当我们都在家里隔离时，可以制作3种新的香料混合物

冠状病毒的爆发扰乱了我们的日常生活，事情似乎每时每刻都在变化。但有一点是不变的:我们必须吃饭。我们如何在混乱中烹饪?我们依靠什manbetx苹果下载么食谱?我们如何通过烹饪来保持冷静?这就是我们在这个系列中要探索的，我们现在烹饪的方式。

几个月前，我还在“美食家测试厨房”(Epicurious Test Kitchen)愉快地调制香料，脑子里没有社会孤立和全球流行病的担万博官网忧。我的目标是把三个新罐子塞进食品储藏室，每一个都是一种新的神奇药水，让烘焙和烹饪变得更有趣。一个是强烈的。一种是辣的。第三种则从咸味转向甜味。

现在我和世界上很多人一样，待在家里，每顿饭都在家里做，这些香料混合物就派上了用场。我会永远感激预制增味剂我可以减少准备饭菜的时间给我的盘子增添一点亮点，而现在，我比以往任何时候都更需要这种亮点。

这有助于香料混合在这个特殊的烹饪时刻非常实用。你的橱柜里可能已经有很多这样的香料，只是等着用。混合香料具有许多与草药相同的功能(可以融入菜肴的味道，也可以撒在上面完成菜肴)，但与草药不同的是，它们可以在食品储藏室保存数月。

下面，你会发现我的三种现代香料混合物，以及每种香料的使用方法。今天花一点时间把其中一个或所有的想法混合在一起，在未来的几个月里，当你感到没有灵感的时候，就把它们拿出来。我和他们一起生活了几个星期，我可以向你保证他们会有帮助。

那些白色的东西是醋粉，相信我，它会给你带来你现在生活中需要的那种很好的扑鼻的味道。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

1.酸菜卤水香料揉搓

这种混合香料让你在鸡肉，鱼或根茎类蔬菜中注入强大的泡菜。干莳萝、香菜籽、芥末粉和芹菜籽都是经典的咸菜卤水味道，你现在可能至少有一些藏在你的食品储藏室里。

有一种成分你可能没有?醋粉。这就是你应该点它的原因:这是在干擦中获得真正泡菜汤的唯一方法，而且它还有一个额外的好处，那就是含有改性食物淀粉，可以帮助它覆盖的所有东西形成一个脆皮。(这是同样的逻辑适用于用玉米淀粉裹鸡肉在煎之前。)我第一次在鸡腿上尝试腌黄瓜香料擦，结果发现这是我做过的皮最脆的鸡腿。然后我试着把去皮和切块的土豆混合在一起，它们是——我可不是随便用这个词的崇高。

为了做一顿双重泡菜，双重乐趣的晚餐，我在浓烈的香料混合物中烤土豆和胡萝卜，然后把它们扔进生芹菜和洋葱的沙拉中，一些吃剩的烤鸡丝，当然还有切片的莳萝泡菜。

这种油里的香料不仅是为了调味，也是为了让口感更脆。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

2.辛辣:脆脆的香料油

给菜加辣味并不是我想做的事之前烹饪。有时这样做更好完成有热量，这就是我的松脆香料油是对的。里面的香料和种子不仅增加了味道，还增加了脆脆的口感。这有点像智利的但它混合了芝麻、粉红胡椒、大蒜、孜然籽、芥末籽、碾碎的红辣椒片和烟熏辣椒粉，使它的味道与任何特定的菜肴都没有关系。这意味着它可以很好地搭配各种食物和口味:在冰箱里放一罐，把它淋在简单煮熟的米饭、蔬菜、鸡蛋、鱼和任何你认为需要加热和嘎吱嘎吱的东西上。

我特别喜欢在饭碗上涂这种油。我现在选择的米饭包括海扇贝，我喜欢它，因为它煮得快，很甜，而且通常很容易找到很好的可持续选择。为了使碗更圆，我将一些羽衣甘蓝和一点姜，一些鳄梨切片，并在上面洒上大量的脆香香料油。(我吃的时候还会下更多的毛毛雨。)

警告:除非你使用不含咖啡因的咖啡豆，否则这种香料混合物会让你感到兴奋。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

第3集:从咸到甜:咖啡香料混合

食谱作者和Epi贡献者阿塔拉'Brady她的烘焙技术比我好得多，而且她总是能想出有趣的新甜点。所以对于a美味的香料混合物，也可以添加到糖果中我把缰绳交给了她。塔拉喜欢在烘培的食物里放咖啡粉——她放了一些进去这个饼干食谱我们仍然无法得到足够的咖啡，所以她的新香料揉搓中含有磨碎的咖啡也就不足为奇了。(注意:不要与之混淆即时咖啡——你想要咖啡豆的口感!)这种咖啡与蜜蜂花粉、干橙皮、豆蔻、茴香和肉桂搭配，散发出泥土的味道。听起来很有趣，对吧?它是。

在把猪排扔到烤架上之前，把这种混合物涂在猪排上。或者在烤之前在胡萝卜和鸡肉上试试。或者在你喜欢的菜里加一两茶匙巧克力饼干或巧克力蛋糕配方。或磅蛋糕！或者咖啡蛋糕，泰拉给我们做的。

塔拉的新咖啡蛋糕食谱都是关于漩涡的，这是巨大的(你会认为它太多了;当然，还有香料——这需要整整1/3杯的香料混合物。我确保了香料混合物的配方足够做两个蛋糕，但你还是可以把配方加倍。所有这些混合香料都是一样的。毕竟，你可以用很多不同的方法来使用它们——我们有很多烹饪的事情要做。