祝你有个好胃口

泰式炖牛肉配柠檬草和面条

通过邦Appétit测试厨房

2014年1月5日

4．5

（27）

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泰式炖牛肉配柠檬草面条 Ditte Isager

在这道灵魂满足的菜肴中，精致的米粉与姜味牛肉结合在一起。

成分

6份

4根柠檬草茎，修剪好，去掉坚硬的外层，切成薄片

4瓣大蒜，切碎

4片柠檬叶，切碎

2汤匙切好的去皮姜

两个泰国红辣椒，带籽，切片

3磅无骨牛肉块，切成2"块

粗盐，现磨胡椒粉

2汤匙植物油

2个八角茴香荚

一根肉桂棒

半杯低钠酱油

1汤匙鱼露(如nam PLA或nuoc nam)

1/4杯(包装好的)淡红糖

一杯无糖椰子片

4个中葱，四等份

1磅胡萝卜，去皮，切成2英寸长的，如果大的话对半切

4根葱花，切成1英寸长的，再加一些供食用

8盎司宽米粉

青柠角(供食用)

步骤1
将柠檬草、大蒜、柠檬叶、生姜和2个辣椒放入食品加工机中，直到形成细糊状。
步骤2
用盐和胡椒给牛肉调味。在荷兰烤箱中加热油，中火加热。将牛肉分批煮熟，偶尔翻面，10-15分钟至焦黄;盛到盘子里。
步骤3
在同一个锅里煮柠檬草糊，经常搅拌，直到柠檬草开始变软，大约需要5-8分钟。加入八角，肉桂，酱油，鱼露，红糖，牛肉和任何果汁，10杯水。煮沸，转小火，用小火煮，盖上盖子，偶尔略去，直到牛肉变软，液体稍微变稠，大约需要2又1/ 3个小时。
步骤4
同时，将烤箱预热至350华氏度。在带边的烤盘上烤椰子片，偶尔翻炒，直到边缘呈金黄色，大约需要4分钟;备用。
步骤5
加入青葱和胡萝卜炖煮，盖上盖子，直到蔬菜变软，牛肉散了，需要35-45分钟。加入葱花(葱花会稍微枯萎)。
步骤6
同时，按照包装上的说明煮面条。
步骤7
把面条分在碗里，用勺子炖;在上面撒上烤椰子和更多的葱花。配上青柠角。
步骤8
做之前:炖菜(不含面条)可以提前3天做好。让酷;盖上盖子，放凉。

