Torshi Tareh(波斯酸香草炖大理石蛋)

2020年3月11日

4．5

（11）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

有效时间

30.
总时间

45

家庭厨师madi Behzadi教我们如何制作这道传统上以野生绿色蔬菜为主的伊朗北部菜肴。她的版本是用炖菠菜和香草制成的，质地类似于萨格奶酪或绿色沙克舒卡，用青柠汁来提味。与沙克舒卡不同的是，蛋黄是破碎的，上面有蛋白，然后放在绿色蔬菜上煮，直到慢慢凝固。

成分

6份

2汤匙。印度香米，冲洗干净

一大束香菜

一大束莳萝

一束欧芹

1个小洋葱，切成薄片

½杯特级初榨橄榄油

8瓣大蒜，切碎

1½茶匙。地面姜黄

10盎司冷冻菠菜碎

四分之一杯干香菜

1茶匙。现磨黑胡椒

2½茶匙。粗盐，再加一些

1 / 4杯青柠汁(约4个青柠)

6个大鸡蛋或6个大蛋白

煮熟的米饭和烟熏白鱼(供食用;可选)

步骤1
在一个小炖锅中加入3杯水和米饭。盖上盖子，煮沸。从热源移开;备用。
步骤2
同时，用手撕开香菜、莳萝和欧芹(包括茎)。如果需要，可以分批工作，放入食品加工机，加工至切碎。
步骤3
将洋葱和油放入一个带盖子的冷高边煎锅中。用中火加热，不时搅拌和摇晃锅，直到洋葱边缘变成深棕色，大约需要6-8分钟。加入大蒜，搅拌，直到大蒜几乎呈金黄色，大约需要1分钟。加入姜黄粉，搅拌30秒。加入香草和菠菜(不需要解冻或沥干)并烹饪，经常搅拌，直到香草枯萎，菠菜彻底解冻，大约2分钟。加入干香菜、胡椒粉，2½茶匙。盐，备用的半熟米和所有的水。用文火慢炖，盖上盖子，用中低火煮大约10分钟，直到味道融合在一起。
步骤4
打开盖子，继续煮菠菜混合物，直到绿色蔬菜有光泽，液体几乎完全蒸发(用橡胶刮刀或木勺在混合物中拖拽，应该会留下一条痕迹，几乎没有液体渗透进来)，6-8分钟。加入酸橙汁搅拌;如果需要，可以加盐调味。
步骤5
在混合物中做6个皮，每个皮上打一个鸡蛋(或者，如果只用蛋白，先把蛋黄分离出来备用)。快速工作，用抹刀或黄油刀的刀尖在每个鸡蛋上拖一两次，打破蛋黄，让蛋清在混合物中散开(你想要的是大理石纹的效果，不要乱搅)。盖上锅盖，小火煮至鸡蛋煮到你喜欢的程度，大约3分钟。如果喜欢的话，可以搭配米饭和熏鱼一起食用。

库克的注意

如果你手边有煮好的米饭，你可以跳过第一步，加入四分之一杯煮好的米饭和3杯热水。

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这真是太棒了，按照食谱做的。我完全同意减少水的量是一个好主意，我们也认为它有点太咸了。无论如何，香草的味道和酸橙的酸度真的让每一口都有令人难以置信的味道。我们一定会再做一次的!
- PortersMom
- 宾西法尼亚
- 7/15/2021
很喜欢，但我们做了调整——只有一个酸橙，新鲜的菠菜，因为我们有，还有干莳萝，因为我们没有新鲜的。也加了鸡肉而不是白鱼，因为它在冰箱里，每一份只做一个鸡蛋。配上热腾腾的米饭。但是馕就可以了。
- jatkins2
- 弗吉尼亚州费尔法克斯
- 3/11/2021
难以置信的口感和味道。我同意每个人说的少于3杯。我没有冷冻菠菜，所以我用一些羽衣甘蓝来代替它。我的香草有点老了，我没有熏鱼，所以我在最后用酸奶油和辣酱增加了一点味道。这个食谱很适合即兴搭配蔬菜和浇头。
- realbrienodylan
- 普罗维登斯,国际扶轮
- 1/4/2021
我用这种方法做过两次，一次是按照食谱做的，一次是用小白菜和亚洲风味。这两道菜都很美味，又快又饱
- 安娜nema
- 凤凰城
- 10/25/2020
我准备的第一份伊朗食谱非常美味。我只建议用少于3杯水，或者让它煮得久一点。
- 匿名
- 墨西哥
- 10/24/2020
神奇的!真正的精彩。它和我们端上来的葱油饼配在一起简直是锦上添花。我用了一袋新鲜的菠菜而不是冷冻的，只用了一杯水来煮米饭。还要注意的是，当你把锅从火上拿下来后，鸡蛋还会继续煮，所以最好是溏心的，因为它们会变硬。
- mudlover
- 温哥华公元前
- 9/6/2020
美味又健康。我同意其他评论的观点——下次煮米饭时，我会少用一些水，因为米饭不想煮掉，而且我至少煮了25分钟。我也没有干香菜;我加了一些香菜。我保持其他一切不变，哦，我的天哪，这很好。上面还放了一些白鱼块。我本想拿馕配着吃的，却忘了;我认为这将是一个很好的补充，以吸收所有的好处。
- bitsyc
- 利哈伊谷，宾夕法尼亚州
- 5/1/2020
这道菜太好吃了!味道好极了，而且超级健康。实际上我没有干香菜，没有也没关系。基本上就是绿色的沙克舒卡——美味!
- roeobrien
- Covid-ville,国际扶轮
- 4/20/2020
这是用欧芹、莳萝和香菜的好方法。我只煮了一份菠菜/香草套餐中的一个鸡蛋;明天再看效果如何。3杯水太多了;它花了很长时间才煮熟。我没有干香菜。
- keberlein
- 达勒姆数控
- 4/10/2020
真的很好，也很简单!我唯一的挑剔是，它花的时间比上面说的要长(我用中火加热了大约25分钟，最终还是放弃了，加了鸡蛋)。这并不影响我的叉子评级，因为它仍然很美味，但也许最好记住。我的家人建议下次我们加羊乳酪，让它更像萨格奶酪。
- madjean
- 渥太华,
- 4/8/2020
非常美味，健康和清淡的早餐，绿色蔬菜，米饭和鸡蛋的非传统组合，酸味宜人。
- doidoi97
- 费城郊区
- 3/14/2020