肉馅卷饼

步骤1

在食品加工机中混合普通面粉、印度面粉、发酵粉和盐;处理大约5秒钟。在机器运行的情况下，加入猪油并进行10秒钟的处理。然后，在机器仍在运转的情况下，逐渐加入约1/2杯冷水，待面团成球时停止;面团应该相当干。用手揉至光滑，只需一分钟左右。

步骤2

将面团分成12份，每一份揉成一个球，用塑料包好或盖上湿毛巾，静置至少20分钟。(你可以把面团冷藏一夜;在继续之前，一定要让它达到室温。)在铺好面粉的表面上，把每一块卷成一个6英寸的圆，必要时加入面粉。

步骤3

烤箱预热到450华氏度。在每个圈上放几汤匙猪肉，然后把每个圈折叠起来;用几滴水密封接缝，然后用叉子的时间压紧。放在没有上油的烤盘上，轻轻刷上牛奶。烤大约20分钟，直到面团变成金黄色，变热。立即食用或在室温下食用。

鸡肉馅卷饼

步骤4

用鸡肉玉米饼(第323页)中的2杯半鸡肉混合物代替馅料。

香肠馅饼

步骤5

一个非常简单的方法:用2杯半切碎或碎熟的新鲜墨西哥辣香肠(先去皮)代替馅料。

海鲜肉馅卷饼

步骤6

用两杯半煮熟的虾、蟹肉、鱼或混合物代替馅料。或者使用罐装金枪鱼

豆子和奶酪肉馅卷饼

步骤7

用2杯半煮熟的豆子(第431页)代替馅料。将碎干酪、白干酪、añejo或cojita(第85页)或磨碎的蒙特利杰克奶酪撒在豆子上，然后按照指示进行。

蔬菜肉馅卷饼

步骤8

省略猪肉。将1个中等大小的洋葱切丁，放入2汤匙玉米、葡萄籽、菜籽油或其他中性油中煮至软化。与烤红辣椒(第470页)混合，切丁，用作肉馅卷饼的馅料。