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有效时间
1个半小时
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总时间
1个半小时
这道素菜会让你被它层层叠叠的味道所倾倒——吃一口就足以理解为什么它经常被称为世界上最棒的菜肴之一。大麦蒸粗麦粉比众所周知的粗麦粉更清淡、更芳香，可以作为坚果味、蓬松的底料;鲜嫩的蔬菜和香喷喷的金黄色汤汁浇在上面;酥脆的炸杏仁和甜洋葱为诱人的复杂口味增添了更多的质感和风味。
成分
可做6份
蔬菜炖菜
对蒸粗麦粉
煎杏仁
特种设备
库克鹰嘴豆:
步骤1
用3杯水浸泡干鹰嘴豆至少8小时，最多24小时。
步骤2
沥干浸泡过的鹰嘴豆，在3- 4夸脱的平底锅中加入6杯冷水，不盖盖子，炖煮约1小时，直到变软。沥干备用。
煮鹰嘴豆时煮汤:
步骤3
在一个干燥的小平底锅里用中火轻烤藏红花，摇晃平底锅，直到有香味，大约1分钟，然后转移到一个小盘子里。
步骤4
把番茄对半切开，在刨丝器的大圆孔上把果肉磨碎，去皮。
步骤5
将油、磨碎的番茄、洋葱、胡椒粉、姜、盐、番茄酱和藏红花放入下部couscoussiere(或者用5- 6夸脱的锅)，用中火煮，经常搅拌，直到洋葱变软，大约需要10分钟。加入水和ras-el-hanout，将肉汤煮沸。
使蒸粗麦粉:
步骤6
当肉汤沸腾时，将粗麦粉放入一个大碗中，加入盐搅拌，然后淋上2汤匙油，在手掌之间摩擦谷物以使油散开。在蒸粗麦粉上撒上一杯温水，揉搓均匀，打碎任何块状。在上面撒上couscoussiere(如果使用漏勺或蒸锅，铺上粗棉布)将粗麦粉均匀地、松散地放在一层，不需要包装。
步骤7
把蒸粗麦粉放在炖好的肉汤上，不盖盖子蒸，直到蒸汽均匀地在蒸粗麦粉表面升起，大约10分钟。将粗麦粉转移到清洗干净的碗中(如果使用的话，保留粗棉布)。
步骤8
静置至足够冷却，然后再撒上一杯水，在手掌之间轻轻摩擦粗麦粉。让粗麦粉静置10分钟。
步骤9
蒸粗麦粉放好后，加入胡萝卜和芜菁couscoussiere然后再慢炖。
第十步
把粗麦粉放回上面couscoussiere第二次蒸，不盖盖子，以同样的方式，直到蒸汽均匀地上升到表面，然后再次转移到碗中(保留粗棉布)。将适量的水(1/2到3/4杯)搅拌到蒸粗麦粉中，挤一把保持形状而不开裂。蒸粗麦粉放置10分钟，不盖盖子。
步骤11
蒸粗麦粉立着的时候，加入西葫芦、卷心菜和冬南瓜，盖上盖子煮，直到蔬菜几乎变软，然后加入煮熟的鹰嘴豆。
步骤12
把剩下的2汤匙油抹在粗麦粉上，然后转移到上面couscoussiere用同样的方法第三次蒸粗麦粉。
第三次蒸杏仁:
步骤13
在一个7到8英寸的平底锅里，用中火加热油直到刚刚热，煮杏仁，偶尔搅拌，直到金黄色，1到2分钟。用漏勺转移到纸巾上沥干水分。
服务:
步骤14
将1/2茶匙哈里萨辣酱轻轻搅拌到肉汤中，将蒸粗麦粉与蔬菜、肉汤、炸杏仁、蜂蜜红洋葱和哈里萨辣酱一起上桌。
·干鹰嘴豆可以提前3天浸泡，然后提前2天煮熟，盖上盖子放在其烹饪液中冷藏。如果你没有时间浸泡和烹饪干鹰嘴豆，你可以使用排水冲洗的罐装鹰嘴豆。
·肉汤可以提前1天做好，冷藏后盖上盖子。在继续制作之前再加热。
·蒸粗麦粉可以提前2小时做好，要保温，盖好盖子。
·如果你没有couscoussière，你可以用一个5- 6夸脱的锅来煮蔬菜炖菜，另一个锅在水上蒸蒸蒸粗麦粉，比如一个配有漏勺的宽锅或一个配有意大利面/蒸锅插入器的意大利面锅。如果滤锅或蒸锅上的洞很大，可以在上面铺上双层粗棉布。如果使用这种方法，煮炖肉部分盖。
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评论(12)
回到顶部这是美味的。和其他评论者一样，我走了捷径，把炖菜和蒸粗麦粉分开煮，用了一罐番茄碎。我觉得我们可以再加点调味料，但除此之外，我觉得这是一道美味丰盛的食谱。
