新鲜香草拼盘(Sabzi Khordan)
©2013 by Sara Remington
在大多数波斯餐中，一盘新鲜的香草通常会取代沙拉。把这道菜作为开胃菜，或者像波斯人那样，把它放在桌子上。烤过的香料和橄榄油浇在奶酪上，增加了温暖的味道。
成分
4至6人享用
8盎司羊乳酪
1汤匙香菜籽
1汤匙孜然籽
1汤匙香菜籽
1/3杯特级初榨橄榄油
粗盐，如马尔登盐、芙蓉盐或粗盐
2束新鲜草本植物，任意组合:绿薄荷、罗勒、香菜、平叶欧芹、龙蒿、莳萝、香葱、马角兰
1束葱花，横切成四等份，去根
2杯核桃(见下面的注释)
6个萝卜，切成四等分
拉瓦什或其他面饼
步骤1
沥干羊乳酪，放入一个中等大小的碗中。如果愿意，可以将香料粗磨。用大火加热小煎锅。加入香菜、孜然和香菜籽，不断摇晃锅，直到香料开始释放香气，大约需要2分钟。立即倒入碗中，倒入橄榄油。加一撮粗盐。把香料在油里搅匀，浸泡几分钟。把混合物倒在羊乳酪上。如果你愿意，你甚至可以用手揉碎羊乳酪。
步骤2
把草药洗净晾干。修剪茎部，但保持完整。把香草放在一个大盘子里，蓬松地堆成几堆。把核桃和萝卜一起放在盘子里。将羊乳酪放入盘中，用粗盐装饰。
步骤3
每次吃的时候，取几根香草。把大饼撕成易碎的小块，塞进香草、核桃、一小片奶酪和一两个萝卜。折起来像三明治一样吃。
注意:
为了去除核桃中的苦味，将核桃放入碗中，加入沸水盖上盖子和一小撮盐，浸泡1小时至一夜。食用前，将水沥干并冲洗干净。
转载已获授权新式波斯厨房路易莎·沙菲娅著。版权所有©2013 by Louisa Shafia;照片版权所有©2013 by Sara Remington。由兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。版权所有。未经出版商书面许可，本节选的任何部分不得转载或转载路易莎Shafia的第一个食谱,清醒的食物:为有生态意识的生活烹饪，被IACP奖提名。她曾在纽约和旧金山的著名餐厅烹饪，包括Aquavit、Pure Food and Wine和Millennium。她的食谱manbetx苹果下载已刊登在纽约杂志,瑜伽杂志，美食网杂志,和瑞秋·雷的每一天。在烹饪频道的Taste in Translation系列节目中寻找路易莎，并登录www.lucidfood.com访问她。
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