松脆球春鸡汤

煮汤:

步骤1

在一碗冷水中清洗韭菜，搅拌它们以去除所有的沙子和沙砾，然后取出并转移到一个8夸脱的汤锅中。

步骤2

将所有剩余的肉汤原料加入锅中，用中火烧开。

步骤3

转小火，不盖盖子，偶尔撇去泡沫，煮3小时。

做丸子:

步骤4

在碗里搅拌麦佐粉、欧芹、莳萝、1/2茶匙粗盐和1/4茶匙黑胡椒。

步骤5

用手指将鸡油搅拌均匀，然后加入半杯鸡汤和蛋黄。混合物会变硬。

步骤6

在另一个碗里加入少许盐打蛋白，直到它们形成柔软的峰状。

步骤7

将三分之一的蛋白搅拌到酵饼混合物中使其变亮，然后将剩下的蛋白轻轻搅拌均匀。冷藏，盖上盖子，30分钟。如果在冷却后，面团仍然不硬，再加一汤匙的面团。

完成汤:

步骤8

将鸡肉从肉汤中移到砧板上冷却。当鸡肉冷却到可以处理时，把鸡肉撕成丝，去皮去骨。

步骤9

胡萝卜从肉汤中取出，冷却后切成1/2英寸的小块。

第十步

在一个大筛子上铺上双层湿纸巾。将肉汤通过筛子倒入5- 6夸脱的锅中，用力按压，丢弃固体。将肉汤重新煮开。

步骤11

用潮湿的手，轻轻地将冷冻的面团揉成大约1英寸的球，慢慢地把它们放入炖好的汤中(这应该能产生大约20个面团;必要时湿润双手以防止粘手)。

步骤12

盖上锅盖，用文火煮约45分钟(测试方法:将一个matzo球对半。它的内部应该均匀湿润;如果是生的，中间会是干的)。

步骤13

将胡萝卜和鸡肉放入热汤中搅拌至热透再食用。

步骤14

用莳萝枝装饰。