厨师的注意

编者注:作为……的一部分我们的档案修复项目在美国，这个食谱已经更新，删除了一个冒犯性的术语。

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绝对的重复。不过下次我一定会用慢炖锅。
- mellon6
- 费城
- 12/14/2020
这个食谱我做了很多次，我都记不清了!它很好吃!今天我第一次用炖锅做。有人试过吗?哦!用青柠皮代替青柠叶是个好主意!!
- pricantulip
- 住在爱荷华州的波多黎各荷兰人
- 9/13/2020
哇!令人难以置信的!从第一口到最后一口，味道都爆炸了。我用的是牛眼牛排，还能在亚洲市场上找到一些更深奥的食材(柠檬草、青柠叶、泰国辣椒和八角)。很高兴我努力找到了这些东西。我用牛肉汤代替了水，并在烹饪过程的最后加入了椰子奶油(没有发现椰子片)。虽然这次我用的是宽鸡蛋面，但我想下次我会试试寿司饭。美味的肉汤可以被米饭吸收。绝对会再犯。
- 埃里希·j
- 麦迪逊
- 3/11/2020
爱死这个食谱了，味道好极了。当我找不到青柠时，我会用青柠皮，用新鲜的宽米粉。确保你有足够的时间来做——大约需要3个半小时，所以周末用餐更好。
- fionoodle
- 拉斐特,
- 4/8/2018
我对这个食谱非常失望，即使在“修改”了它之后，添加了其他评论者建议的一些成分。尽管花了这么多时间、金钱和精力来做这道菜，它还是很恶心。我甚至设法找到了酸橙叶——最后加了椰奶，烤了椰子，加了花生碎——扔进了垃圾桶。不能忍受味道，我喜欢泰国菜!
- ash2lar
- 莱克伍德,有限公司
- 2/18/2018
哦，哇，这太棒了。味道的深度是极好的。非常适合寒冷的夜晚。最后加了一罐椰子奶油和撕碎的泰国罗勒。一定会使一次又一次。
- janekathryn
- 旧金山
- 12/17/2017
我喜欢这个食谱，但认为它可能缺少了一些东西。一开始的味道是明亮、浓郁和独特的，但随着炖菜的煮熟，它的味道明显变甜了。如果我再做一次，我可能会用牛肉汤代替至少一部分水，并增加一点香料。我也会考虑接受另一位评论者的建议，在烹饪快结束时加入椰子奶油或椰奶，以增加味道的深度，以及糖脆豌豆，以增加颜色和嘎吱嘎吱的响声。
- simplyseattle
- 西雅图
- 3/17/2017
做这道菜的时候我非常兴奋。然而，对我来说，这只是泰国调味料。我会加两倍的香料。还有，当我看到10杯水时，我觉得太多了。最后我不得不把酱汁和肉/蔬菜分开煮。这个食谱需要增稠剂，也许是玉米淀粉或者一半的水。好概念，但需要改进。我注意到它在食谱中与外卖搭配，我不同意。manbetx苹果下载
- kaydwakeham
- TESSana年代
- 3/12/2017
因为我有一个装满野味炖肉的冰箱，我不得不找到许多不同的方法来使用它。这绝对是与众不同的，非常美味。我没有时间去找咖啡叶，但配料这么多，还是很好吃。我不确定我丈夫是否喜欢，但我会轮流做，因为它太不一样了。
- bethalane
- 卡森市，内华达州
- 3/8/2017
这太好吃了!我找不到泰国辣椒，所以用了两个serrano辣椒，非常辣，但我们喜欢辣，所以对我们有好处。我没有加椰子——不知道我们会不会喜欢。我按照食谱做了一个糊状——花了一些时间，但它起作用了。在全食超市发现了卡菲尔酸橙叶。
- 匿名
- 威尔顿,CT
- 3/28/2016
简单又美味。我用茉莉花米饭代替了面条。
- agsb1
- 新斯科舍
- 3/21/2016
我和丈夫都很喜欢。丈夫是个泰国菜迷，所以我加了一些传统香料，比如八角茴香和烤香菜籽。除此之外，这是一个很棒的食谱，在冬天的几个月里会经常做。
- lightning81
- 德州
- 3/21/2016
在高压锅里做——按照食谱做，但用了2磅肉和8克水。用大约等量的调味品等。然后用高压锅煮25分钟。关火后，我加入胡萝卜等。我还加入了大约3盎司的泰国椰奶(没有薄片)——因为水不会蒸发，所以它更像汤。美味，令人惊叹-一定会再次。使用高压锅时的快餐——配米粉，但没有米粉也很棒。
- martamohan
- 德克萨斯州糖地
- 3/9/2016
很神奇的。与经典的炖菜调味料相比，这是一种受欢迎的改变。我加了一个酸橙皮和所有的香料，在烹饪结束的时候加了汁。我建议谨慎使用糖、大豆和八角茴香——我用了适合我的规定量的一半。从那里开始，如果需要的话，在加入胡萝卜时增加。我觉得胡萝卜太多了，配不上牛肉的分量，不适合这个食谱。我建议用蒸熟的雪豌豆代替，并在上菜时加入。我找不到宽米粉，但标准宽度的米粉弄得一团糟。如果你找不到宽米粉，我会用鸡蛋粉或米饭代替——我很喜欢米粉，但整道菜都变成了口水盛宴。下次我会把食谱加倍，把剩菜冷冻起来。 Despite my changes, the original recipe deserves 4 forks, awesome!
- kpalmer747
- 瑞典
- 2/5/2016
我忘了给它4个叉子!
- sfje
- 列治文,
- 12/1/2015