辣味墨西哥鸡炸玉米饼

通过尼尔斯·伯恩斯坦

2015年7月21日

4.8

（7）

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有效时间

1小时
总时间

两个半小时

被称为tinga在墨西哥，这种广受欢迎的烤面包配料加上墨西哥香肠碎(一种新鲜的香肠，不像干的西班牙香肠)是最美味的。

成分

8份

辣味鸡肉配料:

1/4杯粗盐，根据个人口味再加一些

2磅去皮带骨鸡腿

1罐(28盎司)榨干的西红柿

3罐阿多波辣椒罐头，加2汤匙阿多波酱

半茶匙现磨的黑胡椒

1/4茶匙肉桂粉

捏一撮丁香粉

1个中等大小的白洋葱，切丁

4瓣蒜，压碎

4盎司新鲜的墨西哥香肠(约1/2杯)，去掉外壳，捣碎，炸至近乎酥脆(可选)

对于tostadas:

16个小玉米饼或从商店买来的脆脆的烤面包壳

植物油(煎炸用;如果需要)

粗盐(如果需要)

1 1/2杯奶油黑豆酱

卷心莴苣丝，切成薄片的白洋葱，奶油(墨西哥咸奶油)或酸奶油，墨西哥奶酪，带嫩茎的香菜叶(供食用)

特种设备

糖果或油炸食品温度计

制作辣味鸡肉馅料:
步骤1
在一个大锅里倒入8杯水;加入1/4杯盐搅拌。加入鸡肉，用中低火炖至熟透，大约45分钟。沥干水分，将鸡肉切成小块或撕成小块。丢弃的骨头。
步骤2
同时，purée西红柿，辣椒，阿杜波酱，胡椒，肉桂和丁香在搅拌机中搅拌至光滑。
步骤3
在一个大平底锅里用中高火烹饪洋葱，偶尔搅拌，直到变甜和烧焦(你想要更多的焦化而不是“焦糖化”)，8-10分钟。加入大蒜煮，偶尔搅拌一下，直到金黄色并散发香味，大约需要3分钟。
步骤4
在煎锅中加入番茄混合物(它会溅出来)，转小火，半盖上盖子炖煮大约30分钟。如果用的话，加入鸡肉和西班牙辣香肠，然后烹饪，偶尔搅拌一下，直到鸡肉被充分包裹，变湿，液体减少并变稠，大约需要10分钟。如果需要，可以加盐调味。
组装tostadas:
步骤5
如果煎玉米饼，在一个大煎锅里放糖果或油炸温度计;倒入油量1"。用中高温加热，直到温度计达到375°F。将玉米饼分批煎至酥脆，每30秒翻一次面，总共约2分钟。沥干在铺有纸巾的烤盘上，加盐调味。
步骤6
涂抹1汤匙。奶油黑豆涂在烤面包壳上。在上面放上1/4杯辣鸡肉，然后是生菜，洋葱，奶油，奶酪和香菜。重复其余的烤面包壳。在室温下食用。
提前做
步骤7
辣味鸡肉浇头可冷藏3天。在使用前重新加热并冷却至室温。

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我基本上修改了这个食谱，基于我现有的东西，以及我认为可以增强味道的东西。我分享这些变化/添加可能对其他人来说听起来不错。在搅拌机里:我把番茄酱切成两半，加了一罐牛肉consommé，用了1.5个墨西哥辣椒而不是3个(为了给我的孩子们减少整体的热量)，省去了2 tbs阿多博酱(就像我个人想要的那样!)，加了一罐4盎司的绿色辣椒，加了半束香菜，加了半个鲜榨的梅尔柠檬汁。然后我sautéed以下，直到他们焦糖化，并将混合物添加到搅拌机:2个小波布兰诺辣椒，白洋葱，3茎芹菜，和12瓣碎蒜。我将混合好的混合物加入煎锅中，加入半杯干醋栗，以增加水果的甜味。我炖了大约半小时。然后，我把水煮鸡丝放进煎锅里，还有半段葡萄牙香肠丁(我手边没有西班牙香肠)。我把火调小一点。绝对美味。我已经为这周晚些时候的晚餐做好了准备。
- mlpritchard
- 洛杉矶，加州
- 12/10/2018
是的! !完全按照这个食谱，但增加了一个步骤，使肉变脆，以使它更有质感。把鸡肉切碎后，我把鸡肉分批放入不粘锅中，加一些油，让它稍微变黄。这样口感就很好，更像烤肉。
- nova703
- 11/8/2015
我按照配料来做，根据我做的量来调整量。结果非常好，非常浓稠，味道很好，我喜欢甜一点，所以我混合了大约1汤匙红糖。因为我在这里找不到西班牙香肠，所以我把它换成了香肠，在加入酱汁之前先炒一下。这是一个守门员!
- cynthiagunawan
- 蒙特利尔
- 11/6/2015
网上有很多自制西班牙香肠的食谱。manbetx苹果下载质量。你会知道里面有什么。
- riveroaks
- 罗利数控
- 9/6/2015
我今晚做的和之前写的一样除了可选的西班牙香肠。我丈夫和15岁的儿子都很喜欢!各种香料的搭配让它独一无二。Chipotle辣椒的烟熏味让它成为加州夏日晚餐的完美选择。我本想加墨西哥辣香肠，但它太糟糕了，我不能冒险毁掉这道美味的菜肴。我不太熟悉墨西哥辣香肠，事实上，我从来没有在食谱中使用过它……不要评判!为了保持原来的食谱，我在当地市场买了墨西哥品牌的辣香肠，那里有大量的墨西哥产品。难怪排队的墨西哥女士们对我投来那么多“会心”的目光!哦,是的!他们知道! ! Who eats this stuff?? Do yourself a favor and get real pork meat sausage chorizo. Not El Mexicano Brand made from Pork salivary glands, lymph nodes & fat (cheeks), paprika, soy flour, vinegar, salt, spices red pepper, garlic, sodium nitrate. I tried to 'fry it up in a pan' to crisp it and it just made it worse. After doing more research, I found this :http://chowhound.chow.com/topics/340224?page=all This is a great recipe and I would make it again. Skip the chorizo but don't forget the cilantro and garnish with fresh lime. Yum!
- epulum
- 蒙特利,
- 8/24/2015
好吃，好吃，好吃!!有一些变化。我只是分享我所做的，这样其他人就知道可以用这个食谱做什么——它仍然味道很棒!!我把食谱切成两半，供两个成人食用。我从一只烤鸡上切了2块鸡胸肉，跳过了煮鸡的步骤。我用了一罐14盎司的西红柿丁，沥干水分;1个墨西哥辣椒酱(我冰箱里就有这个)，没有丁香(我讨厌丁香)，根本没有洋葱(我丈夫对洋葱敏感)，4盎司的AmyLu鸡肉香肠(在搅拌机里碎了2个链接)而不是墨西哥香肠;有机油炸黑豆代替奶油黑豆酱。而且，我用了一半的油来炸玉米饼。我基本上是按照食谱的指示，轻轻炒蒜末，然后加入鸡肉、西班牙香肠和酱汁。 This turned out to be an easy, less time consuming, and extremely tasty dinner. Also, I did use queso fresco but forgot the crema. Oh well. A very forgiving recipe. Can't wait to make this again!
- itsdinnerthyme
- 迪尔菲尔德中学,
- 8/23/2015
美味、复杂的礼物……新的家庭最爱!!
- ashvibe
- 伯明翰,艾尔。
- 8/9/2015