烤卷心菜牛排配香脆鹰嘴豆和香草面包丁

2019年12月17日

4.4

（38）

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照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由安娜·斯托克韦尔

有效时间

20分钟
总时间

45分钟

是时候让卷心菜在烤蔬菜名人堂中占有一席之地了。当在高温下烘烤时，不起眼的卷心菜变得甜美，令人难以置信的满足。宽阔的卷心菜“牛排”为脆鹰嘴豆和香草面包丁提供了不可抗拒的基础，最后是浓郁的柠檬大蒜蛋黄酱。当你烤牛排的时候，在烤盘里加入第二块切成两半的卷心菜，用来烤一周的沙拉。

成分

4份

2个中紫色或绿色卷心菜(4-5磅);第二个卷心菜(可选)

2茶匙。(或更多)粗盐，分开

1又3/4茶匙现磨黑胡椒粉，分开

2罐(14.5盎司)鹰嘴豆，沥干水，冲洗干净

1茶匙。地面孜然

半杯加1汤匙。特级初榨橄榄油，分开;再加上细雨

1又1/4茶匙。切碎的香菜

1/2条酸面包(约1/2磅)

2瓣蒜，剁碎，分开

2茶匙。第戎芥末，分开

2汤匙。切碎的欧芹，加上整片的叶子

半杯纯素或普通蛋黄酱

2汤匙。(或更多)新鲜柠檬汁

步骤1
预热烤箱至425华氏度。将1个卷心菜切成1英寸厚的牛排。把第二个卷心菜切成两半(如果需要的话)。放在一个大的有边烤盘上，淋上油。把牛排翻过来，在另一面淋上油;用1茶匙调味。盐和半茶匙。胡椒。把卷心菜切好的一面朝下，烤到底部金黄，变软，烤35-40分钟。(保留一半的卷心菜备用。 Let cool, then cover and chill.)
步骤2
同时，把鹰嘴豆放在另一个有边的烤盘上，用干净的毛巾擦干。加入孜然，1/4杯油，1茶匙。香菜，半茶匙。盐，半茶匙。胡椒粉和搅拌均匀。烘烤，中途搅拌一次，直到金黄酥脆，大约20-25分钟。转移到一个中等大小的碗里，放在一边;备用烤盘(无需清洗)。
步骤3
把面包撕成一口大小的块。搅匀1/4杯油，1个蒜瓣，1茶匙。芥末，2汤匙。切碎的欧芹，1/2茶匙。盐，1/4茶匙。胡椒，剩下的1/4茶匙。将香菜放入大碗中搅拌。加入面包，搅拌均匀。鹰嘴豆烤好后，将面包转移到预留的烤盘上，烤至金黄酥脆，10-12分钟。
步骤4
搅打蛋黄酱、柠檬汁和剩余的蒜泥，1汤匙。油，1茶匙。芥末，半茶匙。在一个小碗里放胡椒。尝一下味道，如果需要的话加盐调味。
步骤5
在盘子上涂上蛋黄酱，上面放上卷心菜排。在卷心菜上放上鹰嘴豆和面包丁。淋上更多的蛋黄酱，如果需要，用柠檬汁或水稀释，使其易于倒出。上面撒上欧芹叶。

