酪乳、黄瓜和莳萝冰鲜甜菜汤(克洛德尼克)

通过艾迪娜Steiman

2016年7月20日

3.9

（21）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由Kat Boytsova

有效时间

30分钟
总时间

1小时20分钟

这道经典的波兰汤(在东欧也有类似的汤)是夏日的终极茶点:凉凉的，奶油状的，用黄瓜做成的脆脆的汤，加上艳丽的紫红色，让它更令人难忘。

成分

是4

1磅带绿叶蔬菜的甜菜(大约2个中等大小的甜菜)

粗盐

2根Kirby黄瓜，去皮，粗磨(约一杯)

1个粗磨的犹太莳萝泡菜(大约1/2杯)，加上1/2杯泡菜盐水

一杯半酪乳或开菲尔(最好是低脂或全脂)

3/4杯酸奶油

2汤匙葱花

现磨黑胡椒

4将煮熟的鸡蛋,减少了一半

4茶匙切碎的莳萝

步骤1
用一把大刀，把甜菜的绿叶和茎分开。彻底清洗蔬菜和茎干;备用。洗净甜菜，转移到一个中等大小的锅里，用1英寸的水覆盖。盖上锅盖，烧开。把火调到中火，揭开盖子，煮到甜菜用刀刺穿后变软，大约10分钟。排水甜菜;丢弃蒸煮液。让酷。
步骤2
同时，切碎甜菜的绿叶和茎。转移到一个大锅里，加入1/2茶匙。盐和4杯水。煮至沸腾，然后将火调至中火慢炖，但不要煮沸，直到蔬菜变软，大约需要5分钟。冷却至室温，大约30分钟。
步骤3
剥甜菜皮并将其粗磨，最好戴上手套。与冷却的青菜一起加入锅中。轻轻地加入黄瓜、泡菜、泡菜卤水、酪乳、酸奶油和葱花。用盐和胡椒粉调味。
步骤4
盖上锅盖，将汤冷藏至少30分钟。根据需要调整调味料。把汤分装在碗里;上面撒上鸡蛋和莳萝。
提前做
步骤5
汤可以提前2天做;盖上盖子，放凉。

