扁豆汤，枣球，芹菜沙拉

混合香料:

步骤1

在一个小碗里把所有的材料混合在一起。拨出

对于汤:

步骤2

将番茄酱和7夸脱(6.6千克)冷水放入一个大的无反应的高汤锅中，大火加热。当水沸腾时，偶尔搅拌一下，然后把火调小，保持小沸腾，煮大约一个小时，或者直到水减少了大约四分之一。(如果洋葱还没熟，就关火。)

步骤3

同时，将香菜和欧芹洗净备用。把洋葱切成大块。把肉块放进食品加工机里，搅拌，直到它们变成糊状。在食品加工机中加入尽可能多的香草。摇动机器，必要时加入少量冷水使叶片旋转。随着香草量的减少，加入剩余的香草和芹菜叶，继续搅拌。不时停下来，用橡皮刮刀刮一下侧面，混合草药，使它们重新分布。将机器运行10分钟，直到混合物几乎液化。

步骤4

将混合物转移到一个大炖锅中，加入香料搅拌。

步骤5

将剩下的5杯(1.2公斤)冷水加入洋葱中，用大火小火煮沸，然后转小火，小火煮大约1小时或直到液体减少一半。

步骤6

将洋葱混合物倒入汤锅中搅拌，再次小火慢炖，煮一个半到两个小时，撇去任何浮到顶部的杂质，直到汤减少了大约三分之一，只有4夸脱(4公斤)多一点。

同时，对于枣球:

步骤7

在每个枣的一边纵向切开一个口子，像打开一本书一样打开它，然后去掉核。把红枣纵向切成两半，然后每半纵向切成4条。用你的指尖，把每条都捏成一个粗糙的球。如果你把皮的那一面朝外，球就不会那么粘，也会更好地粘在一起。

步骤8

在一个小碗里倒入一浅池橄榄油。在一只手掌中央擦一点油，放一个枣球在上面，用另一只手的食指把枣滚成一个光滑的球。将枣球放入盛有油的碗中，对其余的枣重复上述步骤，根据需要在碗中加入更多的油，以保持枣球不被覆盖。备用。

小扁豆:

步骤9

将扁豆放入平底锅中，加入6杯(1.4公斤)冷水，中火慢炖。小扁豆煮10到12分钟，不时搅拌。

第十步

同时，在一个大碗里装满冷水。尝尝小扁豆。当它们开始变软，但中间仍然坚硬时，用细孔过滤器滤干，用冷水冲洗，然后把它们浸入一碗冷水中，直到准备使用。

芹菜沙拉:

步骤11

去掉坚硬的芹菜茎，留作下次使用。掐掉里面的叶子，把叶子放在一碗冰水里。把茎切成1/8英寸的小块;你需要一杯(120克)。将芹菜丁放入一个小碗中，与橄榄油和欧芹一起搅拌，用盐和胡椒粉调味。

把汤喝完:

步骤12

汤变稀后，加入扁豆;用小火保暖。

步骤13

把面粉、水和酵母放在一个小碗里搅拌，在室温下静置大约10分钟，直到起泡。

步骤14

不断搅拌，将面粉混合物加入汤中，然后用平底木勺搅拌，刮擦锅底，用中火煨汤。(高温可能会导致面粉粘在锅底上)小火煨汤，经常搅拌，煮10分钟。用盐调味，把汤从火上移开，加入柠檬汁搅拌。

步骤15

芹菜叶沥干水分，晾干。用2个汤勺，将芹菜沙拉做成蛋状或足球状，放在每个汤碗的边缘。把8个枣球放在每个蛋筒旁边。(如果你最后有多余的枣球，把它们放在冰箱里，加到沙拉里。)

步骤16

小心地把汤舀到配菜周围，这样芹菜沙拉和枣球就能看得见了。把芹菜沙拉碗里剩下的橄榄油淋在汤上，用芹菜叶装饰。