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真的很好吃，味道和口感都很好。我也没有做面包丁，也不想念它们。鹰嘴豆也是用煎锅做的，而不是用烤箱。一个门将!
- Lmalone
- 法国巴黎
- 10/13/2022
我做过的最好的素食之一，如果不是最好的!我对混合的味道印象深刻，一切都流淌在一起!成品的颜色也很艳丽。我完全按照食谱做了(除了我在橄榄油上有点随意)，结果很好吃!我一定会把这个食谱留到下次!
- 卡斯商学院
- 加拿大亚伯达省
- 1/25/2022
我的第一个1星评价是错误的，我无法纠正它。这道菜太棒了。注意少放盐，因为芥末本身已经很咸了。烤豌豆和烤面包片放在同一张烤盘上。
- 莉莉安娜的歌手
- 以色列
- 1/22/2022
这真是太好了。我为一个人做饭，所以只用了一颗卷心菜。有很多剩菜。第二天，我把面包丁、鹰嘴豆和卷心菜重新加热，放在一层菠菜上。
- 奥黛丽
- 罗利数控
- 1/4/2022
这是其中一种食谱，成品比各部分的总和要好得manbetx苹果下载多。这是惊人的!我从不为面包烦恼，也不想念它。(省略它也缩短了准备时间!)
- 莎拉
- 纽约，纽约
- 10/9/2021
3/5的星星。我喜欢这个食谱的前提，烤卷心菜“牛排”听起来很独特，但这是你必须调整的食谱之一。manbetx苹果下载在任何情况下你都不应该使用素食蛋黄酱，我看了一眼，就知道它会很恶心。我选择了用酸奶、柠檬和大量大蒜自制的酸奶酸黄瓜酱。你也可以加入碎黄瓜。如果你是素食主义者，不能吃乳制品，那么最好用椰子酸奶代替蛋黄酱。我没有做酸面包，而是自制了黄油面包丁，上面覆盖着黄油(当然)、盐和胡椒。同样，如果你不喜欢黄油，你也可以用橄榄油或酥油代替。你也可以试着在面包丁上加入意大利香草，比如欧芹或牛至。我不会使用任何第戎芥末，它似乎不适合所有其他食材的味道。 Instead of baking your chickpeas I would sauté them in oil with some seasoning and salt. I use cumin, paprika, and coriander to sauté. Elements of this recipe are great, but I believe it needs finessing to take it to the next level. Try my recommendations and let me know what you think.
- sofiaoriana
- 出生于亚洲的多米尼加/美国人
- 3/3/2021
这真是太棒了，甚至我12岁的孩子都喜欢!我的一些想法——1;也许在把鹰嘴豆涂在碗里之前，把所有的香料都搅到油里，然后转移到烤盘上。最后我在托盘上放了太多调味料而不是鹰嘴豆。2.我不喜欢蛋黄酱，所以我用了纯酸奶，然后加了一团芝麻酱。3.不要忘记把卷心菜翻到一半，否则你会有太多的黑点(像我一样!)
- katbom
- 2/9/2021
我昨晚按照食谱做的，在上卷心菜之前，在蛋黄酱上撒了一把芝麻菜。我同意鹰嘴豆可以用更多的香料，但它们可能会和酱汁竞争(我用的是纯素蛋黄酱)。我和老公都很喜欢!非常容易准备，本身就很好，不需要任何配菜(我用了一个小红白菜头给我们两个，没有剩菜)。
- dashmore
- 尤金,或
- 1/16/2021
我今晚做的这个完全按照我写的(虽然没有多余的卷心菜)，它很受欢迎。就连我对蔬菜非常挑剔的成年儿子也喜欢它——他很惊讶自己这么喜欢它。也很有饱腹感——我们把它当主菜吃了。一定会再来的!
- becndan1231
- TP,马里兰州
- 1/4/2021
这是一个伟大的，简单的食谱，帮助我用完我的CSA盒子里的一个巨大的卷心菜，这个卷心菜在我寒冷的车库里已经蔫了几个星期了。家里的肉食者和素食者都很喜欢。
- liahonag
- 马里兰
- 12/9/2020
太好了。就连挑剔的丈夫也喜欢
- sis3@cfu.net
- 爱荷华州
- 11/18/2020
现在做了3-4次，每次都很满意，很美味!建议:制作两倍的酱汁，并尽可能长时间地烤卷心菜!不要担心边角烧着;如果太黑了，你可以把最外层去掉，但你要确保中间煮熟了，焦糖化了。
- Locketry
- 华盛顿特区
- 10/5/2020
喜欢所有的成分分开和放在一起!烤面包丁的时候，我忍不住大嚼着烤卷心菜。真的很好吃，很饱。再高兴不过了。(烤卷心菜尝起来像抱子甘蓝)
- fannypackm1600
- 达拉斯,TX
- 9/30/2020
我做了好几次这个食谱，这是家里每个人的最爱!就连我挑食的孩子也点了这顿饭，把每一部分都吃了!
- clancy_unit4475
- 阿兹
- 8/20/2020
这真是太棒了!没有太大变化，除了我还烤了花椰菜(没有足够的卷心菜，我会再做一次!)然后，把一半蛋黄酱和一半希腊酸奶混合在一起做酱汁，用大量的柠檬，但还是用一点水稀释。从来没有想过烤白菜，但肯定会再做一次!
- 匿名
- 所以是Cal, Ca。
- 5/12/2020