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我不得不嘲笑那些声称不属于食谱的食材使食谱出错的人。就好像任何一道菜的配方都没有地域差异一样。另外，正是甜菜叶使这汤与普通罗宋汤区别开来。SMH。我只同意烤甜菜是一种更好的烹饪方法，主要是因为它能让汤的颜色更深。我从来没有吃过我不喜欢的克洛德尼克，包括这个。
- Ant0n
- 加州萨克拉门托
- 8/15/2021
我从小每年夏天都喝这汤。这个配方完全错了。人们不吃甜菜，把它们扔掉。烹调前将甜菜皮洗净。不要丢弃甜菜汤，它是这道汤中味道最好的部分。不要加莳萝泡菜。基本上，把甜菜煮熟，把甜菜磨碎，加盐和胡椒粉，然后放凉。冷藏。准备上桌时，加入葱花碎、黄瓜碎、鸡蛋碎、少许酪乳、酸奶油和新鲜莳萝碎;柠檬汁，盐和胡椒粉调味。
- gotbpo
- 俄罗斯
- 2/25/2021
我从小每年夏天都喝这汤。这个配方完全错了。只有牛才会吃甜菜，把它们扔出去。烹调前把甜菜皮洗干净。不要丢弃牛肉汤，这是汤中味道最好的部分。基本上，把甜菜煮熟，把甜菜磨碎，加盐和胡椒粉，然后放凉。冷藏。准备好后，加入葱花，黄瓜，鸡蛋，一点酪乳，酸奶油和新鲜莳萝;柠檬汁，盐和胡椒粉调味。
- gotbpo
- 俄罗斯
- 2/25/2021
这完全是写的，这是美妙的。我丈夫和我都有东欧背景，这一点非常准确。我喜欢它与绿色蔬菜的质地(在加入黄瓜和甜菜之前，我用浸入式搅拌器稍微搅拌了一下)。我丈夫家的冷罗宋汤总是不加黄瓜的。他还喜欢热煮的小土豆，这是一个不错的做法。
- 匿名
- 布里瓦德数控
- 9/2/2020
不要吃甜菜绿。用450度的温度烤甜菜70分钟。我用带壳的鸡蛋，在167华氏度下蒸12分钟。美味的。我用烤章鱼做装饰。
- craigjepson
- 得克萨斯州奥斯汀市
- 5/12/2020
这汤我做过几百次了。建议使用开菲尔酒和烤甜菜。我不用泡菜、泡菜汁或甜菜叶。新鲜的莳萝是必须的。我总是最后在汤里放冰块。它使它变冷，同时使它变稀。当冰块融化后食用，或者如果需要尽快食用，可以拿出来食用。我建议你试试这个食谱，直到你找到你最喜欢的。
- dbraz
- Downers Grove IL
- 6/24/2019
虽然我很喜欢这个食谱，而且做得很好。我确实加了一些甜菜。切得很细的甜菜叶是一个很好的补充(我总是喜欢吃绿色的东西)。我觉得3/4杯酸奶油有点多了，下次可能会在每个碗里加一团。这也会是一个很好的展示。我的父母来自白俄罗斯和立陶宛。我们吃着冷热的罗宋汤长大。这是一个守门员。还加入了一些煮熟的小土豆(温热)，用克劳森泡菜。
- sweetannie
- 密苏里州圣路易斯/澳大利亚
- 8/5/2018
不管你做什么，千万不要把煮甜菜的煮汤倒掉。你最终会得到看起来贫血的甜菜，即使新鲜也没有味道。最好的办法是把整个甜菜烤熟，这样汁液就不会流失。只是说。
- margieclay
- 巴黎
- 7/27/2018
颜色很美，但稠度太稀了。如果我再做一次的话，我会省略甜菜的顶部，因为我不喜欢冷蔫的叶子。如果你打算按照最初提到的配方来做，我建议你进行几个循环的爆破混合。
- sixninemed
- 科罗拉多州丹佛市
- 8/31/2016
我喜欢这个食谱，我想它会成为夏季的常规食谱。注意到关于煮青菜的水的评论后，我把大部分水放在一边，在所有其他材料加入后，根据需要用它来稀释汤(我用了大约一半)。我最后加的是咸菜卤水，但我没有加，因为我觉得它已经够咸了。我还用浸入式搅拌器快速搅拌了一下——不足以使它完全变成奶油状，但足以混合并留下一些质感。
- bishogs
- 奥本,艾尔。
- 8/21/2016
美味的夏日便餐。我们觉得水不太稀。(类似的食谱用的液manbetx苹果下载体量差不多。)但我也多用了1/4磅的甜菜和蔬菜。还有，不削黄瓜皮(为什么要扔掉有营养的皮呢?)从其他食谱来看，泡菜的选择很重要。manbetx苹果下载我推荐克劳森或类似的冷包装大犹太泡菜(约4盎司wt)。使用脱脂牛奶和酸奶油有助于减少卡路里含量。
- 匿名
- 大温哥华，加拿大
- 8/15/2016
我上周做了这个，有点失望。它是美丽的粉红色，但尝起来主要是酪乳的味道。不错，但我想如果我把所有的食材(酪乳、甜菜、泡菜)分开吃，而不是混合在一起煮汤，我会更喜欢它们。如果你正在寻找一种类似于罗宋汤加酸奶油的汤，这不是它。
- julieswan2
- 阿什维尔,数控
- 8/15/2016
用两杯煮牛肉的水就太水了。下次会尽量省略。关于4杯甜菜顶部烹饪水的配方非常不清楚。
- eamorgan
- 加拿大
- 8/13/2016
我刚做完这个，有同样的问题关于4杯水炖甜菜。考虑到它尝起来太淡了，我决定加一半的量，两杯，但还是觉得味道太淡了。所以…我想水应该被忽略。这样还可以，但没有什么值得大书特书的。
- eamorgan
- 丹曼岛，不列颠哥伦比亚省，加拿大
- 8/13/2016
我想做这个，但不清楚煮蔬菜的4杯水是在食谱中使用还是丢弃?
- Shireenlv
- Arisona
- 8/11/2016