脆皮炖鸡配柠檬，洋蓟，酸豆和橄榄

通过凯瑟琳和瑞恩·哈维

2016年1月8日

4.0

（67）

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克里斯托弗·特斯塔尼摄

我们喜欢柠檬、洋蓟和橄榄，所以这道菜对我们来说很有意义。我们几乎总是把鸡腿的皮留下来，这样我们就可以去除一些脂肪，让鸡皮酥脆到完美。如果你和你的家人像我们一样喜欢希腊风味，那么这道炖菜很快就会成为你家的最爱。

成分

4份

1汤匙蒜泥

1茶匙海盐

1茶匙干牛至

2磅带骨带皮鸡腿

2汤匙酥油或橄榄油

1/2个红洋葱，去皮，切碎

2瓣蒜，切碎

1/4杯酸豆加盐水

半个柠檬，切成薄片

1/4杯白酒

3杯鸡骨汤

2杯罐装洋蓟心

一杯卡拉马塔橄榄

1.5茶匙切碎的新鲜牛至

步骤1
在一个大碗里，加入蒜泥、半茶匙海盐和干牛至。加入鸡腿肉，将调味料均匀涂抹在鸡肉上;备用。你也可以盖上盖子冷藏鸡腿，腌制2到24小时。
步骤2
当你准备好烹饪鸡肉时，在铸铁煎锅或sauté锅中用中火加热酥油或油。
步骤3
把腌好的鸡腿从碗里拿出来，用纸巾把鸡腿拍干。将鸡腿皮朝下放在热酥油或油中，均匀地分开，煮6到8分钟，直到鸡皮开始变黄。把鸡腿肉翻个面，煎5分钟至棕色。从煎锅中取出备用。
步骤4
在同样的煎锅中，用中火加入洋葱、大蒜、酸豆和剩下的半茶匙海盐。煮5分钟，偶尔搅拌一下。加入柠檬片。
步骤5
加入白葡萄酒，去除煎锅上的釉，搅拌使粘在锅底的棕色部分松动。文火慢炖5分钟。
步骤6
加入鸡汤，把鸡腿放回煎锅，慢炖。炖5分钟。
步骤7
加入洋蓟心和橄榄，继续小火煮10分钟。
步骤8
从煎锅中取出鸡腿，把肉从骨头中取出，粗略地切碎。把鸡肉放回煎锅中，搅拌均匀。上桌时，将炖肉舀入碗中，用切碎的新鲜牛至装饰。
做之前:
步骤9
炖菜或任何剩菜都可以冷藏长达一周，或冷冻长达6个月。

