你们可能见过柠檬酸一罐汽水或一包零食的成分标签上就列着这种物质——听起来像是一种属于化学实验室而不是厨房的物质。没错，从柑橘中提取的粉末被用作防腐剂和乳化剂，但我们发誓，用柠檬酸在家做饭是个好主意。
首先，你可以在罐装蜜饯(和柠檬汁的用法一样降低pH值储存到一个安全的水平)，或者清洗自动滴滤咖啡机．虽然柠檬酸在家庭烹饪之外有很多有用的功能，但它也是美味的秘密来源——毕竟，它只是一种直接的酸。酸是平衡口味的核心元素之一(与甜蜜的，咸，苦的，和鲜味)，所以在每道菜中都是必不可少的。对了，柠檬酸可以让你的食物更美味看好,太。以下是如何在厨房中使用柠檬酸:
保持食物新鲜
许多切开的水果，如苹果或鳄梨，倾向于氧化，变成棕色在外面坐了一会儿之后。你可能听说过挤柠檬或酸橙在水果上添加柠檬酸可以防止氧化，但柠檬酸是下一个层次的技巧，深受食品设计师的喜爱。Epi的食品总监罗达说:“如果我想让苹果和牛油果等农产品在镜头前看起来很新鲜，我会用柠檬酸和水的混合物，把它刷在水果的切面上，这样它们就不会变黄。”
即使你没有完全用你的农产品拍摄照片，柠檬酸也可以在你制作的时候派上用场鳄梨色拉酱适合一群人吃，而且你也不想在等待客人挖洞的时候，或者把鳄梨酱淋在酸橙汁里。或者，如果你的孩子有点挑剔(或者你有点神经质)，在苹果片上撒上一撮粉然后打包当零食吃。
用它来做奶酪
只是半茶匙的柠檬酸(溶解在2汤匙水)可以用2汤匙柠檬汁或醋来代替制作新鲜奶酪意大利乳清干酪或印度奶酪(一种非常美味的奶酪，在吨印度菜)．你会发现柠檬酸，又名“酸盐”，在许多印度杂货店因为这个原因。柠檬酸的pH值比柠檬汁更稳定，所以当制作奶酪它可以保证完美的酸度平衡，同时不会增加柠檬或醋的味道。
为丰富的菜肴增添活力
马修·Zuras小点心她说:“我喜欢用柠檬酸来烹饪。我想给菜增加一些味道，但又不想添加额外的液体，比如在浓稠的柠檬凝乳或复合黄油中增加酸，或者在做干擦和香料混合时，我就会用柠檬酸。”柠檬酸也可以用于几乎任何菜肴，在不添加液体(从醋或柠檬汁)的情况下添加酸或任何特别强烈的味道，除了酸。
在这个线程在美国，家庭厨师分享如何在烹饪中使用柠檬酸，或“酸盐”，许多厨师的母亲在汤中使用少量柠檬酸，如罗宋汤(在美国用于代替红酒醋)这道菜),番茄汤，以平衡口味。家庭厨师也用它白菜卷和盐混合在一起，可以让蛋糕更有褶皱感玛格丽特．你甚至可以加入半茶匙的柠檬酸酸面包食谱manbetx苹果下载为了增加味道。
