清蒸全鱼

步骤1

在一个大的烤盘底部放一个铁丝架(17.1 /2 × 12英寸)，加大约1英寸的水(水应该刚好在铁丝架顶部以下)。将平底锅放在炉子上的两个燃烧器上，用中高火烧开。同时，把鱼里里外外洗干净，刮掉任何松散的鳞片，拍干。把鱼放在一个足够大的浅盘子上。把香菜、一半柠檬草和三分之一的姜塞进洞里。将剩下的柠檬草和姜、柠檬皮、大蒜和一半葱花撒在鱼的顶部和拼盘周围。把半个青柠挤在鱼上，淋上鱼露。(剩下的葱花留作装饰。)

步骤2

把大浅盘放在平底锅的架子上，用羊皮纸衬里的锡纸盖紧平底锅。用中高火蒸，直到鱼肉完全煮熟，每英寸厚度大约10分钟(2.1 /2英寸厚的鱼肉25分钟)。将一把锋利的刀插入脊柱附近的肉中进行测试;果肉应该是不透明的，没有什么阻力。

步骤3

取出锡箔纸，把盘子从锅里拿出来，小心不要把果汁洒出来。用葱花和香菜装饰即可。

把姜切成丝

步骤4

要将新鲜姜切成丝，首先用去皮刀或小勺子去皮，然后切成整齐的矩形。切得越薄越好，切得越细，防止姜在盘子里变细。然后把切片叠起来，切成很薄的条状。