51个烹饪技巧和技巧让你每天都更美味
切尔西·凯尔摄
小贴士和技巧

51个技巧让你每天吃得更美味

你每学会一个动作，你的食物就会变得更好。

我们在Epicurious网站上收集了很多重要的烹饪建议万博官网多年来．但事实是，我们总是在学习更多。当我们开发和测试食谱，广泛阅读，与家庭厨师和餐manbetx苹果下载厅专家交谈时，我们不断学习更多的方法来提高我们的技术。你可以叫他们烹饪高手，我们就叫他们更美味的晚餐吧。(或午餐或早餐。)下面，你会发现我们最喜欢的51个小方法，你可以做这些让你的饭菜更美味。

  • 图片可能包含人物千层面食物和面食
    照片由Ted + Chelsea Cavanaugh拍摄，道具造型由Nathaniel James制作，食物造型由Laura Rege制作
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    把豆腐撕开，烤熟

    忘记立方体。把豆腐撕成粗糙、粗糙的小块可以增加表面积，让你得到大量酥脆的小块。

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  • 切尔西·凯尔摄
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    给你的不新鲜的面包洗个澡

    让不新鲜的面包复活的最好方法是让烤箱热起来，把面包的底部放在水龙头下。在烤箱里，水会变成蒸汽，使面包的外壳重新变脆。这真是个奇迹。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    试试dhungar方法

    为了给烤鸡、简单的蔬菜、甚至是剩下的炒饭或奶酪通心粉增添一点烟熏味和香味，把你的食物和一个小金属碗一起放在锅里。点燃一小块煤，加一点酥油到碗里，盖上盖子，就可以了。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    把热水倒在你的馅饼上

    如果要做顶部非常脆脆的馅饼，在面糊上撒上一层糖，然后在烘烤前倒半杯热水。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄
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    给煎饼加糖

    把烤好的煎饼放回锅里，淋上大量的枫糖浆，让你的煎饼像华夫饼一样酥脆。

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  • 图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄
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    三文鱼切成方块

    通过增加表面积，快速加热，让三文鱼的边缘最酥脆。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由M. Pearl Jones拍摄
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    磨碎酥饼面团

    用奶酪刨丝器把冷冻面团切碎，就能做出有褶边的脆皮酥饼，口感轻盈透气。

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  • 照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由西蒙·安德鲁斯拍摄
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    给面包涂黄油之前敬酒

    改变烤面包的顺序会让吐司更浓郁、更脆。如果你喜欢肉桂吐司，这个一定要尝尝。或者用咸味的复合黄油如果你愿意的话。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    把番茄酱煮久一点

    把这种浓缩的食材烤成深栗色，就能得到最好的味道。

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  • 照片和造型由Joseph De Leo
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    拿出活页夹

    当你倒面糊或烤蛋糕时，使用标准的办公用品，把羊皮纸放好。

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  • 图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄
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    摇一杯浓缩咖啡

    想喝到最好的冰咖啡，不要喝冷萃咖啡。取而代之的是，倒一杯浓缩咖啡到一个装满冰块的鸡尾酒摇壶里，然后摇匀，宝贝。咖啡将是令人愉快的泡沫和味道，只是理想的稀释量。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Pearl Jones拍摄
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    用黄油烤燕麦片

    这额外的一小步增添了无数的风味。用棕色黄油烤?那就更好了。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    在饼干中加入无糖巧克力

    大块的无糖巧克力为耐嚼的饼干增加了额外的巧克力冲击力，突出了饼干的深沉、水果味和烟熏味，而不会被过多的糖掩盖。

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  • 照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩制作
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    把大蒜放在冷锅里

    如果你先热油，很有可能瞬间就会得到辛辣的烧焦的大蒜。开始在冷锅里煮大蒜和油，你可以慢慢地，稳稳地煮，足够了。冷油也是一种方法当你做炸薯条．

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄。铸铁平底锅由Field公司提供。
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    要做最快的鸡，用烤箱的地板

    你可以在18分钟内煮出一只小鸡肉，把它放在烤箱底部的煎锅里烤。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    最好的哈希棕色方法

    忘记浸泡和挤压生土豆吧。你可以在几分钟内做出最脆的土豆饼——如果你在做晚餐的时候多煮几个土豆的话。

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  • Alex Lau摄
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    烤箱越热=布朗尼越有嚼劲

    Epi的贡献者埃里克·金探索了各种各样的方法来获得更有嚼劲的布朗尼。他最喜欢的是400°的烤箱，它能产生美妙的质地和超级精致的，几乎像蛋白酥皮一样的外部外壳。但也许快乐就在过程中?

