新加坡辣椒蟹

辣椒蟹酱:

步骤1

在一个搅拌碗(或22夸脱塑料Cambro容器，像我们一样)中混合所有的材料，直到它成为一个统一的均匀的红辣椒酱混合物。它的味道应该是辣的、甜的、咸的，而不是太番茄酱味。

准备螃蟹:

步骤2

蟹洗净，切成块。如果你以前从未这样做过，这可能听起来说起来容易做起来难，但它并不像看起来那么令人生畏。

步骤3

在一场关于“人道”杀蟹方式的辩论中:亚洲人处理螃蟹的方法是几乎立即杀死螃蟹，而不是蒸/煮更长时间的方法。此外，煮沸的方法往往会产生一种更腥味的“螃蟹”味，尝起来不像这种方法那么新鲜。如果你在YouTube上查找视频，可以查找“如何人道地杀死一只活螃蟹”，这将演示这种分解螃蟹的方法。

步骤4

话虽如此，我在拍摄过程中并没有准备好，所以我将作为星空厨房的第一个“螃蟹杀手”亲自指导你:

步骤5

小贴士:在螃蟹腐烂之前，把它们放在冰柜或冰箱里。这会让他们犯困——严重减缓他们的速度。还有一种方法，我们的厨师肖恩，在网上揭开面纱，轻轻地抚摸它们壳上的软点，一遍又一遍地抚摸它们，它们就会开始入睡。我们已经看到了。这很疯狂，但比冷冻法花的时间要长得多。

步骤6

接下来，当你准备好了，你需要一把相当锋利的刀来做这个过程，或者至少是一把尖端锋利的刀来做下一步:试着从螃蟹的尾部抓起，把螃蟹翻过来，蟹爪和眼睛都指向别处，这样它的肚子就朝上了。如果你看它的腹部正中央，你会看到一个更长的三角形嘴唇(它的顶部指向远离你的地方)，它实际上是可以抬起的。在你习惯经常这样做之前，你可以用刀尖把它提起来，但你要用你的手快速地把它提起来，把它完全折叠起来。在这一点上，螃蟹可能会非常生气。你刚刚暴露了它最脆弱的地方。

步骤7

然后，这部分很简单，如果你动作快的话:只要向下刺穿暴露的地方，直到你到达壳。保持10-20秒。螃蟹应该会立即死亡。

步骤8

之后，用刀在蟹的中间排成一条线，用力向下按压，把它从蟹的腹部切开，把蟹切成两半。你一下去，螃蟹就会断成两半。你也可以抓住螃蟹的每只爪子，它就会分开。

步骤9

然后你要把每一半翻过来，去掉每一半的白色鳃，然后处理掉。

第十步

处理掉螃蟹的唇，以及螃蟹前后的任何其他松散的附属物。

步骤11

处理掉外壳内部的白色薄膜和任何黑色物质，但不要清理外壳的其余部分。橙色的部分，珊瑚，脂肪组织是亚洲家庭最梦寐以求的部分(通常是留给父亲的，不是开玩笑)。就像海胆/海胆，味道很浓郁，很咸……和super-awesome to put rice into once it’s cooked and scoop it out with. Yummers!

步骤12

根据蟹的大小，蟹腿的两半可以分成2段或3段(每段至少有2条腿)，使用与将蟹切成两半相同的切割动作。

步骤13

就是这样!(如果YouTube、本网站和其他网站不能让你感觉更舒服——说真的，请随时联系我们:@starrykitchen。这道菜绝对值得一吃。)

要做辣椒蟹:

步骤14

现在再次清洗蟹腿，然后用纸巾拍干。与玉米淀粉一起放入大碗中，但要确保留出足够的空间让淀粉覆盖螃蟹。

步骤15

用淀粉把所有外露的蟹块，包括珊瑚和蟹头，里里外外都捞出来。接下来，抖掉多余的淀粉，但要确保所有暴露的(没有去壳的)部分都被淀粉覆盖。在整个烹饪过程中，这将螃蟹的所有味道都密封起来。如果你需要提前准备，这一点尤为重要。

步骤16

在锅/锅中倒入2至3英寸的食用油，足够淹没蟹块，包括蟹头。将油加热到350°F，然后分批小心地煎，将蟹片放在油中单层。用大钳子翻过来炸匀。

步骤17

当蟹块全部变成红色，被烤焦的部分变成金黄色时，取出并摇晃锅上多余的油。放在一边(我们喜欢把蟹放在架子上/格格上和烤盘上，这样可以让更多的油滴下来)。冷藏24小时。

18步

一旦你准备好做辣椒蟹，用大火加热锅/平底锅，每只蟹加1汤匙食用油。把大蒜、青葱、姜和辣椒炒到香味(足以让你咳嗽——这就是你知道你得到了好东西的方法)。接下来，加入美丽的怪物螃蟹。快速搅拌10到15秒，然后加入辣椒蟹酱。盖上盖子，用大火煮，然后煮7分钟。

步骤19

保持锅的温度，但把螃蟹从锅里拿出来，放在盘子上。在重建你的海兽时，确保把所有的酱汁都留在锅里。把鸡蛋打到酱汁里，迅速混合，使它们充分融合，使酱汁变稠。调至高温，将酱汁调至所需厚度。(我喜欢浓稠的，有点粘糊糊的，很好。)烤好后，熄火，把酱汁淋在蟹身上。用葱花和香菜装饰。配上酪乳啤酒贝格饼。把螃蟹掰开，吸干所有的酱汁，像新加坡国王一样吃!