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有效时间
35分钟
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总时间
2小时
这道三合一的菜肴(鸡肉、米饭和汤)起源于中国南部沿海的热带岛屿海南，已成为马来西亚文化中的一道主食。
成分
做6份
鸡肉和肉汤
做辣椒酱
大米
准备鸡肉和肉汤:
步骤1
把鸡肚里的脂肪去掉，留作米饭用。用一茶匙盐把鸡肉里里外外擦一遍。
步骤2
将水和剩下的2茶匙盐和姜放入一个6到8夸脱的锅中煮沸，这个锅的宽度足以容纳鸡肉。把鸡肉和鸡胸肉放在水里煮开，盖上盖子。用文火炖鸡肉，部分盖上盖子，20分钟后关火。将鸡肉放在热汤中，盖上盖子，不受干扰，直到刚刚煮熟，15到20分钟。
步骤3
让肉汤从鸡腔中排到锅里，把鸡转移到一个大碗里，用冰和冷水，把肉汤留作米饭和汤。鸡肉完全冷却，翻动一次。鸡肉沥干水分，用纸巾拍干。切成小块食用。
煮鸡时做辣椒酱:
步骤4
将辣椒酱原料在迷你食品加工机中搅拌成粗糊状。
大米:
步骤5
在一个3夸脱的大炖锅中，用中火加热备用的鸡油，搅拌，直到呈现，然后扔掉固体。如有必要，可加入植物油，制成两汤匙脂肪。
步骤6
在冷水中洗米，直到水变清并沥干。
步骤7
用中火将青葱放入油脂中，搅拌至焦黄。加入大蒜，翻炒1分钟。加入米饭，轻轻搅拌，煮1分钟。
步骤8
加入3杯备用的肉汤，煮开。煮3到4分钟，直到表面的液体蒸发，小气泡从米饭的洞中出现。
步骤9
盖上盖子，用小火煮，直到米饭变软，液体被吸收，大约15分钟。从火上移开，盖上盖子静置5分钟。用叉子把米饭弄松，盖上盖子。
组装菜:
第十步
用u形蔬菜削皮器把黄瓜上尽可能多的长条状的带子刮掉，然后把带子放在另一碗冰水中冷藏15分钟。排水井。
步骤11
酱油和香油一起搅拌。
步骤12
在一个3夸脱的平底锅中加入6杯备用的肉汤和豆瓣菜，煮至沸腾，小火炖1分钟。把锅从火上移开，静置，直到豆瓣菜颜色变深，大约3分钟。
步骤13
在鸡肉上淋上酱油和芝麻。鸡肉配黄瓜带和单独的碗米饭，汤，和辣椒酱。
鸡肉和肉汤可以提前1天准备好，冷藏，盖上盖子。在继续之前，将鸡肉放入室温。
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评论(22)
回到顶部我喜欢这些菜，我招待的客人也是如此。我过去常在当地一家已经关门的马来西亚餐馆点米饭和鸡肉。我会再做一遍，但下次我会更有条理。真正让我惊喜的是辣椒酸橙酱和豆瓣菜肉汤。两者都是偷偷摸摸的美味。
johndee22
西雅图,华盛顿州
6/14/2018
这是一顿很棒的家庭餐，因为每个人都可以根据自己的喜好定制口味。辣椒酱超级辣，我惊讶于简单的鸡汤是如此美味。美味。
zfmt
纽约布鲁克林
5/16/2016
我喜欢在肉汤(水)里煮/泡鸡的简单方法。我做过几次，我丈夫很喜欢。还做了姜、葱油作料，并用店里买来的老甜酱油配菜。至于米饭，我会在米饭生的时候用姜片和葱炒一分钟，这样会更有味道。把姜片和米饭一起煮，然后捞出来。如果有鸡油，你也可以像我说的那样用鸡油来炒米饭。不知道豆瓣菜，黄瓜能不能给这道菜添加什么。我不记得我们在亚洲吃这道菜的时候有这两个配菜。无论如何，我认为腌黄瓜会增加一个很好的对比。享受吧!
