山羊比利亚玉米卷配黄瓜

山羊:

步骤1

用1 / 3杯钻石水晶或3汤匙擦羊腿。莫顿粗盐，在肉和脂肪中起作用。用羊皮纸或蜡纸紧紧包裹，冷藏至少3小时，最多3天。

步骤2

在烤箱的下三分之一处放置一个架子;预热到350°F。把洋葱、大蒜、瓜吉洛辣椒、安丘辣椒、árbol辣椒、姜、丁香、西红柿、胡椒、牛至和孜然均匀地撒在一个大烤盘上，在上面放一个烤架。把羊腿打开，放在架子上。将4杯水倒入锅中，用锡纸盖紧。烤到肉从骨头上脱落，用叉子很容易地切成丝，4½-5小时。

步骤3

让腿静置(仍然盖着)，直到冷却到可以处理(大约1小时)。把肉切成小块，放在一个大碗里;丢弃的骨头。从锅中取出姜;丢弃。如果需要的话，可以分批进行，将液体和香料放在锅里的搅拌器中搅拌至光滑。将一半的清汤浇在肉上，搅拌均匀。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。盖上盖子备用。将剩下的清汤倒入一个中等大小的碗中，备用。

步骤4

做之前:肉可以提前3天准备好。把肉和清汤放凉。

萨尔萨舞和舞集:

步骤5

把黄瓜、洋葱、酸橙汁、罗勒和盐放在一个中等大小的碗里搅拌。根据辣椒的辣度和你喜欢的辣度，加入1-4个辣椒，静置10分钟。

步骤6

在热玉米饼上放上肉，然后是莎莎酱。配上清汤蘸酱食用。