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所以，我喜欢这道菜，味道很好。但是，如果我想爱上这道菜，下次我会做一些简单的调整。首先，我会进一步煮鸡肉，在最后几分钟把它放回去，这样它的表皮就会保持酥脆。其次，我会把罐装洋蓟换成新鲜的或冷冻的，因为口感更好，也不会有罐头的味道。第三，我会把高汤减少一半——即使在炉子上放更长时间，汤也太浓了。最后，我可能不会在第一次吃的时候把鸡肉切成丝，因为它的脆皮太棒了，但我会把它切成丝作为剩菜。
- 吉尔
- 波士顿
- 10/1/2022
这个食谱我已经做了4到5次了，有时候我真的很想吃。它很酸，但在某种程度上我觉得很愉快。不过我也学到了一些技巧。实际上，很难做出脆皮的炖菜，所以我能做到的最接近脆皮的方法是在变黄后把皮去掉，切碎，最后撒上。如上所述，这显然太咸了。我不加盐，用无盐鸡骨汤。橄榄、酸豆和洋蓟罐头里的盐对我来说是可以的，但我总是在最后尝一下，看看是否需要更多。和大多数食谱一样，我也会把大蒜放两倍manbetx苹果下载。重要的是要让它足够慢，这样柠檬也会分解。就在现在，我和男朋友都很兴奋!
- lpakon
- 阿什维尔
- 5/23/2021
我想爱这个....看起来我很喜欢，但我总是吃到别人提到的酸味。
- jangor
- 宾夕法尼亚州PA
- 11/11/2020
这真是令人失望。简而言之，太咸太酸。食谱里有橄榄，酸豆，洋蓟罐头还让我加盐?我用了一个小的梅耶柠檬，但太多了。但真正烦人的部分是花时间把你浸在高汤里的鸡肉炸脆。当你不努力让液体的海洋变稠时，就把它叫做炖菜。这个食谱太糟糕了。
- gailsin
- 旧金山
- 5/15/2020
我还没有做过这个，但当我做的时候，我要做一个改变。这张照片展示了整个大腿和美丽的脆皮，看起来很有食欲，我会把它作为它。我看不出什么好理由把鸡肉煮熟后切成丝。
- 匿名
- 4/8/2020
做鸡腿的好方法。我没有放橄榄——我喜欢，但我丈夫不喜欢，我觉得放橄榄会太咸了。我用的是从好市多买的腌制洋蓟，味道很美味。我把它放在鸡肉汤和柠檬汁煮的米饭上——完美的搭配!把所有的材料都准备好是有帮助的，因为它们很快就会结合在一起。
- 匿名
- 德克萨斯州沃斯堡
- 4/3/2020
其实我喜欢用这个做汤。我把所有的液体都加进去，用柠檬汁代替柠檬。鸡肉不像我做的那样酥脆，但如果你想找一种普通鸡汤的替代品，这道菜的味道有点酸，但很好吃。
- moregan
- 加州
- 11/9/2019
今晚用其他评论的建议做了这个。用一杯鸡汤，在烤箱里375度烤30分钟。配上卡罗莱纳黄金大米，味道很棒
- chefphilmueller
- 弗吉尼亚州尚蒂伊
- 10/13/2019
这是一个很好的，不是很“伟大”，但令人印象深刻的一个晚上与家人。按照评论家的建议制作，尤其是没有把鸡肉切碎，而是把这道菜变成了炖菜。对洋蓟不感兴趣。如果我再做一次，可能就不用了。我也不确定我还会不会再用骨汤。对一顿简单的饭来说似乎太多了。
- Om Nomnom
- 纽约布鲁克林
- 6/24/2019
美味、健康、丰盛、新鲜!喜欢它。再加入两倍量的大蒜、洋蓟和橄榄，就完美了。搭配绿珍珠饭
- tiareb
- 圣芭芭拉分校
- 1/15/2019
我再也不会做这种事了。这是epicurious第一次让我失望。万博官网太酸了。非常奇怪的一道菜。
- Epu2017
- 旧金山
- 1/13/2019
这炖菜真好吃!值得加入我们的每周轮换-重新加热如此好，工作日的午餐。Yum !
- unpetitoeuf
- 波士顿
- 12/4/2018
我用的是我的La Creuset铁锅。烤架的线条使鸡肉酥脆可口。我觉得我在锅里多放了两条大腿，所以除了洋蓟和橄榄，我把所有东西都炒了。我只用了半杯鸡汤，所有推荐的香料，加了半茶匙辣椒片，有我们喜欢的德州调色板，有点辣味。在烤架上烤熟，将煎好的混合物放入烤箱，加入洋蓟和橄榄，在375度的温度下烤15分钟。非常好的鸡肉肯定会再次做出来，但只有1.5磅的鸡肉，而不是2磅。美味的! !
- trip_browne3
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 5/10/2018
像LECKRICH一样，我也用了所有的原料，除了我只有冰冻的去骨去皮的大腿。前一天晚上用真空烹饪，加入标准普尔、大蒜、柠檬片、油和干牛至。炒洋葱，加入橄榄/酸豆和卤水/解冻的朝鲜蓟心/葡萄酒/更多的干牛至/肉汤，让味道混合起来。加入鸡肉和果汁，再煮一会儿。配上意大利面。食品储藏室的主食味道很好。总赢，即使有替代的准备。
- pametcalf
- 弗里蒙特,
- 1/30/2018
警告:本文讨论的是食谱的变化。我使用了上面列出的食材，除了我完全省略了肉汤，用鳄梨油代替了橄榄油(高温变色)。我还确保我用的卡拉马塔橄榄核完好无损。烤焦后，加入新鲜的牛至叶，盖上盖子，放入350度的烤箱烤20分钟。揭开盖子，加热到375度，再烤20分钟。搭配脆皮面包，蘸上美味的酱汁!
- leckrich
- 南达科他州的苏福尔斯
- 9/27/2017