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柠檬芦笋虾烩饭

美味的柠檬烩饭配芦笋和虾,配柠檬角和一杯白葡萄酒。
照片由Joseph De Leo拍摄,道具造型由Anne Eastman制作,食物造型由John Bjostad制作
  • 有效时间

    45分钟

  • 总时间

    45分钟

当生活给你柠檬时,做这道柠檬虾芦笋烩饭吧。这道简单的海鲜烩饭食谱对于工作日的晚餐来说足够简单,但它也可以作为一个优雅的约会之夜或晚宴主菜.而你通常可以找到芦笋在一些杂货店里,一年四季都有,这道菜在春天最好吃,那时芦笋的产量最高,不需要太多的烹饪就能展现出它甜美嫩绿的味道。将芦笋炖一会儿,然后将其放入冰浴中,这样芦笋茎就能保持其鲜艳的绿色和令人愉快的响声。

伟大的意大利调味饭需要很好的烹饪技巧,所以你需要一点时间和耐心。每次只加入半杯液体,不断搅拌,直到米饭变软,呈奶油状。(寻找一种更不干涉的方法?试试这个烘焙的意大利调味饭相反)。在意大利烩饭煮好之前加入虾,这样它就会变暖,保持多汁的口感。一定要用arborio米来做嫩的意大利调味饭,但如果你找不到的话,carnaroli是一个很好的替代品。

编者按:这个食谱最初发表在2009年5月的《美食家》杂志上,并于2014年12月31日首次在网上出现。

成分

4份(主菜)或6至8份(配菜)

3杯低钠鸡汤
2杯水
3 / 4磅芦笋,切成1英寸的小块
1个小洋葱,切碎
4汤匙无盐黄油,分开
1 / 4杯Arborio大米
¼杯干白葡萄酒
3 / 4磅中型虾,去皮去脉
1汤匙磨碎的柠檬皮
¼杯磨碎的帕尔马干酪
2汤匙切碎的平叶欧芹
  1. 步骤1

    将肉汤和水放入一个中等大小的炖锅中慢炖。加入芦笋,不盖盖子,炖煮大约4分钟,直到芦笋变软。用漏勺将芦笋转移到冰浴中停止烹饪,然后沥干水分。用小火炖肉汤,盖上盖子。

    步骤2

    在一个4夸脱的厚平底锅中,用2汤匙黄油和1 / 4茶匙盐,用中火煮洋葱,偶尔搅拌,直到变软,大约5分钟。

    步骤3

    加入米饭,不断搅拌,煮1分钟。加入葡萄酒,慢炖,不断搅拌,直到吸收为止。

    步骤4

    加入半杯汤汁混合物,慢炖,不断搅拌,直到吸收。继续加入肉汤,每次半杯,频繁搅拌,让每一份加入的汤都被吸收后再加入下一份,直到米饭柔嫩而有嚼劲(它应该是浓汤的稠度),大约18分钟。(会有剩下的汤汁混合物。)

    步骤5

    加入虾,煮2到3分钟,直到完全熟透。

    步骤6

    加入芦笋,香皮,剩下的2汤匙黄油,帕尔马干酪,欧芹和胡椒粉调味。(如果有必要的话,可以再来点剩下的肉汤。)

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  • 好吧,我们喜欢这个食谱。如此轻松优雅。再加一点沙拉,就大功告成了!

    • 玛丽

    • 加州达纳点

    • 12/13/2022

  • 一顿很棒的工作日晚餐。我按照食谱做了,除了用红葱头代替洋葱,还多加了一点酒。

    • 匿名

    • 6/2/2022

  • 真是一道美味的菜。我完全按照指示做了,但加了一杯豌豆。

    • 罗莉

    • 休斯顿,德克萨斯州

    • 5/5/2022

  • 把芦笋头和一瓣大蒜一起加入炖汤中。这是最好的优雅舒适的食物。

    • 特蕾西

    • 加拿大安大略省

    • 4/28/2022

  • 一道简单而美味的菜肴。意大利烩饭是奶油味的,虾味、芦笋味和柠檬味更是让它锦上添花。食谱的保管者

    • 巴伯

    • 亚利桑那州制造

    • 4/14/2022

  • 美好的食谱!因为我中风了,听从指示对我来说很重要。我对自己的能力有所犹豫,但我能够按照指导走向成功。谢谢你的美味食谱!

    • Pakkmom

    • Sequim,佤邦

    • 4/13/2022

  • 如果你用心做,它就会变得浓郁柔滑,美味可口。柠檬皮是虾和芦笋的绝佳搭配。如果有的话,我可以把洋葱和酒加倍。我们把食谱加倍了,效果很好。

    • 迈克尔年代

    • Gladwyne,爸爸

    • 3/16/2022

  • 非常好,非常简单。我确实采纳了使用5杯鸡汤不加水的建议。我还加了双倍的帕尔马干酪和柠檬皮。除此之外,过程是一样的。非常美味,也很容易做。它可以作为工作日的餐食或招待客人。这是一个成功!

    • 匿名

    • 利哈伊谷,宾夕法尼亚州

    • 2/14/2022

  • 非常美味,精致,里面的虾很美味。加了一点额外的柠檬皮…一个守门员

    • magnamosa

    • 棕榈沙漠CA

    • 4/28/2020

  • 太好了。我用了carnaroli米饭,因为我没有arborio,我加了半个柠檬汁。花了18分钟多一点的时间让米饭变得有嚼劲,但这是唯一的调整。每个人都很喜欢。

    • finolak

    • 布鲁克林

    • 4/23/2020

  • 我喜欢做这个!太好了!没什么可说的了。试试吧,你会喜欢的!

    • gerinolanhilfiker

    • 加拿大英属哥伦比亚

    • 3/13/2020

  • 这太好吃了。每次我做的时候我都很兴奋!我用过一次青柠皮,它是柠檬的有趣变种。

    • gerinolanhilfiker

    • 维多利亚公元前

    • 5/27/2018

  • 非常好,但没有我从另一个网站做的扇贝烩饭食谱那么美味。我发现这可能是因为当你使用低钠肉汤时,1/4杯帕尔马干酪似乎没有添加足够的盐。1/2到3/4杯帕尔马干酪会更好。我忘了加别人建议的大蒜,下次一定会试试的。

    • 匿名

    • 新泽西

    • 2/21/2018

  • 用四支叉子,按照建议食用全汤、大蒜,并在食用过程中测试盐的含量。我没有芦笋,所以加了西葫芦丝。极佳的口感和柠檬味,酒香恰到好处。

    • lovestoputter

    • 10/14/2017

  • 大约一年前,我第一次做这个食谱。当时,我没有吃虾,因为我的配偶不吃贝类。味道很好——不算特别,但很可口。今天,我又做了这个食谱,因为华盛顿芦笋是应季的。因为这个周末我是“一个人”,所以我决定带上虾。结果……绝对美味! !这道菜值得上餐馆……芦笋和柠檬的混合鲜味还有虾的鲜味当然还有雷焦干酪帕尔马干酪。什么都不要改变…… except perhaps replace the water and use only broth for the liquid (I never 'water down' broth when making risotto).

    • bayguy55

    • 波特兰,或

    • 4/29/2017

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