乡村法式烘肉卷

我丈夫最喜欢的(他总是要求我在他生日的时候做)，自从2009年出版以来，我一直在做这个食谱。一开始我就意识到475华氏度很可能是个拼写错误，所以我把它烤到375华氏度。我也围捕成分1磅猪肉和牛肉(除非你有一个屠夫权衡3/4磅牛肉和猪肉,1磅包标准在大多数杂货店),所以相应地提高其余的成分比1大洋葱(约一杯),4瓣大蒜,更多新鲜百里香,开心果和李子的两倍(我们的味觉和美丽),但是更少的鸡肝(我们喜欢一种更微妙的鸡肝这道菜的味道:作为一个评论者写道:“如果我想要paté，我会做paté”)。因为这个量对于一个标准的烤面包盘来说太多了，我也抛弃了玻璃烤面包盘，而是把它堆在一个有羊皮纸衬里的平底锅上，把它弄成一个面包的形状(就像伊娜·加滕(Ina Garten)为她的肉饼食谱所做的那样)。manbetx苹果下载我用平底锅烤出了更均匀的饼皮，也少了碎皮，但在烤的过程中，鸡肝会渗出来，失去了大部分的复杂性。受厨师David Lebovitz的启发，他写了一篇关于在陶制碗中制作paté的文章，我使用11英寸x 2.5英寸深的圆形陶制盘子(来自埃米尔·亨利)获得了迄今为止最好的结果。在静置期间，所有的液体都被重新吸收，并将其切成整齐的楔形供食用(没有破碎!)搭配奶油土豆泥、榛子酱和一系列法国芥末(我们最喜欢的是Edmond Fallot)。正如推荐的那样，“吃剩的切片自然可以做成很棒的三明治，但用橄榄油煎炸也很棒”; we've had it both ways and you can't go wrong... Bon Appetit!

• 希瑟

• 中美合作所,我

• 11/8/2021

咩。需要更多的盐，但仍然没有你想象的那么有趣。

• TastyMcNoms

• 5/31/2014

我不喜欢它。我完全按照食谱做的。称出肉的重量，用温度计测试熟不熟，不做任何替换。我的面包没有像画中那样质地细腻，而是很粗糙。我本希望冷冻后口感会有所改善，但并没有。味道并不那么令人兴奋。我想当我想吃肉饼的时候，我会坚持我自己的肉饼食谱(也用小牛肉和猪肉)，当我想吃肉酱的时候，我会坚持我的肉酱食谱。manbetx苹果下载

• christieoftheprairie

• 12/7/2013

我按照食谱做了，除了我用的碎肉是牛肉、猪肉和小牛肉的混合。它的制作并不难，比食谱上说的要简单，而且，当它冷却后(这是对肉饼的真正考验)，它几乎就像法国乡村厨房里做的肉酱。

• Huffie

• 波士顿

• 10/29/2013

哦,男孩!鸡肝将普通肉饼从平淡无奇变成美味可口。我喜欢这里的一切。我确实用丰富的小牛肉高汤和切碎的话梅做了一种酱汁，但它像写的那样棒极了。我们迫不及待地等待明天……这样我们就可以吃肉卷三明治了!

• BerlinBaby

• 柏林,德国

• 7/15/2012

1)用鸡肉和猪肉，因为没有小牛肉，2)要花90分钟才能达到165华氏度，3)要盖上盖子，放在烤盘上，4)不要在你做的当天就上。它真的需要过夜的时间，因为即使休息一个小时，它也会崩溃。5)炒的东西....没那么多。6)天之后……我讨厌烘肉卷的妻子承认她真的很喜欢烘肉卷，我18岁的女儿说，作为爸爸的菜，烘肉卷也不算太差。在我家得到了很高的评价。

• davidhalsted

• 草原

• 4/19/2012

我儿子觉得这太棒了，甚至还有几秒钟(很少见)。我把开心果切碎了，因为我不想把整个坚果都放进去。把面包屑和牛奶混合在一起会形成一团乱麻，所以下次我就把它们分开放进去。总的来说，很容易做，很好吃。我喜欢用芥末做调味品，从正餐开始，我午餐就吃了两个美味的加芥末的肉饼三明治。剩菜很好吃。

• KissTheChef

• 3/20/2012

对于来自里士满的厨师:很高兴你喜欢它，但如果你不使用肝脏，你如何评价这个食谱的“味道”?它们是使这道菜如此美味和独特的一种配料!

• strino

• 11/27/2011

味道很好。肉饼很好吃，而且味道也很丰富。我省略了肝脏，用等量的碎牛肉/猪肉/小牛肉。下次，我会少用一点猪肉。此外，当肉卷从锅里拿出来时，它没有变成棕色，因为它被盖住了，所以我把它放在肉鸡下面几分钟，让它的顶部变成棕色，得到一点外壳。锅里剩下的汁液可以用来做酱汁。

• 匿名

• 弗吉尼亚州里士满

• 10/10/2011

就好吃。哦，我真想念美食杂志。什么时候回来?

• 匿名

• 加拿大蒙特利尔

• 11/27/2010

在过去的一年里，我经常做这种美味的烘肉卷。很适合做晚餐和三明治。

• mizviv

• 德州希尔县

• 11/22/2010

我做了这表明，内衬与羊皮纸的锅建议。它很容易做，但有点令人失望。我用的是陶瓷烤肉饼锅，不是玻璃的，煮了不到一个小时，但时间太长了。我应该在45分钟内检查它的内部温度。我会再试一次，但温度要低一些。

• 匿名

• 波特兰,我

• 11/12/2010

我很喜欢烘肉卷，这可能是我吃过的最好吃的。它将成为我们厨房的主食。很好吃!

• 匿名

• 马里兰州银泉

• 10/12/2010

和这里的许多评论者一样，我从来都不喜欢烘肉卷。我和我丈夫一起做了这个，因为他喜欢肉饼，而我喜欢馅饼，所以我觉得这是一个很好的妥协。我的丈夫是一名专业厨师，他对它赞不绝口，急切地要了第二份，并宣称它比他吃过的任何其他肉饼都要好，包括他自己做的肉饼!我用了牛肉/小牛肉/猪肉的混合物，加了额外的开心果，首先用羊皮纸在玻璃耐热炉上衬里，以帮助从锅中取出。它弹了出来，还紧紧地粘在一起。它的烹饪时间确实比食谱上说的要长——大约20分钟才会升温。对我来说，我肯定比我吃过的任何其他肉卷都更喜欢它。我会再做一遍，主要是因为我丈夫很喜欢，而且做起来很容易。这绝对是个不错的组合，对吧?

• Heidi111

• 匹兹堡

• 9/17/2010

这是一个非常简单的食谱，提供了很多味道!感谢阿拉斯加的评论者推荐滴漏盘。节省了很多清理的费用。我们将这顿晚餐与鼠尾草土豆泥和青豆一起提供给那些在法国广泛旅行的客人。他们急切地接受了第二份烘肉卷。我们喜欢梅干和开心果，以后做这个食谱的时候会加更多。绝对是个重复者。选酒师选择的路易拉图Pouilly-Fuisse是一个很好的搭配。

• gtrplr

• 雷蒙德,佤邦

• 8/23/2010