啤酒和食物搭配:16个菜单创意，加上你自己创造的技巧万博官网

想知道最好的啤酒和食物搭配吗?你并不孤单。几个世纪以来，如果你在任何一家中高档的美国餐馆问服务员，某道菜要配什么酒，他会叫来斟酒师，接着是一瓶葡萄酒的谈判。但在过去的十年里，出现了一种范式的转变:啤酒已经不仅仅是后来才出现在菜单上的。

饮料总监、厨师，甚至葡萄酒爱好者都知道，啤酒与各种食物搭配的能力惊人。因此，啤酒侍酒师如雨后春笋般出现在全国各地的城市，尤其是洛杉矶、芝加哥、纽约和俄勒冈州的波特兰。啤酒和美食品酒活动呈指数级增长——啤酒节网站(beerfestivals.org)每月的活动清单非常庞大。如今，要一杯啤酒不再意味着你只是害怕葡萄酒(或者害怕那种把脸涂上颜料去看足球比赛的人)。

实际上，啤酒可能比葡萄酒对食物更友好。当然，口味的变化有更大的空间。毕竟，酿酒师只有一种原料可以发挥作用:葡萄(如果算上木桶陈酿的话，有两种)。另一方面，啤酒制造商可以尝试使用大麦(增加甜味)、啤酒花(提供苦味)、酵母(带来特有的“面包”味)，以及香料、坚果、巧克力、水果和蔬菜。

这里有一份啤酒和食物搭配菜单的清单，可以帮助你计划下一次晚宴(或者下次晚上出万博官网去玩的时候点什么!)

啤酒

搭配:汉堡;布法罗的翅膀;亚洲食物;墨西哥食物;辣的食物;坚果食物;油炸食品;披萨;牛排;切达干酪、帕尔马干酪或罗马诺干酪。

manbetx苹果下载可以尝试的食谱:

• 牛排汉堡配浓烈的焦糖洋葱和香草黄油
• 速食椰子咖喱鸡

一杯啤酒啤酒

搭配:gruyre、Emmental和瑞士奶酪;法人后裔食物;混蛋鸡;牛肉;香肠;烤的食物。

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• 烤鸡扒
• 菠萝姜黄釉烤猪排

香草花椰菜牛排配豆子和西红柿

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

水果啤酒

搭配:马斯卡彭奶酪;淡白肉;由草药和香料驱动的食物;有甜味的鸭肉和猪肉菜肴(避免非常酸的羊肉);腌菜(搭配酸羊肉很好);有水果调料的沙拉;水果甜点。

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• 香草花椰菜牛排
• 南方一杯桃子馅饼

大杯啤酒

搭配:贝类;光海鲜;寿司;烤鸡肉;不太油腻的意大利面(不含奶油或肉酱);东南亚食品;拉丁食物;墨西哥食物;辣的食物。

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• 希腊式羽衣甘蓝鲜虾意面
• 脆皮鱼玉米饼配辣椒烤玉米

柠檬烤三文鱼配莴苣、芦笋和土豆

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

比尔森啤酒的啤酒

搭配:美国的奶酪;明斯特奶酪、哈瓦蒂奶酪和蒙特利杰克奶酪;沙拉;光海鲜;大马哈鱼;金枪鱼;鲑鱼;芦笋;亚洲食物;墨西哥食物; spicy food.

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• 史上最好吃的烤奶酪
• 柠檬烤三文鱼配莴苣、芦笋和土豆

波特啤酒

搭配:烟熏食物;烧烤;香肠;丰富的炖菜;肉;培根;辣椒;炖菜。

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• 我们最喜欢的德州牛肉辣椒
• 烟熏鸡翅

姜饼布朗尼

照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由Kat Boytsova

烈性啤酒

搭配:烤食物;烟熏食物;烧烤/烤食物;咸的食物;牡蛎;丰富的炖菜;炖菜;巧克力;甜点(最好是啤酒比菜更甜)。

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• 沙瓦玛香烧羊腿
• 姜饼布朗尼

小麦啤酒

搭配:清淡的汤和沙拉;素菜;寿司;gruyre奶酪和菲达/山羊奶酪;香甜果香的亚洲菜肴;柑橘口味的菜肴，包括甜点和沙拉酱。

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• 芝士土豆甘蓝焗菜配黑麦面包丁
• 谷物碗配辣味南瓜，蘑菇和咖喱酸奶

