这种手指食物在中国南部、东南亚，当然还有许多美国中餐馆都很受欢迎。它非常适合聚会，而且非常容易制作，尤其是用商店里买的蛋卷包装纸。它们可以提前一两个小时填好，然后在上桌前立即油炸，或者提前一两个小时油炸，然后放入温暖的烤箱中炸脆——尽管这并不理想。
成分
20块，够10到20块了
步骤1
将糖、酱油和米酒搅拌在一起，然后与鸡肉或虾一起搅拌。放的时候，在一个大煎锅里放两汤匙油，把火调到中高。一分钟后，加入蘑菇、葱花和豆芽;煮大约3分钟，偶尔搅拌一下。用漏勺从锅中取出。
步骤2
在煎锅中加入另一汤匙油，翻炒姜，直到散发香味，大约30秒。加入鸡肉或虾和腌料，煮到它失去粉红色，偶尔搅拌，使其分开，大约3分钟。将蔬菜放回锅中，与鸡肉或虾混合均匀，再煮一分钟。用漏勺舀出混合物。(你可以提前一天准备好馅料，盖上盖子冷藏。)
步骤3
在厚锅或油炸锅中加入至少3英寸的油(狭窄的容器可以节省油;一个宽的可以让你一次做更多的蛋卷);用中高温加热，直到温度达到350华氏度。同时，用水浸湿蛋卷包装纸的边缘，在中间沿一条线放上2汤匙馅料;把两边折叠起来，卷紧。用几滴水把接缝封住。
步骤4
分批处理，将蛋卷放入油中，偶尔将其翻成均匀的棕色;烹饪将是简单而快速的，每批大约5分钟(你只需要把它们加热，把外面烤焦;里面的东西都煮熟了)。根据需要调节温度，使蛋卷均匀地变成棕色。完成后，用纸巾吸干水分。趁热食用，可以搭配任何酱汁。
素食蛋卷
步骤5
省略鸡肉或虾，使用豆芽和纳帕卷心菜，以及2杯切碎或磨碎的胡萝卜。
鸡肉或虾米卷(东南亚)
步骤6
这是一种东南亚风格的蛋卷，通常在上桌前裹上一片红色或绿色的生菜，形成了冷热的鲜明对比。用二十八到十英寸的宣纸代替蛋卷的包装纸。在热水(110-120华氏度)中软化宣纸约10秒(详见第38页)。在潮湿的厨房纸巾或纸巾上填满并卷起来;你不需要水来密封。炒好后，配上甜南Pla蘸酱(586页)或普通酱油即可食用。