CAChopsticks
CA
2/24/2012
我第一次做这道菜的时候就把我迷住了。很好。但我唯一要提醒的是，我认为这个食谱需要大量的工作——绝对不是工作日晚上的一顿饭。花点时间先把蔬菜切好，我想准备饭菜会更愉快。
nchelle2
7/18/2010
这是一个非常好的食谱。我每隔几年去新加坡就吃这个。我做的改动包括:1。煮鸡的时间长一点，大约40分钟(但这也可能是由于我的燃烧器)。煮汤时加入香兰叶，用电饭锅煮米饭时加入香兰叶。当我去亚洲的时候，我总是从亚洲市场买香兰叶子，然后把它冷冻起来，因为我不经常用它。香味令人惊叹，对我来说更“真实”。3.我做了辣椒酱，但是6个辣椒对我的味蕾来说太辣了，所以我建议你在加入所有辣椒之前品尝一下，以确保它适合你。4. After I cut up the chicken I poured a soy sauce/sesame mixture over it. 1/4 cup soy sauce and 1 to 2 tbs of sesame oil, heat up for 40 seconds then pour over the chicken before eating. My rice wasn't as good alone as it tastes in the stalls in s'pore. Maybe I needed to add more fat? But overall it was good when combined with the chicken and chilies. Enjoy this yummy recipe.
chefwannabe8
1/14/2009
这个食谱太棒了。我们用鹅高汤做肉汤。鸡肉煮得恰到好处，味道清淡干净。米是丰富的和罪恶的。辣椒酱又辣又新鲜。
kanelakanela
10/13/2008
当我们还住在家里的时候，我爸爸经常给我们做这道菜。这是新加坡的国菜!我很想吃这个，于是决定自己在家做。这是我昨天做的，太好吃了!味道真的是自制的，正宗的。酱汁使这道菜……又酸又辣!鸡肉做得恰到好处，既不太熟，也不太熟。这个食谱其实很简单，所以不要被这么多步骤吓到。你不会后悔的!
shiuri
洛杉矶，加州
10/1/2008
我从来没有去过中国或附近的任何地方，所以我无法评论这道菜的真实性。然而，我可以评论的是，它的味道确实很棒。如果让我“想象”正宗的马来西亚菜的味道，那就是这个了。我找不到泰国辣椒甚至塞拉诺辣椒，所以我用了Jals…我知道，我知道，但这里只有两家杂货店。我去掉了一半的种子，因为家里大多数人都不喜欢酷热，我们对这道菜赞不绝口。我想再做一次，因为我喜欢泰国辣椒。而且，米饭现在是我最喜欢的做米饭的方法。我发现了鸡油的一种全新用途…除了垃圾桶。
French792
塔拉哈西,佛罗里达州
7/21/2008
我买了带皮的鸡胸肉，削去肥肉，切开鸡皮;我用芝麻油做的。(我把鸡皮和酥脆的脂肪留给狗吃。)然后我把多余的油倒掉，按照食谱把米饭煮熟。我把鸡肉放在鸡汤里而不是水里炖(不放盐)。当鸡胸肉冷却后，我把它切成半英寸厚。然后我用我保存的香油翻炒一些姜片、蒜末和青葱，加入鸡肉;在鸡肉上撒些生抽就可以吃了。
linow
埃文湖，俄亥俄州
5/18/2008
我认为这个食谱非常非常好，就像在新加坡一样。它一直是我们家的支柱。向美食家致敬!
匿名
来自奥克兰的厨师
1/8/2008
这个食谱(连同椰子木薯粉食谱一起)是我们家的最爱。我丈夫非常兴奋，能够重现他在曼谷度假时最难忘的回忆之一。当有人去亚洲旅行时，我们会在晚宴上使用这个。最重要的是，这道菜非常简单，让人印象深刻。
cazza72
维多利亚,公元前
1/14/2005
这道菜是马来西亚华人摊上随处可见的正宗鸡饭。对于来自哥伦布的厨师来说——在马来烹饪中(例如Nasi Lemak)，独特的味道是belacan，这是一种发酵的虾酱。它的味道与鱼露相似，但也有所不同，使用方法也有所不同——许多马来食谱首先在平底锅里加热油，然后短暂地煎一下，然后加入其他食材。manbetx苹果下载油炸的belacan辣味很重，但不要担心你的食谱!
匿名
新泽西
11/11/2004
我一直在找做这个的好方法。这个很不错。只需要做一个改动。当你做中式鸡汤的时候，加入一两个八角茴香。
匿名
日本
8/15/2004
当我在新加坡和马来西亚的时候，我注意到所有的东西都有一种相似的、非常独特的味道。这是什么?尝起来有点像鱼露?但也不完全如此。咖喱叶?它的味道肯定和我在中国吃过的任何东西都不一样。见解吗?
匿名
哥伦布哦
3/23/2003
这周为公司做了这个，大家都很喜欢。我没有做汤，我没有煮整只鸡，而是在不同的锅里煮鸡胸和鸡腿，以避免煮得过熟。然后我去皮去骨，把鸡切成大块。在上菜之前，我把鸡肉和一些高汤一起放进锅里加热。米饭非常棒，酱汁也很辣，把整道菜都融合在一起。
匿名
西雅图的安妮女王
9/28/2002
