如何在灶台、烤架或烤箱上烹饪芦笋

当我们看到第一批新鲜采摘的绿色长矛排列在农贸市场的摊位上时，我们就知道春天正式到来了。突然之间，如何用各种方法烹饪芦笋成了我们集体思考的唯一问题。

我们有偏见，但它充满活力的绿色，朴实而甜美的味道，以及非凡的通用性(搭配它大马哈鱼！鸡蛋！意大利面！烤的东西!)，我们认为芦笋可能是我们最喜欢的春季蔬菜。无论你是把最新鲜的茎焯一下，配上奶油，还是把矛放在烤架上，都不难把它变成简单而壮观的东西。我们还认为它是很棒的派对食物:便携又美味，热的或冷的都可以。你好，露台季节。准备好深入研究如何烹饪新鲜芦笋，让它在你所有的春季沙拉、拼盘和主菜？我们太。

在东海岸，芦笋的季节高峰期是4月到6月，而在西海岸，芦笋的季节更早，通常是2月到5月。一年四季都生长着秘鲁芦笋，但没有什么能像春天的芦笋那样青翠可口。

在购买新鲜芦笋时，要挑选粗细均匀、尖端紧凑、颜色鲜艳的芦笋(这样烹煮均匀)。在快速烹饪时选择细一点的矛，在更丰盛或更长的矛时选择粗一点的矛。虽然你在市场上看到的大多数芦笋都是绿色的，但偶尔也会发现一些白色或紫色的芦笋茎。白色的长矛是通过一种叫做漂白的技术来生长的，这种技术可以阻止叶绿素的产生。这种品种因其柔软的质地和坚果味而备受赞誉。你必须把白芦笋坚硬的外层从头到尾剥掉，而且你还必须比大多数品种煮得更久，才能让它变嫩。

你完全可以不做饭生芦笋剃须做成丝带沙拉。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由西蒙·安德鲁斯拍摄

紫色的长矛含有大量的花青素——与紫色的卷心菜和花椰菜相同的元素。在烹饪过程中，颜色会变成绿色，所以尽量享受这种饱和的色调。紫色芦笋和绿色芦笋一样。

储存芦笋，茎面朝下，在花瓶或罐子水像一束。在顶部宽松地搭一个塑料袋，这样可以防止顶端变干，但让空气流通，然后放入冰箱最多保存四天。如果你没有地方放芦笋，可以把芦笋的末端用湿纸巾包起来，然后把芦笋藏在可重复使用的容器里存储袋．为了达到最佳风味，越早烹饪芦笋越好。

好吧，让我们面对现实吧。农场新鲜的芦笋上可能有沙子和沙砾，这些沙子和沙砾会隐藏在芦笋茎和茎尖的缝隙中。你不希望沙拉里有沙茎，所以用冷水冲洗芦笋。你甚至可以把茎秆浸泡在几次淡水中，每一次都搅拌一下，以去除顽固的粘在茎秆上的部分。

当你准备做饭时，跳过弯曲和折断的动作，这可能会浪费芦笋。相反，用刀切掉木质的末端(从底部约3 / 4英寸到1英寸)，并检查切下的末端是否湿润。如果看起来还是有点木讷，再修剪一下。你可能想要一个蔬菜削皮器每根茎上再修剪一英寸，那里的皮肤可能有些纤维。

芦笋如何焯水

焯水是制作新鲜芦笋最简单的方法之一。在锅里放一壶水(足够盛下你的长矛)烧开，加一大一小撮盐(就像你煮意大利面时用水调味一样)。将准备好的芦笋放入调好的沸水烹饪大约需要3分钟(非常粗的矛长2分钟)。立即将芦笋放入一碗冰水中冷却(这也可以防止鲜绿色褪色)。用纸巾吸干。

调味好的焯过水的芦笋本身就很美味，也许配上奶油蒜泥蛋黄酱蘸料。你也可以在矛上撒上大量的调料或酱汁，就像这些卤春菜在那里，切好的矛与蚕豆和毛豆一起(堆在乳清干酪吐司上很好吃)。焯过的芦笋也是这道菜的关键色调成分美味的绿色沙拉．

提前焯水是一种很好的做法，在做一道菜的时候，其他元素会分开煮，然后再结合在一起，就像这道菜一样烤芦笋煎蛋饼或者一个有弹性的虾意大利调味饭．焯过的芦笋也很适合撒上柠檬汁、橄榄油和盐片，可以温着吃，也可以冷着吃。