shrushanti
Eagan、锰
10/22/2013
我第一次为素食主义者做这个，完全被震撼了。从那以后，我可能至少做了十几次。除非我找到一种更简单的方法，否则我是不会开心的，所以我通常用罐装的西红柿丁和鹰嘴豆罐头(然后在吃之前调整一下盐!)，盒子里的蒸粗麦粉，还有更多的ras el hanout。我也会烤杏仁，而不是油炸。在The Spice House网上订购，我发现了我认为很好的ras el hanout混合酱和哈里萨酱。这真是一道菜!下次我会像一些评论家建议的那样，试试葡萄酒和土豆。有一次我用小白菜代替了卷心菜，味道很好。
srichart1
加利福尼亚州帕萨迪纳市
5/26/2012
非常美味，但是做了18000份。
laura956
2/1/2011
味道鲜美，营养均衡。没有我想的那么复杂。我用大麦粗麦粉从盒子里拿出来单独煮，然后用一个4夸脱的平底锅炖。下次我就在我的5夸脱的救生圈里做因为里面有点紧。根据食谱，我只煮了一半的水，用白葡萄酒代替了一杯。完美的。这道菜正式加入我的菜谱了。
759豆
纽约布鲁克林
11/28/2010
如果你只做肉汤和蔬菜，然后用盒子里的蒸粗麦粉，就没有听起来那么复杂，只需要5分钟就能做好。
SashaT
纽约
11/3/2010
完全按照食谱做，结果简直令人惊叹。就像你在巴黎真正的摩洛哥餐厅吃到的蒸粗麦粉一样，也许更好?绝对美味!
SashaT
纽约
11/3/2010
神奇的汤。我最近在巴黎的一家摩洛哥餐厅吃了这道汤，想再做一道。这个食谱几乎让我大吃一惊。我完全照做了。我唯一做的改变是用土豆代替了萝卜。
匿名
波士顿马
9/28/2009
美味的素食!不要被它听起来复杂的性质吓跑了——我没有按照他们的方式烹饪蒸粗麦粉，而是像盒子上建议的那样用全麦来烹饪。这是我的最爱，我做过无数次——我的家人和客人。我用的Ras Al Hout版本:1茶匙孜然，1茶匙生姜，1茶匙姜黄，1茶匙盐，3/4茶匙肉桂，3/4茶匙豆蔻，3/4茶匙黑胡椒，1/2茶匙白胡椒，1/2茶匙香菜，1/2茶匙肉豆蔻
匿名
宾夕法尼亚州匹兹堡
5/14/2009
我尽我所能做这个食谱——我找不到ras-el-hanout或哈里萨，所以我在网上找到了食谱(见我的另一篇文章)，并试图创造它们。manbetx苹果下载我不知道它们有多接近真实的东西。同样地，我在任何地方都找不到大麦蒸麦粉，所以我用全麦蒸麦粉，用正常的方法煮。结论是:味道完全不同。我的伴侣非常喜欢它，并说这是她很久以来吃过的最好的食谱之一。manbetx苹果下载我觉得它很好，但也许是因为我投入了那么多心血，我不像她那样喜欢它。下次做起来会更容易，我会给它打更高的分。
匿名
缅因州
1/19/2009
哈里萨辣酱和rmanbetx苹果下载as-el-hanout的简单食谱可以在http://www.theepicentre.com/Spices/harissa.html和http://www.theepicentre.com/Spices/raselhanout.html上找到
匿名
缅因州
1/18/2009
我和我在阿尔及利亚长大的前室友一起做了这个食谱——他把这个食谱称为“摩洛哥蒸饺”。简单地说，这是我最喜欢的素食食谱!我做素食主义者已经快一年半了，我喜欢做饭。:)
haydnb
埃德蒙顿AB
7/3/2008
多么独特的食谱啊。我不确定我做对了，我不得不做一些调整，因为我没有正确的锅。不过，我觉得炖菜的味道还不够。当你把所有的东西都放在碗里，加入哈里萨酱，杏仁和洋葱味道和质地就会发生奇妙的变化。我觉得这道菜很有创意，也很喜欢了解这么多香料的新用法。我一定会调查这个食谱的种族起源，并做进一步的实验。
NoreenGay1
佐治亚州迪拉德
2/7/2008
