成分
供6至9人使用
1/3杯橄榄油，上桌时再加一些
1个红甜椒，切成1/2英寸宽的条状
诺拉(Nora)或智利卡斯卡贝尔(cascabel)
粗盐
6只带骨、去皮的鸡大腿
8瓣蒜
1个大洋葱，切丁
1罐(15盎司)西红柿丁，加果汁
4杯自制鸡汤(见第220页)或罐装低钠鸡汤
一汤匙烟熏甜西班牙辣椒粉
一小撮藏红花线
6只小颈蛤
两杯中粒米
6只大虾，最好是带头的
6贻贝
8盎司青豆，切成2英寸的小块(大约2杯)
1/2杯鹰嘴豆罐头，沥干水分
8盎司的岩鱼片，或其他硬肉的白鱼，切成2英寸的块
2个柠檬，切成楔形
1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹叶
步骤1
用中高火加热一个12英寸的厚底煎锅，或者用中高火加热烤架上的海鲜饭锅。加入橄榄油，红甜椒和诺拉辣椒，煎至浅棕色，大约3分钟。用盐调味，刮出盘子。
步骤2
在鸡腿上撒盐调味。把它们放在煎锅里，带皮的一面朝下，两面都完全变黄，大约8分钟。转移到盘子里。
步骤3
把锅下的火调至中火，加入蒜瓣和洋葱;用盐调味。煮到洋葱变成半透明，大约需要12分钟。加入番茄丁，煮10分钟，直到变成糖浆。加入鸡汤，把火调到中高，煮开。用研钵和杵碾碎红辣椒、藏红花和1茶匙盐，搅拌到酱汁中。
步骤4
加入蛤蜊，盖上盖子，打开后取出，5到10分钟;把蛤蜊放在一边。(丢弃任何无法打开的。)
步骤5
把鸡肉放回锅里，小火煮10分钟。把米饭均匀地撒在锅里，翻动鸡肉，让米饭落到锅底，但不要搅拌!把虾、贻贝、青豆和鹰嘴豆放进汤里。调整温度，保持小火慢炖。
步骤6
把虾翻过来煮熟。加入甜椒混合物。煮20到25分钟，直到所有的液体都被吸收，米饭在锅底变成焦糖。在米饭完全煮熟前5分钟，将鱼和煮熟的蛤蜊、柠檬角和欧芹一起放入锅中。如果你需要更多的液体，加入备用的鹰嘴豆液体。
步骤7
静置5分钟。然后淋上橄榄油，就可以上桌了。
