素食主义者的周末膳食计划

有时候，从小事做起比全力以赴更容易。或者，在这种情况下，根本没有猪。让我们在这个周末尝试一下吧:三天的环保饮食，在这里我们将摆脱烹饪的窠臼，享受所有的日常绿色食物，给自己一个新的焦点，照亮一月份的深处。

是的，你可以在周末吃素。我怎么知道?因为我可以，而且我绝对不是一直都是素食主义者。(也许你是，你只是在寻找一些冬季食谱的灵感——欢迎!也许你可以在接下来的几天里教我们一两招。只是标签@万博官网Epicurious在你这个周末的Instagram帖子里。)也许，像我一样，你喜欢偶尔尝试一下素食主义，因为这是一种非常实惠又美味的饮食方式，有时候，改变你的整个饮食方式可以在厨房里激发创造力。

不管你加入的原因是什么，这个长周末的膳食计划充满了简单的，有营养的食物，让你专注于一种舒缓、有条不紊的烹饪比如给蔬菜削皮和切片，而不是高风险、时间敏感的任务，比如烤肉。这里有丰盛的早餐(还有烘焙食品!)，午餐和晚餐都充满了浓郁而温暖的味道。我将继续做饭Epi的和我自己的Instagram。请加入我!

周六

用一点早餐蛋糕开始你的周末。

摄影:Michael Graydon & Nikole Herriott

早餐
这pistachio-studded面包证明了鸡蛋并不一定是烘焙的必需品。早餐的蛋糕会向你家里的反对者证明，毕竟一个素食周末将会很有趣。这条面包配上新鲜水果和/或椰子酸奶很好吃——我喜欢在布鲁克林区的安妮塔,它的质地很轻，几乎是搅拌过的。

午餐
别和意大利面沙拉搞混了，这个意大利面沙拉清爽可口。这个周末，下面的食谱需要稍微调整一下:不要凤尾鱼，或者用一点味噌来代替，以增加鲜味。使用纯素黄油，比如Miyoko的，或者油。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

晚餐
做一锅白米饭来搭配奶油腰果咖喱和黄瓜沙拉。大多数斯里兰卡菜都有很多元素，所以我也会提供一些波尔sambol(去掉可选的马尔代夫鱼)，一点简单的沙衣甘蓝，再加一团katta sambol用来调味，但那是额外加分。

周日

一大锅这种汤会使下周的烹饪容易些。

摄影:Alex Lau

早餐
如果你认为你了解燕麦片以及它的各种葡萄干、苹果和肉桂，这是卢卡斯·沃尔杰的作品会给你惊喜的。淋上一点芝麻酱可以增加奶油味，而南瓜和枫糖浆则增加了一种既朴实又芬芳的甜味所以,所以好。对于那些想要保持素食主义一段时间的人，我建议拿起一本Volger的书，这本书非常可行，写得很清楚，开始简单。

午餐
这种适应性强扁豆汤保存得非常好:今天做两批，你就可以为下周的饭菜做准备了。如果它在冰箱里变稠了(小扁豆会继续吸收肉汤)，只要在加热的时候加一点水或蔬菜汤就可以了。下面的购物清单足够做两批;如果你不想要多余的汤，可以随意缩小尺寸。

上面的脆葱是可选的，但绝对美味。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔

零食
我们走了这么远都没说零食，真是太神奇了。这是奶油味的，美味的，浓郁的素食酸奶油和洋葱蘸酱任何东西都可以:薯片，饼干，蔬菜矛，或者只是一个勺子。食谱来自Epi贡献者白木Ganeshram这个周末，她还将指导我们选择最好的纯素乳制品替代品。

晚餐
当Epi的撰稿人海蒂·麦金农烤卷心菜排食谱去年在网站上首次亮相，我和我的同事们都很高兴。圆圆的卷心菜有一种柔软的焦糖边缘，而酸面包丁和鹰嘴豆则增加了一种令人满意的嘎吱声。所有这些都是由一种草本的、奶油状的调味汁联系在一起的(把蛋黄酱换成素食的;我喜欢这个来自肯辛顿爵士的)。一定要做两批脆鹰嘴豆，这样你就可以把它们扔到明天的沙拉上了。

