猪肉玉米粉蒸肉

猪肉填

步骤1

在一个大锅中用中高火加热猪油。煮洋葱，偶尔搅拌，直到金黄变软，6-8分钟。加入ancho, guajillo, morita和pasilla辣椒和肉汤，煮沸。盖上锅盖，关火，静置，偶尔搅拌，30分钟让辣椒变软。

步骤2

与此同时，在一个干燥的小煎锅里用中火烤香菜籽，经常搅拌，在最后30秒加入孜然籽，直到香味散发，大约2分钟。让酷;在香料磨或用研钵和杵研磨。

步骤3

预热烤箱至250度。将辣椒混合物放入搅拌机;备用锅。加入烤碎的香料，大蒜，牛至叶和purzemise直到光滑，如果混合物太稠或不能混合，加入更多的肉汤，大约2分钟。保留1 / 4杯的芒果酱，放在一边，直到准备使用。将猪肩肉、五花肉、月桂叶、盐和剩余的辣椒(大约1¾杯)放入预留的锅中。将混合物煮沸，盖上锅盖，转移到烤箱中。把猪肉焖到非常嫩，容易碎，2-2个半小时。冷却15分钟，然后撇去酱汁中的脂肪;丢弃月桂叶。

步骤4

用马铃薯捣碎器或大叉子，把猪肉捣成酱汁，直到肉丝和酱汁融合在一起。加入醋搅拌;让酷。

步骤5

将馅料转移到一个密封的容器中，冷藏至少3小时，直到猪肉变冷变硬。

做之前:可以提前3天补牙。保持冷藏。

新鲜玛莎

步骤6

用手在一个大碗里混合masa，猪油，肉汤，盐和保留的辣椒，直到混合均匀，混合物看起来有光泽和光滑，大约4分钟。

步骤7

用手掌拍打玛莎的顶部，立即将手向后拉。如果面糊粘不上，你的手看起来有光泽，那么面团就做好了。如果玛莎变粘了，再加2汤匙。涂上猪油，揉匀;重复拍打测试。如果玛莎酱仍然粘在手上，重复这个过程直到你的手上(再加2汤匙)。猪油就可以了)。

用于即时干玛莎

步骤8

用手将玉米面粉、高汤、猪油、盐、发酵粉和1 / 4杯预留的辣椒粉混合在一个大碗里，直到面团完全成型。继续揉，直到混合物看起来光滑有光泽，大约4分钟。

步骤9

用手掌拍打玛莎的顶部，立即把你的手拉回来;如果面团粘在手上，加2汤匙。加入更多猪油，揉匀。重复拍打测试。如果面糊粘不上，你的手看起来有光泽，那么面团就做好了。如果面团变粘，继续加入2汤匙猪油。每次重复拍打试验。让面团静置30分钟，不盖盖子，直到花生酱的稠度;放着就会变稠。

组装

第十步

在一大碗热水中浸泡稻壳，直到变得柔软，大约15分钟。用你的手在水中旋转稻壳，使任何丝质或污垢松动。沥干，冲洗，抖掉多余的水分。

步骤11

在工作面上放一个外壳，轻轻地把宽端展开。测量5“宽，然后撕下任何多余的(抓住碎片;稍后将使用它们)。宽度不一定要精确到5英寸，但如果再窄一点，玉米粉蒸肉可能就盖不住馅料了。这个食谱做了大约30个玉米粉蒸肉;准备一些额外的皮，以防破裂。

步骤12

把外壳排列得离你最近。汤匙2堆积汤匙。从底部到外壳约4英寸。使用油灰刀，小抹刀，或黄油刀，将玛莎涂成薄而均匀的一层，覆盖外壳的宽度和外壳长度约5英寸;把狭窄的一端打开。如果你搞砸了，就刮掉面糊重新开始。重复处理剩余的皮和面糊。

步骤13

保持宽端靠近你，放2汤匙。冷猪肉馅夹在每一个果皮的玛莎中心，形成一根圆木沿中心向下延伸。将皮的一面盖在馅料上，然后将另一面盖住。把玉米粉蒸肉的缝朝上，折叠窄的，皮的尖端远离你，在玉米粉蒸肉下面。放在有边的烤盘上，接缝面朝上。重复处理剩下的玉米粉蒸肉。

整理和蒸玉米粉蒸肉

步骤14

在一个大而沉重的锅里放上谷壳碎片。揉皱一大张铝箔纸，形成一个直径3英寸的球。将玉米粉蒸肉放在锅中央。用玉米粉蒸肉作为支撑，将玉米粉蒸肉直立，折叠端朝下，接缝面朝上，围绕着玉米粉蒸肉;这需要4-7个玉米粉蒸肉。继续把玉米粉蒸肉堆在球周围，把它们靠在一起。把肉汤倒进锅里，小心不要弄到粉蒸肉里面(肉汤应该在粉蒸肉的四分之三英寸左右)。用大火将液体烧开，然后把火调到中低。盖上锅盖，炖玉米粉蒸肉，不受干扰，根据需要加入更多的高汤，保持锅中的液体，40分钟。

步骤15

从锅中取出玉米粉蒸肉;冷却3分钟。(如果你在检查之前不让它休息，玛莎会粘在外壳上，看起来很粘稠。)除去外壳;如果玛莎粘在皮上，就说明还没煮好。小心地重新折叠并返回锅中。再煮5分钟;再次检查。如果玉米粉蒸肉外壳容易剥落，就做好了。从火上移开，盖上盖子，静置10分钟后再打开包装。与莎莎酱和柠檬角一起食用，以便挤压。