快速腌制的烧焦蔬菜

制作盐水:

步骤1

将醋、糖、盐、芥菜籽、香菜籽、胡椒粒和月桂叶放入一个小炖锅中，中火加热。搅拌直到糖溶解。关火，加入大蒜。当它冷却后，倒入一个大的，不反应的金属或玻璃碗。

制作腌菜:

步骤2

启动煤或加热燃气烤架进行中高直接烹饪。确保格栅是干净的。

步骤3

准备蔬菜。把蔬菜直接放在火上的烤架上。(小一点的，用有孔的烤盘，或者把它们串起来，这样更容易处理。)盖上盖子，煮蔬菜，必要时翻炒，直到蔬菜四面都变成深褐色而不软化;这需要多长时间取决于蔬菜和火有多热，但大多数蔬菜的总时间在5到15分钟之间。靠近烤架，尽早并经常检查它们，并将它们移到烤架较冷的部分以控制着色。

步骤4

完成后，把它们和盐水一起放到碗里。当所有的都做好了，把蔬菜和盐水一起搅拌。盖上碗，冷藏，每30分钟搅拌一次蔬菜，直到味道和质地完全形成，至少3小时。立即食用，或保存在一个密封的容器在冰箱里长达一个星期。

变化:

步骤5

辣椒，酸橙和八角茴香的快速腌制烧焦蔬菜:
与越南面条、汤和沙拉搭配非常合适:卤水用1.5杯米醋、1/2杯糖、1茶匙盐和5颗八角茴香。在液体沸腾后，加入一个酸橙磨碎的皮屑和一片jalapeño或泰国鸟辣椒(去除种子以减少热量)。

步骤6

更甜的姜汁炒菜:
类似于中国和韩国的酸甜泡菜:卤水，分别使用1杯米醋和糖，1/2杯水，1茶匙盐，1/3杯切成薄片的新鲜姜。在第一步中糖溶解后，让盐水再轻轻起泡15分钟，以形成姜味。

步骤7

麻辣泡菜:
用四季豆或秋葵做的很棒:在步骤1中，用1汤匙莳萝籽和2茶匙红辣椒片代替芥末和香菜籽。加入蔬菜后，如果你喜欢，可以加入一些新鲜的莳萝枝。