创造食物和啤酒搭配的5个技巧

现在您已经了解了什么与什么配对，让我们进一步探索。如果你想更深入地了解并开始创造你自己的食物和啤酒搭配想法，以下是你应该考虑的。

一些厨师和侍酒师试图找到共同点，比如，将辛辣的泰国菜与辛辣的淡色麦酒搭配(也可能是水果-水果或巧克力-巧克力的搭配，等等)。这个想法是有一个愉快的回声。啜一口就能唤起过去或未来的味道。相反的做法表明，对比鲜明的味道以一种阴阳的方式令人愉悦:一种干燥、苦涩的黑啤经典地与牡蛎搭配，也许“切断”了贝类的甜味。甜和咸总能创造奇迹。记住，食物的主要风味可能来自蛋白质(比如牛肉)、酱汁(比如奶油酱)或制作方法(比如烧烤)。

有人说贮藏啤酒就像白葡萄酒，而麦酒就像红酒。这个概念的一个必然结果是:啤酒啤酒花(比如一种不错的苦味IPA)在食物搭配中的作用就像葡萄酒酸(比如长相思或基安蒂葡萄酒)一样。两者都能去除脂肪和油腻，甚至是咸味。想象一下，它们都是为鱼菜提供柠檬或酸的对应物。这些都过于简单化了，但贮藏啤酒和麦酒(两种主要的啤酒)之间有一些根本的区别值得考虑:麦酒往往是果香浓郁的，而贮藏啤酒则是清爽而相对精致的。

就酒体而言，有三种啤酒(和葡萄酒一样):淡啤酒、中啤酒和重啤酒。一般来说，清淡的菜可以配淡啤酒，浓的菜可以配浓啤酒。供参考:

葡萄酒:长相思，黑皮诺，巴贝拉，灰皮诺
啤酒:拉格啤酒，比尔森啤酒，小麦啤酒

葡萄酒:梅洛，仙粉黛，西拉
啤酒:麦酒，印度淡啤，伯克酒

葡萄酒:赤霞珠，马尔贝克，橡木霞多丽
啤酒:黑啤、波特、大麦酒

气泡会穿透油炸和高脂肪的食物，所以在吃更油腻的食物时选择更多的碳化食物。以披萨为例，它是油腻的天作之合，需要一些能抵抗番茄中的酸，能穿透油腻的奶酪，但又不会淹没整道菜的东西。黑啤酒和搬运工都太重了。小麦啤酒可能有点清淡或水果味。艾尔啤酒、比尔森啤酒和窖藏啤酒是你最好的选择:啤酒花能抵抗奶酪的味道，而气泡则能净化味蕾。注意，如果太热的话，啤酒会有糖浆的味道。最好在华氏40到50度之间食用。(注意:有些冰箱的温度甚至低于40华氏度，所以你可以考虑在上菜前将啤酒放在冰箱里15分钟。)最后，时机决定一切。如果你要用不同的啤酒搭配一顿饭，一道菜接一道菜，确保从淡啤酒开始，然后慢慢地喝深色的啤酒。 If you don't, you may overwhelm your palate early on and miss some of the subtler notes and aromas of delicate beers.

许多人认为，如果你要吃墨西哥菜，墨西哥啤酒肯定会很搭。事实是:大多数餐馆只提供很少的啤酒选择，主要是因为人们习惯在菜单上看到这些。墨西哥的特咖特、泰国的Singha、印度的翠鸟和中国的青岛啤酒都是很棒的欧洲比尔森风格啤酒，但它们并不是各自国家所有菜肴的通用搭配方案。(其中一些品牌实际上是在美国或加拿大酿造的。)啤酒专家建议在吃辛辣食物时喝更浓的水果味，尤其是麦芽啤酒、合肥啤酒和小麦啤酒。无论你选择什么类型的啤酒，寒冷的感觉都比热的食物好。

如果你喜欢淡啤酒，你可能会喜欢它搭配你吃的任何东西。你知道吗?这没什么不对的。实验:没有错误的答案。