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对我来说，库存充足储藏室是一个装满米饭的。甲板上有一两个袋子就像烹饪安全毯;根据你选择的类型(有超过40,000种大米!)，可靠的谷物可以是你需要的任何东西酱soaker-upper，最后一餐，醉酒宵夜，或悠闲周末早午餐。
你可能对一些经典的大米品种很熟悉，比如芳香的印度香米、鲜嫩的茉莉花，或者又短又粘的寿司米。也许你是意大利调味饭范主，所以你可以在家里的货架上看到arborio或carnaroli大米——煮成奶油状的淀粉品种。但不太常见的大米品种值得一试，因为它们能给一道菜带来独特的味道、质地和颜色。
继续往下读，你会得到一些大米的灵感，以及各种大米的使用方法。与任何烹饪交换一样，检查米饭是否熟了;使用下面的一种可能需要更多的液体，或者更长的烹饪时间，比原来的食谱说明。
Bomba大米
由于其原产地，也被称为瓦伦西亚大米，bomba是一种西班牙品种，用于制作肉菜饭。它的形状很独特——几乎完全是圆形的——与其他大米不同的是，它是沿宽度而不是纵向膨胀的，所以煮熟后它会保持短而肥。
Bomba米可以吸收三倍的体积而不会破裂(作为参考，普通白米只能吸收两倍的体积)。这意味着炸弹饼几乎不可能煮过头，而且它会保持不同颗粒的形状，而不会混在一起。它的外表很有嚼劲，但内部却很柔软，在菜肴中熠熠生辉。
如何使用:除了它在海鲜饭中的用途外，bomba米在一锅菜中可以很好地替代其他短粒米，就像这样煎鸡和米饭。你也可以用它来做意大利调味饭，尽管它会产生稍微不那么奶油的效果。或者把它当作a的底三文鱼饭碗肉汤。
卡玛格一直
卡马格，即法国红米，也因其产地蒙彼利埃和马赛之间的湿地而得名。它是一种短粒品种，外壳或外层麸皮仍然完好无损。坚果的味道和深砖红色的颜色，即使在烹饪后。由于其同样土质和丰盛的口感，卡马格干酪几乎在任何场合都是糙米的好替代品，而且非常适合吸收酱汁和肉汤。
如何使用:卡马格米的浓郁风味使它成为搭配鸡或猪肉。使用它肉饭，米饭沙拉,或谷碗汤。
黑米
黑米是全谷物，也就是说没有去壳。因此，它有一种独特的耐嚼的质地，比其他大多数大米品种需要更长的时间来烹饪。它的外壳含有大量的花青素，使植物(如浆果)呈红色、紫色、蓝色或黑色。大多数黑米在生的时候看起来是黑色或蓝黑色，但一旦煮熟就变成深紫色。
就像“糙米”一样，它可以是短粒、长粒或中粒的，黑米是几个不同品种的总称，包括糯米和非糯米品种。不粘的黑米在你使用不粘的白米的任何地方都是一个引人注目的、有嚼劲的替代品(尽管它不太能吸收酱汁)。糯米(或“甜”)黑米通常用作甜点、布丁或加糖炼乳。
如何使用:使用不粘的黑米来增加你的下一个有嚼劲的口感用大火炒或米饭沙拉，或者把深色和黑色搭配在一起乌贼墨。黏糊糊的黑米很适合做隔夜蛋糕的底料粥，或在传统泰国甜点芒果。
北方野稻
从技术上讲，野生稻是一种水生草的种子，根本不是大米，但它的烹饪和食用方式与大米相似，而且有许多相同的用途。野生米又长又细，颜色深，质地坚硬，特别适合做沙拉和馅料，可以经受住调味料的考验，也经得起长时间的烹饪。
三种野生稻原产于北美(这是唯一的“水稻”品种)，包括生长在五大湖地区的北方野生稻。它有一个黑色的外壳和强烈的泥土和坚果的味道。
如何使用:使用北方野生稻作为下一个的基础沙拉，作为素食的馅料塞南瓜，或作为节日小菜。
不丹红米
不丹红米是一种生长在喜马拉雅山脉的中粒大米，是一种红色的粳米，一种粘稠的白米。它是半磨的，这意味着一些麸皮留在每粒谷物的外面;因此，煮熟后，不丹红米在某些地方是红褐色的(外壳仍然完好无损)，而在其他地方则是淡粉色的。坚果的味道和柔软的质地，是糙米或茉莉花米的好替代品。
如何使用:不丹糙米配上美味的主菜姜黄鸡或香辣柑橘虾。你也可以用它来做谷物塔博勒泡米为了有力的一面。
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