我住在重庆期间，对四川著名的街头小吃担担面上瘾了，一听到小贩喊“担担面!”旦旦面!”担是一种竹竿，上面挂着木桶，一头是面条，另一头是烹饪器皿。
担担面的酱汁中含有炸菜，炸菜有时被称为四川腊菜、榨菜块茎或四川榨菜。这种盐渍腌制的蔬菜为各种菜肴增添了浓郁的风味。
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你需要什么?
成分
6-8份作为中餐的一部分，4-6份作为午餐、零食或配菜
2汤匙。花生油
2汤匙。去皮，切碎的新鲜姜
2汤匙。切碎的大蒜
1 / 4杯切碎的大葱
半磅碎猪肉
1 / 4杯(约1盎司)切碎的刺菜
2汤匙。绍兴黄酒
3杯热鸡汤
2汤匙。加1茶匙。酱油
2茶匙。辣椒油
¼tsp。清江黑醋或优质香醋
1磅新鲜的超薄面条(1/16英寸)
2杯冷水
1.5磅菠菜，焯水5秒，沥干水作为装饰
三分之一杯切碎的无盐烤腰果或花生，作为装饰
½tsp。烤碎的花椒
来做酱汁
步骤1
用大火加热一个大锅，直到一个水珠在表面跳动，然后蒸发。加入花生油并旋转使其覆盖在锅上。加入姜、蒜和葱，翻炒，直到出香味。加入猪肉和腌制的蔬菜，搅拌直到肉失去原色，大约1分钟。加入酒，煮几秒钟使酒精蒸发，然后加入半杯鸡汤、酱油、辣油和醋。将液体煮沸，然后关火。
来煮面条
步骤2
把一大锅水烧开。把面条从包装上拿下来，把面条抖松，分开。把面条加入沸水中。让锅重新沸腾，然后加入2杯冷水。再次煮沸，立即沥干面条。摇一摇滤锅，沥干面条的水分，然后将面条分成不同的碗。
服务
步骤3
在每一份面条上撒上一些辛辣的猪肉混合物，用勺子舀上一点剩下的热鸡汤。把一些焯过水的菠菜放在面条的一边，撒上切碎的坚果和一些花椒。即可食用。
库克的注意:
这道菜用的小麦面宽度应该是1/16英寸，而不是炸子面用的宽的⅛英寸扁面条。如今，许多超市都有新鲜的冷藏亚洲面条，但新鲜的天使发意面也可以代替。
经许可转载第七个女儿作者:Cecilia Chiang, Lisa Weiss版权所有2007。由企鹅兰登书屋旗下的十速出版社出版。购买完整的书从亚马逊．
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评论(3)
回到顶部太好吃了!一定要用质量好的新鲜面条。我用的是土火鸡，因为我手边有。其他的都是照着食谱做的。很好。真有你的!
BeNeWe
SC格林维尔
8/27/2022
我喜欢这个，但可能不会再做了。它远不如担担面餐厅好。
soy23
偷来的卡托巴土地
5/17/2022
哇!多么美味又适合你的一餐啊!真的很享受。
匿名
加拿大
5/7/2022
