西红柿和辣椒炖龙虾
雷蒙德。
巴利阿里群岛盛产龙虾，这道炖菜是巴利阿里群岛的经典菜肴caldereta)味道浓烈，吃起来很有趣。活龙虾是必不可少的，因为tomalley(肝脏)是关键成分。炖菜配上大量的乡村风味硬皮面包。
成分
做4份
4只1又1/4到1又1/2磅的活龙虾
3汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
2个中等大小的匈牙利黄蜡椒或1个大的青椒，切碎
1磅半李子番茄，去籽，切碎
5汤匙切碎的新鲜欧芹
1片月桂叶
1/4茶匙干百里香
一小撮糖
1/4杯白兰地
18盎司一瓶蛤蜊汁
1杯水
3瓣蒜，剁碎
步骤1
分批使用钳子，将龙虾放入快速烧开的大汤锅中。煮5分钟。用钳子把龙虾放到大拼盘上。完全冷却。
步骤2
用碗舀龙虾的汁液，用厨房剪刀剪龙虾的尾巴。把每条尾巴切成3轮。劈开龙虾的头和身体;取出番茄(青肝)，备用(总共约2汤匙)。将每个大爪分成2块，将一侧切开，以便于取出爪肉。把龙虾块和肉汁放在一边。
步骤3
在一个大的深煎锅或锅里用中火加热3汤匙油。加入洋葱和辣椒;煎至稍微变软，大约5分钟。加入番茄、2汤匙切碎的新鲜欧芹、月桂叶、百里香和少许糖。撒上盐。煮开。转小火炖至混合物变稠，大约20分钟。加入白兰地，小火煮2分钟。将所有保留的龙虾块和肉汁加入煎锅;炖5分钟。 Mix in clam juice and 1 cup water. Bring to boil. Reduce heat, cover and simmer 10 minutes longer.
步骤4
将保留的番茄，2汤匙切碎的新鲜欧芹和切碎的大蒜与龙虾一起放入煎锅中，无盖炖5分钟。将龙虾块放入碗中。将酱汁转移到搅拌器中，打成糊状，如果需要，可以加更多的水稀释。用盐和胡椒粉调味。把酱汁倒进碗里。上面放上龙虾片。撒上剩余的1汤匙欧芹，即可食用。