如何烤芦笋

烤任何绿色蔬菜都能让那些对蔬菜持矛盾态度的人变成蔬菜爱好者，因为烤能让蔬菜产生天然的甜味。如果你正在寻找一种万能的芦笋食谱，那么烤芦笋绝对不会错——它可以优雅地搭配鸡肉、鱼肉、鸡蛋等任何你能想到的食物。

要烤芦笋，拿一个烤盘(上面铺上羊皮纸，这样更容易清理)，然后打开烤箱400°-450°F．把准备好的长矛和一点橄榄油，海盐，如果喜欢，还有黑胡椒，然后放入烤箱8至18分钟，取决于茎的粗细，直到容易被刀刺穿。从那里开始打扮。我们喜欢这个表演烤芦笋配大蒜．烤芦笋也和帕尔马干酪和香醋．

如何烤芦笋

与烤芦笋类似，但更节省时间，烤芦笋是一种很好的技术，可以放在你的口袋里，准备时间很短，烹饪时间更短。用高温加热肉鸡将芦笋单层放置在烤盘或烤盘中。拌入少许油和盐，然后煮5到8分钟总时间，直到焦斑和脆嫩。

就像这样把它作为配菜来吃，或者用新鲜的柠檬汁、柠檬皮、凤尾鱼和松脆的杏仁装饰它烧焦的芦笋菜。

如何烤芦笋

马克比特曼的简单的方法对于烤芦笋有一个基本的钩子:一点橄榄油，一些海盐，和高温短时间达到焦和嫩。由于烤架上有充足的烟和热量，这些矛变得有点酥脆。使用粗矛;较小的茎在接近火之前就会煮过头。为了防止烤矛滚得太多，在烹饪之前把它们排好，然后把它们穿在几根烤串上。

烧烤,在芦笋上刷油．烤，把矛转一两次，直到茎的粗部分可以用刀刺穿，10分钟或以上，取决于厚度。刚从烤架上拿下来就加盐调味。挤一点柠檬汁是完美的搭配。或者加入一些有趣的东西烤葱配柠檬酱混合在一起。

如何sauté芦笋

sautéing不仅是一种美味的芦笋烹饪方法，它是也快。当你没有其他理由打开烤箱时，这当然很方便(我们看到你了，夏天的厨师们)。

sauté整个芦笋矛，添加一个过量的油(1到2汤匙)到一个大煎锅里中高温。加入准备好的芦笋和一大撮盐，搅拌以确保所有东西都被包裹住。让茎秆有时间呈现颜色，偶尔摇晃一下锅约5分钟．

我们喜欢用这种方法做一道菜多孔芦笋淋上辣椒酸橙蜂蜜酱，上面撒上脆花生。如果你喜欢简单，试试这个柠檬的芦笋这个数字可以在短短5分钟内端上您的餐桌。

如何蒸芦笋

蒸是一种快速、简单、几乎不用动手的技术，可以让蔬菜煮得完美，随时可以吸收你准备的任何调味品——如果你有蒸笼也就是说。

蒸芦笋的时候，你要把整个芦笋从顶端底部剥下来。(果皮可以防止你加到锅里的水蒸气和任何芳香物质穿透每根矛到它的核心)。要蒸芦笋，在罐子里装满一英寸的水再加一大撮盐，如果愿意的话，可以加一些香料，比如柠檬皮，几枝百里香，或者一撮辣椒片。在锅里放一个蒸笼，把水烧开．把芦笋放在篮子里，盖上盖子，蒸3分钟(或者直到刀尖很容易地插进或插出长矛)。

试试用这个美味的，有弹性的三文鱼沙拉配芦笋和土豆．把三文鱼放在小烤箱里烤，把土豆和矛放在炉子上蒸，然后淋上一层柠檬莳萝调味汁。另一个喜欢的是这个温鸡肉沙拉配奶油莳萝酱这里有芦笋和更多的土豆。这道菜不含土豆，但很奶酪春天乳蛋饼还需要蒸芦笋。

如何炒芦笋

炒菜的时候，确保你的铸铁锅、不锈钢煎锅或炒锅在加入蔬菜之前是热的、热的、热的——在你开始烹饪之前把所有东西都准备好了。将芦笋沿对角线切成1 - 2英寸的小段。在锅里热一些高温油，加入芦笋和一小撮盐，搅拌，煮，让锅保持几分钟不动，然后再次搅拌。这一过程大约在四分钟内就能制作出又脆又嫩的芦笋。

爱彼读者的爱这是猪肉和芦笋的爆炒来自烹饪书作者Deb佩雷尔曼．但你也可以把青豆换成芦笋coconutty炒从厨师Suvir萨兰．晚餐,有人知道吗?