泰式绿咖喱配豆腐和蔬菜
成分
供2至4人享用
两汤匙植物油
4瓣蒜，剁碎
3汤匙绿咖喱酱(食谱如下)
8盎司四季豆或中国长豆，修剪后斜切成1 1/2英寸的小块
1磅西葫芦(大约2个中等大小)，切成1/2 × 2英寸的小条
3/4杯自制或从商店购买的低钠蔬菜高汤
1/4杯罐装无糖椰奶
3片新鲜或冷冻的青柠叶
2汤匙亚洲鱼露
一茶匙棕榈糖或砂糖
一汤匙新鲜酸橙汁
1包(14盎司)特别硬的豆腐，沥干水，切成3/4英寸的方块
4杯煮熟的茉莉花或印度香米，供食用
新鲜的紫色，泰国或普通罗勒叶;新鲜豆芽;还有青柠角，用来装饰
绿咖喱酱
2杯切碎的新鲜香菜(叶和茎)
两根新鲜的柠檬草茎，底部只有4英寸，切成薄片
1/3杯新鲜的泰国或普通罗勒叶
5根葱，只切白色和淡绿色部分
1/3杯新鲜酸橙汁(约2个酸橙)
2个新鲜的泰国青椒，切碎
一汤匙加一茶匙磨碎去皮的新鲜姜
2瓣蒜，切碎
2片新鲜或冷冻青柠叶(可选)
1茶匙粗盐
(做1 1/2杯)
步骤1
在一个大的煎锅里用中火加热油，直到热但不冒烟。煮大蒜，搅拌，直到开始变黄，1到2分钟。加入咖喱酱;煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。加入四季豆和西葫芦;煮，搅拌，直到开始变软，大约5分钟。
步骤2
加入高汤、椰奶和酸橙叶搅拌。使沸腾;煮，偶尔搅拌，直到液体稍微变稠，大约6分钟。加入鱼露、糖和酸橙汁搅拌。炖1分钟。
步骤3
加入豆腐，把火调到中低。盖上盖子，煮到蔬菜变软，豆腐被加热，大约4分钟。立即上桌，配上米饭，用罗勒、豆芽和青柠角装饰。
绿咖喱酱
步骤4
把所有的材料用搅拌器搅拌均匀。膏体可以在密封容器中冷藏3天，或冷冻3周。
