![制作一杯完美咖啡的装备指南](https://assets.epicurious.com/photos/5ce2caf99c3c091fd660aff8/16:9/w_320%2Cc_limit/THE-WELL-EQUIPPED-GUIDE-TO-COFFEE-hero-09052019.jpg)
制作一杯完美咖啡的装备指南
咖啡是一种液体化学物质,你可以无意识地大量倒入喉咙。
有时。
但有时并非如此。有时候,喝咖啡是20分钟的自我照顾。有时它是一杯完美的长生不老药,给你一整天的力量。在高速公路上以70迈的速度行驶时,你有时会在车里大口喝咖啡吗?确定。但有时你会关注它,把它当作一生的朋友。
我们的《制作完美咖啡的装备指南》提出了一个雄心勃勃的问题:我们的咖啡不仅很棒吗有时,但一直都是这样吗?答案是肯定的——只要你考虑一下。
首先,你得考虑一下你的咖啡机。它能煮出好咖啡吗?甚至是什么?是好的咖啡吗?每个人的答案都不一样。实际上,制作咖啡的机器和机械就像海里的鱼一样多。或是天上的星星。或者漫威电影。我们将为你列出这些,并帮助你选择一个适合你生活的。
接下来,我们将继续讨论豆类。有些时候,你只需要手工制作的东西就可以了,有些时候,你只需要从杂货店里买一些味道不会太差的东西。我们也为你介绍了选择咖啡豆和烘焙机的指南。
从这里,我们将进入细节:你用的水,你喝的杯子,以及所有的疯狂的想法来欺骗你的咖啡,包括蒸牛奶,椰奶,甚至苏打水。结果是一杯你想要的咖啡,无论何时你想要。让我们开始吧。
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照片由切尔西凯尔,道具造型由比阿特丽斯查斯卡1/7
第一步:选择酿造方法
通过学习你的最佳咖啡冲泡方法,你将获得一种明确的自我意识。有自动滴咖啡和浓缩咖啡供那些需要征服一天并在资本主义中获胜的忙碌的工蜂选择。对于大胡子的潮人来说,在家里的办公室里有一株怪物植物,他们可以体验到耗时、仪式上有回报的倒咖啡或手工浓缩咖啡体验。简而言之,每一种咖啡饮用者都有自己的咖啡机。这是入门。
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摄影:Chelsea Kyle2/7
第二步:选择正确的豆子
很明显,你煮的咖啡的质量取决于你开始用的咖啡豆的质量。简单地说,新鲜的咖啡豆煮出最好的咖啡。当你买东西的时候,养成检查烘焙日期的习惯,如果只是为了注意到不同品牌的保质期有多么大的不同。理想情况下,你想要的咖啡豆是在过去两周内烤过的,这在普通超市里可能很难找到。(你会更容易在好的咖啡店找到新鲜的咖啡豆。)将豆子储存在阴凉干燥的密闭容器中不在冰箱里,它们会吸收水分和气味。
选择合适的豆子首先要确定你喜欢什么。你喜欢深烤还是浅烤?你喜欢水果味的还是坚果味的?尝试来自不同烘焙商的咖啡也很有趣,尤其是因为其中许多咖啡都是全国发货的,或者可以通过咖啡俱乐部轮流选择。不同产地的咖啡豆有不同的风味,所以你可以通过品尝来自世界各地的咖啡豆来学习和探索。
虽然第三波咖啡文化的兴起创造了清淡烘焙的口味,但大多数手工烘焙商提供一系列不同风格的咖啡。深色咖啡豆在烘焙过程中比浅色咖啡豆更有味道,在烘焙过程中,精致的花香和水果味被可可和焦糖味所取代。一些喝咖啡的人,尤其是那些加了牛奶和糖的人,反对喝酸性更强的咖啡。如果你喜欢深焙咖啡,但又想尝试一下时髦的轻焙咖啡,那就试试一家以轻焙咖啡闻名的生产商的意式浓缩咖啡。
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照片由切尔西凯尔,道具造型由比阿特丽斯查斯卡3/7
第三步:正确处理任务
在家里煮咖啡时,咖啡豆的研磨程度是你可以控制的最重要的变量之一。不同的酿造方法需要截然不同的研磨来产生最佳效果。例如,浓缩咖啡需要精细研磨,而你需要更粗的东西来滴或倒,这依赖于热水能够自由地流过地面。每一种方法都需要一些实验才能正确。如果你真的在探索过程中,不同的咖啡豆用不同的研磨方法会更好地显示出它们的特性,即使是在同一台酿造机上。
理想情况下,咖啡在制作之前就被研磨,因为研磨后咖啡会立即失去新鲜度和香气。毛刺研磨机产生最均匀的研磨,很容易调整,而刀片研磨机,像那些用于香料,往往产生不一致的研磨。
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摄影:Chelsea Kyle4/7
第四步:不要低估水的力量
一杯咖啡的绝大部分都是水,你应该把它当作一种成分,而不是一种工具。水的质量会影响它的溶剂性,并且会对咖啡机的功能产生持久的影响。您的具体过滤需求将取决于您所在地区的水成分。
煮咖啡的理想温度是195-205华氏度。如果你没有温度计,把水烧开后等一分钟。(但也买一个温度计!)水太热会破坏咖啡豆的一些潜在芳香。
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摄影:Chelsea Kyle5/7
第五步:保持热度
一旦你解开了在家煮好咖啡的秘密,你就再也不想和它分开了。一个好的热杯是一个坚实的投资,任何崭露头角的咖啡鉴赏家。金属杯的温度控制时间最长,而玻璃杯和陶瓷杯则不太可能保持味道,如果你在咖啡中加入牛奶,这是你需要考虑的问题。
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摄影:Chelsea Kyle6/7
第六步:或者……保持低温!
冷萃是一种制作冰咖啡的方便方法,只需将磨碎的咖啡在冷水中浸泡几个小时。根据使用的比例,冷萃咖啡可以制成浓缩水稀释,也可以制成直接的冰咖啡。
这种技术直到过去15年才在美国普及起来,但在日本很受欢迎。在日本,京都风格的咖啡是通过一个精心设计的塔式系统,让冰慢慢滴入咖啡渣中,而不是把咖啡渣浸泡在水里再过滤出来。与冰镇后的热冲咖啡相比,冷冲咖啡口感更顺滑,酸度更低。
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照片由切尔西凯尔,道具造型由比阿特丽斯查斯卡,食物造型由凯特施密特7/7
第七步:耍点花招
从经典的蒸牛奶到前卫的意式浓咖啡和奎宁水,你可以用咖啡调制出各种饮料。现在你有了一个很棒的基础产品,学习所有狂野的方式来调味你的咖啡: