过滤器。我觉得没有必要去皮或去籽，搅拌机会处理这些，这样可以保留更多的营养。我尝试使用传家宝或牛排西红柿或它们的组合。越成熟越好。清淡的西班牙橄榄油可以在乔氏超市买到。至于调味品，我喜欢波斯黄瓜丁、意大利小甜椒和鳄梨。我也提供烤杏仁片(只要放在锅里小火，不需要加油，因为它们本身就足够了)。 Or, I make garlic croutons -- dice some of the remaining baguette, put in a pan with diced garlic and some olive oil and toast.
- 匿名
- 伯班克,
- 7/16/2017
爱它，爱它，爱它，在我们劳动节聚会上的其他人也是如此。有很好的农贸市场的西红柿，有我最近从克罗地亚带回来的上等果味伊斯特拉橄榄油，还有很好的西班牙雪利酒醋。只有当你有美味的西红柿，
- 匿名
- 镇静剂格罗夫
- 9/5/2016
忘了说我也不加糖-别错过了。
- adriennewright
- 7/1/2016
这东西我能喝下一加仑。我没有用孜然。我不过滤它(没有必要)，有一次我没有食品加工机的时候，我在搅拌机里做过。当然，好的西红柿和油会有很大的不同。
- adriennewright
- 弗吉尼亚州阿灵顿
- 7/1/2016
优秀的配方。简单又美味。我按照食谱做的，用的是自家菜园种的祖传番茄，没有孜然，没有配菜。唯一不同的是，我把盐和大蒜酱在橄榄油里炒了一会儿，这样更容易消化(我吃大蒜有麻烦)，完全不影响大蒜的味道。
- choulli
- 9/17/2015
我喜欢这汤——我在两周内做了三次。我用家里所有的面包(甚至有一次不得不用超市买的面包的后跟)。试过从杂货店买来的罗马番茄和熟透的葡萄藤，还有从农场摊位买来的新鲜番茄，味道会像你想象的那样浓烈。如果你用两大瓣大蒜，味道会很浓。两茶匙粗盐有点多了，现在我用1茶匙粗盐和1茶匙食盐。但基本上这个食谱是完美的。
- nmgross
- 马里兰州贝塞斯达
- 8/15/2014
我喜欢这汤。问题:你认为有可能把它冷冻起来吗?
- MarciLiroff
- 加州洛杉矶
- 8/6/2014
我是一个住在西班牙安达卢西亚的美国人，非常喜欢西班牙凉菜汤。这个食谱本身就是完美的。对我来说唯一不同的是我没有把它过滤掉。切碎的黄瓜、青椒或红椒和煮熟的鸡蛋都是很好的配料。
- dreed51392
- 西班牙
- 9/14/2013
这和西班牙的味道一模一样!
- aralston
- 8/3/2013
我们用的是我妈妈烤的全麦面包。我没有加糖，而是用了蜂蜜姜白香醋。我没有过滤它，它非常棒。我整个夏天都会做这个。
- rlynnyc
- 西好莱坞，加州
- 7/22/2013