排灯节礼的艺术

今年的排灯节是10月24日，这是一个庆祝光的节日:我们身上的光和我们周围的光。这是关于光明战胜黑暗，善良战胜邪恶，知识战胜无知。这一直是我一年中最喜欢的时间。

当我在孟买长大的时候，庆祝活动充满了万寿菊花环、串灯和rangoli(手工沙画)。如果你在排灯节期间鸟瞰孟买，你会发誓这座城市闪闪发光。

没有排灯节没有盛宴是不完整的，没有塔利的盛宴是不完整的。当每道菜的大碗和大拼盘被传递时，每个人都可以组装自己的塔利——把每一道菜的各种味道和质地都集中在一个盘子里。

每年排灯节，我妈妈都会精心制作她的塔利，每道菜都是从零开始做的。她会四处走动，品尝每样东西，时不时地搅动炉子上的几口锅。空气中充满了酥油和小豆蔻的甜味，新鲜磨碎的印度咖喱的辛辣气味，还有一丝姜和大蒜的味道。今年我整理了一些我最喜欢的食谱，供你制作自己的排灯节塔利，让你的朋友和家人开心。manbetx苹果下载

一个伟大的塔利的关键是平衡。这不仅意味着菜肴(应用程序、主菜、配菜和甜点)的完美平衡，还意味着风味和营养的平衡。你有一个小吃和一个开胃菜，四个主菜，三个配菜，一个面包和两个甜点。这是一场适合盛大庆祝的盛宴——幸运的是，这顿大餐保证有足够的剩菜。

我从一些我最喜欢的印度食谱中找到了这些manbetx苹果下载食谱，有旧的，有新的，还有Epicurious的档案。万博官网不要觉得你需要把整个假期都花在厨房里——你可以提前一两天做一些菜，这样在排灯节期间，你可以简单地重新加热并上菜，专注于与朋友和家人一起度过你的时间。

开始

Laura Edwards摄影

manbetx苹果下载食谱:Nimki和Shabzi帕可拉

由面粉、酥油、盐、草药或种子制成，nimki面团被切成菱形或三角形，然后油炸。你可以提前一周做nimki，在准备炸土豆片和其他的塔利菜的时候吃。

关于这些帕可拉这些蔬菜馅饼是我最喜欢做和吃的开胃菜之一。这个食谱可以帮助你把冰箱里任何坚硬的蔬菜变成酥脆、微辣、调味良好的小吃。你几乎可以吃任何含水量低的蔬菜。洋葱、胡萝卜和花椰菜都很好，土豆也可以。配上酸辣酱、番茄酱或蘸酱。

节省时间的小窍门:在早餐前做面糊。然后加入切碎的蔬菜，在食用前炒一下。商店里买的酸辣酱很好，大多数印度杂货店都有各种各样的酸辣酱，或者你也可以快速制作这是绿色酸辣酱和印度沙拉．

主要事件

约翰尼·奥特里摄

manbetx苹果下载食谱:印度奶酪Korma，Pindi长安汽车，Tadka木豆，桅杆印度比尔亚尼菜

当我梦想着我理想的塔利时，我知道主菜必须有一些重量级的人物。为了找到我需要的灵感，我翻阅了一些烹饪书，有新的，也有以前的最爱。这印度奶酪Korma从马沙拉由Anita Jaisinghani制作的奶油肉汁中加入了小豆蔻、孜然、肉桂和肉豆蔻，加上烤碎的杏仁，味道更加奢华。一道皇家菜肴!

的Pindi长安汽车从TarkariRohit Ghai在烹饪鹰嘴豆的时候加入了一些茶叶，从而带来了浓郁的味道。我加了一个经典的Tadka木豆Anjali Pathak的印度家庭厨房，与其他菜肴相辅相成的是辣椒、大蒜和姜的土味。令人印象深刻的演讲是Meera Sodha的大蔬菜印度菜层上有米饭、五香奶酪、西红柿、红薯和焦糖洋葱，上面还有一层酥皮。

这四道菜是庆祝塔利鱼的必经之路，奶油、辛辣、大蒜和甜味的平衡搭配，还有大量的蔬菜。korma, chana和dal可以提前一天制作。虽然从技术上讲，你也可以提前一天做印度香饭，但我更喜欢打开新鲜印度香饭的盖子，让热蒸汽飘散，然后立即上桌的浪漫感觉。

在另一边

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由朱迪·豪伯特

manbetx苹果下载食谱:玉米薄荷赖塔，Papad，直到我离开

由于主菜如此丰盛，配角必须包括raita、papad和土豆。Anita Jaisinghani书中的玉米薄荷raita和塔利菜的所有菜都搭配得很好，尤其是印度香饭，它有很多浓烈的味道。薄荷在里面这个沙拉提高了它的冷却系数，这正是你想要的。Papad提供你想要的所有脆脆的食物。最后一道美味的菜是sautassicated芝麻油土豆阿斯玛汗家的Ammu，为这道菜增添了坚果的味道和温和的背景。(不过你也可以根据自己的喜好，加入更多的辣椒或辣椒粉来调节热度。)

面包

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由朱迪·豪伯特

配方:普里

如果没有像珠宝一样装饰盘子的闪亮的金色puri泡，这个塔利将是不完整的。排灯节时从厨房里端出来的热puris是我的核心记忆。普里是用一种简单的全麦面粉面团擀成小球，再做成圆盘状，然后油炸。面团在油里鼓起来，像个小泡泡。

甜点

Nassima Rothacker摄

配方:Basundi，Kajoo Barfi

甜点是任何塔利鱼的精华部分。一个橘黄色basundi比如这个来自Chetna Makan的30分钟的印度有你想要的所有质地:奶油味、坚果味、柔软、甘甜。然而，一个单一的甜点永远不能满足排灯节的盛宴。这barfi它本质上是一种腰果软糖，是一种可以提前做好的小点心，可以一口就吃完。