如何准备和烹饪洋蓟

我不想粉饰这一点:修剪洋蓟(也被称为翻或削)的经典法国方法是一种爱的劳动。叶子是多刺的，在你得到可食用的部分之前，你必须切掉大约75%的蔬菜。然而，有一些捷径:准备洋蓟的方法需要更少的时间，更少的麻烦。你能否运用这些策略取决于你想如何烹饪它们不就像把它们煮了一样。

如果你喜欢，洋蓟(从植物学上讲，它实际上被归类为花)可以生吃。它们也可以蒸、烤、炸、炖或烤。如果你选择准备和烹饪，我要推荐的一件事是新鲜的洋蓟，就是你做的一道菜洋蓟才是真正的明星。我们的数字总监大卫·塔马尔金走了历史上作为一个人，谁都只会利用罐头洋蓟心。的确，如果你打算把它们混合到蘸酱中，或者把它们扔到沙拉中，或者炖出很多大而大胆的味道，那么依靠罐装(不是腌制的)或冷冻洋蓟可能是一种选择。但是，如果你来这里是因为你想在季节里突出洋蓟的黄油、青草、新鲜的味道，请继续阅读所有正确对待它们的方法。

如何准备洋蓟

准备洋蓟的第一步，不管你选择什么方法，都是在碗里装满冷水，把至少半个柠檬的汁挤进去。当你处理剩下的蔬菜时，这些酸化的水可以作为修剪过的蔬菜的休息场所。没有柠檬，洋蓟很快就会变成棕色(就像切好的苹果一样)。如果你觉得自己动作缓慢，把洋蓟浸泡一下，或者把切好的柠檬擦在裸露的肉上，以减缓氧化。

1. 在一个大碗里装满冷水，挤半个柠檬的汁，如果工作量很大，可以挤一个柠檬。如果你喜欢的话，你也可以把果皮扔进水里:在它停留的时候，一些味道会从皮屑中剥离出来。
2. 用一把锯齿刀，一次切一个洋蓟，切掉洋蓟顶部1英寸的部分，去掉带刺的叶尖。
3. 从茎的底部剪半英寸。它应该有一个白色或淡黄色的中心点，周围是明亮的绿色。如果颜色看起来暗淡，再剪掉一点，但记住:茎是可食用的(有些人说是最好的部分)，所以不要剪太多。
4. 用你的手或削皮刀，削去或切掉深绿色的、革质的外层叶子。当叶子变得更柔韧，叶子顶部是中绿色，茎端是淡黄色时，就停下来。
5. 用一个小勺子或瓜球器挖到朝鲜蓟的核心，刮掉毛茸茸的中心(这是扼腕)。把这些都拿出来扔掉——这部分不能吃。
6. 用你的削皮刀或蔬菜削皮器把根部的深绿色部分削掉，把茎部坚硬的外皮削掉。
7. 把修剪过的洋蓟，也就是洋蓟心，放入酸化的水中，然后继续处理剩下的洋蓟。

这dip-inspired菜肉馅煎蛋饼是新鲜洋蓟的理想用途(但如果你有洋蓟罐头，也可以)。

照片和食物造型由肯德拉·瓦库林

准备和烹饪洋蓟的更快方法

制作洋蓟的一种流行方法是将整个或一半的头蒸熟。吃煮熟的洋蓟时，从底部拔出一片叶子，把叶子的底部蘸进去橄榄油融化的黄油(做得更好)加入香草和香料),或蛋黄酱用牙齿刮掉叶子底部多肉的部分，然后扔掉剩下的硬硬的叶子。它是一个很好的开胃菜，或者一个人的晚餐。

1. 有一个蒸笼准备在一个大锅里，加几英寸的盐水，小火慢炖。
2. 把洋蓟的上半部分切掉1英寸，去掉带刺的叶尖。如果有人的手比较细腻，你可能想用一把厨房剪刀剪掉每一片仍然完好的露出来的叶子的尖端，以避免被刺伤的可能性。
3. 把茎切掉半英寸左右，然后用削皮刀或蔬菜削皮器把茎上坚韧的深绿色外皮去掉。
4. 把洋蓟纵向切成两半(如果你喜欢，也可以留整个，但这样煮的时间更长)，用勺子刮掉毛茸茸的中间部分(这是蓟)。
5. 将洋蓟切成两半的一面朝下(或整个洋蓟的顶部朝下)放在篮子上，盖上盖子。煮15分钟(大约是整个洋蓟的两倍时间)，或者直到可以毫不费力地从底部拔出一片叶子。从火上移开，摸起来凉了，把每一片叶子都蘸上美味的东西，直到只剩下珍贵的心脏。也把它吞下去。

如何准备洋蓟宝宝

小洋蓟比较容易准备，因为它们没有像大洋蓟那样坚硬的外表——它们通常也没有长出毛茸茸的喉部，所以你不用担心刮掉它。

1. 在一个大碗里装满冷水，挤半个柠檬的汁，如果工作量很大，可以挤一个柠檬。你也可以把果皮扔进水里，这样可以增加一点味道。
2. 每次处理一个洋蓟，从每个洋蓟的顶部切下大约四分之一英寸。修剪阀杆，保持至少半英寸的完整。
3. 把洋蓟纵向切成两半，然后用手剥掉坚硬的深绿色外层叶子，直到你得到嫩绿的、容易弯曲的叶子。
4. 将修剪好的洋蓟放入酸化的水中，继续处理剩下的蔬菜。

一个奶油春天面食配洋蓟和榛子?是的,请。

照片由Gentl & Hyers提供

如何烹饪洋蓟

洋蓟可以用各种方法烹饪(或者，嗯哼，不煮)。这里有一些我们最喜欢的准备方法:

生:将生洋蓟心切成薄片，然后涂上鲜亮的柠檬酱，与帕尔马干酪一起搅拌。获取食谱。

蒸汽:请看上面更快的方法来准备洋蓟。获取食谱。

烧烤:修剪婴儿洋蓟可以直接放在烤架上，用中高火烤焦和蒸汽。较大的洋蓟需要先半熟，通常是蒸或焯。获取食谱。

烤肉:将修剪好的洋蓟与烤羊肩流出的浓郁的酒汁一起搅拌，然后将它们撒在肉上，继续烤，直到羊肩和羊肩都变得柔软多汁。获取食谱。

弗莱:把洋蓟切成长条状，沥干水分，加入天妇罗式面糊。煎至金黄酥脆，配上绿色女神蘸酱即可。获取食谱。

炖:用薄荷香蒜沙司揉搓切碎的洋蓟，然后把它们塞进冒泡的番茄酱里。盖上盖子，煮大约40分钟。获取食谱。