周一

红烧不只是做肉。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由安娜·斯托克韦尔

早餐
今天的早餐你想吃什么就吃什么，只要简单就好。如果你有昨晚做面包丁剩下的酸面包，你可以考虑烤面包。也许可以在上面放上昨天燕麦片里剩下的南瓜，再淋上一点橄榄油。我会像往常一样做冰沙。下面是分解:大约一杯非乳制品牛奶(我用的是燕麦，但一直在关注这个问题)自制豆浆配方)，一把冰块，冷冻浆果或冷冻香蕉(后者会使它变得美味滑滑)，一勺植物蛋白粉(当然，可选)和一把菠菜。然后，根据我的饥饿程度，我加入一勺果仁黄油、亚麻籽或奇亚籽。

午餐
还记得你在卷心菜牛排上多做的鹰嘴豆吗?今天我们要用它们另一个麦金农的绝妙食谱。这解构沙拉三明治很容易搭配商店买的皮塔饼和烤鹰嘴豆，但你不会从层层叠叠的味道和令人印象深刻的最终产品中知道它。

晚餐
在一月份，我们都需要温热的炖菜——不像很多肉的炖菜，这个素食的很快就会变得温柔。烹饪书作者Najmieh Batmanglij用蘑菇代替了传统的羊肉，制作了一款素食版的广受欢迎的波斯咖喱。

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购物清单

不含奶的
半杯无盐素食黄油，比如Miyoko的
2杯无调味、无糖的非乳制品牛奶，比如燕麦
8盎司(225克)植物奶油奶酪，如Miyoko 's, Kite Hill或Violife
椰子酸奶(可选，搭配蛋糕食用)

储藏室
半杯植物油
3杯特级初榨橄榄油
5汤匙。初榨椰子油
3 / 4杯生开心果
2杯生腰果
半杯素食蛋黄酱，比如肯辛顿爵士的蛋黄酱
1又3 / 4杯普通面粉
一杯白砂糖(如果你严格要求的话，要确保这个牌子是素食的)
红糖(如果你严格要求的话，检查一下这个品牌是否是素食主义者)
枫糖浆
2茶匙。泡打粉
2杯糖粉(如果你严格要求的话，要确保这个牌子是素食的)
1磅通心粉
3罐(13.5盎司)无糖椰奶
2杯半新鲜磨碎或干燥(切碎)的椰子(如果做pol sambol)
一杯钢切燕麦
一罐芝麻酱
一杯半红扁豆
2罐(14.5盎司)碎番茄
3杯皮塔饼片加土豆、玉米或皮塔饼片蘸酱
4罐(14.5盎司)鹰嘴豆
2茶匙。第戎芥末
你选择的坚果酱(如果做奶昔，或者亚亚麻籽或奇亚籽)
3杯(600克)印度香米(可选)
粗盐
盐片(可选)

香料内阁
黑胡椒粉
2½茶匙。地面香菜
3汤匙。干胡芦巴叶
2茶匙。地面孜然
1½茶匙。红辣椒碎
1汤匙。(3克)切碎的干洋葱
2汤匙。中号咖喱粉(如S&B)
2茶匙。自制的或店里买的未烤的斯里兰卡咖喱粉
½tsp。地面姜黄
¾tsp。红辣椒
3 / 4茶匙磨碎的智利辣椒(如果制作pol sambol)
藏红花线(你需要半茶匙)地面)

生产
6个柠檬
6酸橙
大蒜3头
新鲜姜:三片2.5英寸
芫荽头
1(5盎司)包婴儿芝麻菜
3个小洋葱
3个中等洋葱
1个中等大小的甜洋葱，比如维达利亚洋葱
4个葱头(做半批脆葱头，或者用商店买的脆炸葱头)
1个田黄瓜或英国黄瓜
1黄瓜
2个绿色(泰国)辣椒
1 jalapeño辣椒
1个中等大小的西红柿(如果要做pol sambol)
两束羽衣甘蓝，再加一束(可选)用来搭配腰果咖喱
一把菠菜(如果做冰沙的话)
2个中等紫色或绿色卷心菜(共4-5磅)
1磅半的蘑菇
1个中等大小的冬南瓜
1束芹菜(8根)
早餐/零食吃水果(可选)
蘸酱用的油条(芹菜条、胡萝卜条、菊苣、红辣椒或萝卜都可以)
冷冻浆果或冷冻香蕉(如果做冰沙的话)

草本植物
一杯新鲜罗勒叶
一大束香菜
一束新鲜的百里香
两大束欧芹
5片新鲜咖喱叶(如果是做咖喱汤的话)
一大束薄荷(需要半杯切碎的薄荷和一把叶子)

面包店
1条酸面包

可选
Katta Sambol
植物蛋白粉(可选，如果制作冰沙)