豆类，包括扁豆和豆类在内的生物分类，是我们食物系统的重要组成部分。知道如何烹饪小扁豆——这是所有小扁豆中烹饪速度最快的——对任何想要吃更多植物性饮食的人来说都是一项关键技能。当我削减我把小扁豆扔进动物蛋白里沙拉，汤,粮食菜为了提高蛋白质含量(18克每杯!)
然而，烹饪扁豆有一点:虽然你可以用下面的方法烹饪任何种类的扁豆，但结果会有所不同。这是因为你会在杂货店找到两种基本类型的扁豆。第一种在烹饪过程中保持其形状。这类小扁豆包括黑扁豆(也被称为白扁豆)和法国小扁豆(也被称为扁豆du Puy或绿扁豆——这个名字可能会误导人，因为并非所有的绿色小扁豆都是法国小扁豆)。第二种在煮的过程中会分解，通常会变成一种粥。这包括黄扁豆，红扁豆和棕色扁豆。第一种比较结实的是最理想的沙拉而谷物碗，则是第二种常用的碗木豆也在我一直以来最喜欢的汤．
无论你喜欢哪种类型的扁豆，下面是如何正确烹饪扁豆的方法，这样你就可以像我一样:健康、强壮，还有一点懒。(我提过小扁豆是怎么做的吗?)
1.用水覆盖小扁豆
要开始你的扁豆烹饪之旅，拿一个大锅，把扁豆和水混合在一起，覆盖至少一英寸。每份需要1 / 3杯干扁豆，但所有类型的扁豆都能在冰箱里保存得很好，所以做一大批，把剩下的储存起来备用午餐和晚餐整个星期。
2.加入调味料
加入一些香料，比如一片月桂叶，一瓣压碎的大蒜，一个干辣椒，一些新鲜的碎胡椒，一片柠檬皮，一个帕尔马干酪皮，几枝迷迭香或百里香。干香草也可以!你懂的。为了帮助决定在锅中加入哪种口味，想想你要如何使用扁豆。搭配咖喱粉鸡？加入孜然和茴香咖喱叶到锅里去!用它来做鸡蛋底?放很多大蒜进去!别忘了加一大撮盐(每份约1 / 4茶匙，一杯干扁豆约3 / 4茶匙)和一勺橄榄油或一小块黄油，口感更丰富。小贴士:你也可以用肉汤代替水来煮扁豆，这样味道会更浓。
3.先煮，再小火慢炖
一旦你把液体和香料放进去，把它们都煮开。然后立即把火关小，盖上盖子炖15分钟。尝一下味道，调整一下调味料，然后继续小火炖3到5分钟，或者直到小扁豆变软。