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  • 图片来源:Peden + Munk
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    蔬菜烤后腌制

    提高你的口味烤蔬菜(或者烤熟的!)柑橘或醋、辣椒片、蜂蜜和油的组合效果很好，但你可以用任何刺激性的调味品来发挥创意——让蔬菜浸泡一天或更长时间。

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  • 照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩拍摄
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    学学多里·格林斯潘的曲奇妙招吧

    对于直边饼干，向上生长而不扩散，边缘非常脆，使用松饼罐。有时烹饪技巧就是使用你家里可能已经有的设备。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    真正的焦糖洋葱并不快

    做焦糖洋葱时要慢慢来——真正好吃的洋葱需要在炉子上烤一个小时。你还不如做一大批，然后在冰盒中冷冻一些为快速的晚餐增添浓郁的风味。

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  • 图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄
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    不要打开常温滋补品

    要想喝到最起泡的金汤力，首先要喝冰凉的金汤力。在喝杜松子酒之前倒一枕奎宁水也很有帮助，然后是烈酒，然后是奎宁水的其余部分，这样饮料就不需要太多的气泡搅拌。

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  • 照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由艾米丽·约翰逊拍摄
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    最好的烤箱爆米花

    这种方法反映了他们在电影院的做法。你需要一个大的汤锅还有很多油，但在加入爆米花之前不要加热油。

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  • 图片由Laura Murray拍摄，食物造型由Susan Spungen拍摄
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    使用奶粉

    奶粉是一种货架稳定的食品，使饼干和布朗尼味道更深，口感更有嚼劲。但这只是开始……

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    在番茄中加入小苏打

    小苏打可以使你的蛋糕发酵，但它也可以做更多的事情，包括在汤和酱汁中抑制西红柿的酸度。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Pearl Jones拍摄
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    用安古斯图拉苦味酒调味晚餐

    一汤匙这种温香料的混合物可以为美味的菜肴增添复杂而有层次的味道，比如汤，或者Epi的贡献者布里吉德·华盛顿的特立尼达风味牧羊人派。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄
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    停止倾倒腌黄瓜汁和橄榄盐水

    这些液体充满了香味。以下是如何明智地使用它们。(另外还有一些小贴士，比如使用剩余的豆瓣酱、新鲜马苏里拉奶酪的乳清等等。)

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  • 图片来自Laura Murray，食物造型来自Susie Theodorou
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    冷冻前挤一挤蔬菜

    将坚硬的绿色蔬菜(如菠菜或羽衣甘蓝)焯水并挤出液体之前你冷冻它们意味着你可以把冷冻的绿色蔬菜直接放进你烹饪的任何东西里。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    把马苏里拉奶酪变成布拉塔奶酪

    好吧,这是基本上burrata。烹饪书作者Abra Berens的这个方法只需要两分钟。

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  • 照片由Andrew Purcell拍摄，食物造型由Carrie Purcell拍摄
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    在烤箱里冷却你的派

    避免南瓜派(或芝士蛋糕)开裂的最好方法是让它在烤箱里慢慢冷却，撑起烤箱门，这样热量就可以慢慢散去。

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  • 照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄
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    三思而后行

    做炒鸡蛋最好的方法就是不炒。至少到最后一刻才会。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Judy Kim拍摄
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    揉皱你的羊皮纸

    当你烤蛋糕或派的时候，让羊皮纸留在原位是一件令人沮丧的事情。稍微揉一揉就能解决问题。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    增加鲜味

    烤一些味增酱来浓缩味道。加入烟熏正山小种茶干搓。在烤之前，将蔬菜倒入橄榄油和晒干的番茄中搅拌。往你的蔬菜高汤锅里扔几颗橄榄。这篇文章充满了提高素食菜肴美味一面的想法——实际上，任何你做的菜。

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  • 照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由明迪·福克斯拍摄
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    给你的意大利面水加点水

    为了做出丝滑的意面，你的意面水需要更多的淀粉。这是一个简单的烹饪技巧，可以让你在家就能吃到餐厅风格的意大利面。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Rebecca Jurkevich拍摄
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    不要挤锅

    特别是当你在做天妇罗的时候，因为你在油里加入的冷食材越多，油的温度就会下降得越多。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    在奶酪上撒些糖

    这还不足以让它们真正的甜，但在你吃brûlée这些奶酪吐司之前加一点糖会让你比标准的奶酪和饼干更好吃。(Pssst……这些猪排依靠同样的技巧。)

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄
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    要做更脆的小土豆，可以用蛋白

    在烤之前，把小土豆放在蛋白中，这样你就能在创纪录的时间内得到酥脆的土豆。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    白豆也想变得酥脆

    也许你以前烤过鹰嘴豆。但是，白豆也应该得到脆脆的烤箱处理。

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  • 摄影:Joseph De Leo
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    解开调味小吃的秘密

    调味科学家们，让开。你完全可以自己制作爆米花、派对配料或薯片的调味料。在下面链接的文章中找到一些我们最喜欢的调味粉组合——以及制作它们的所有成分。

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  • 照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由西蒙·安德鲁斯拍摄
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    三次蘸肉

    腌料曾经很棒。但如果你把它分成几个不同的碗里，就更好了，这样你就可以在烹饪的不同阶段使用它。

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  • 照片和造型由Joseph De Leo
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    冷冻所有柑橘皮

    一旦你有了它，你会发现柚子、酸橙、柠檬或橘子皮会给你的碳酸水、蛋糕、派、松饼、沙拉酱、米饭等增添奇妙的味道。

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  • 照片和食物造型由肯德拉瓦库林
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    为了得到最好的黑豆，把整罐都煮熟

    是的，液体也一样。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    使用香料过滤器使调味均匀

    在你的厨房工具中有一个专用的香料筛，这意味着你使用的每种香料都会被完美地分配。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄
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    混合扁豆

    将几种不同类型的扁豆混合在一起，就像Epi的撰稿人Sohla El-Waylly的速溶锅羊肉Haleem一样，会给你带来理想的奶油质地和浓郁的味道。所以，如果你周围有几袋几乎是空的扁豆，你就很幸运了。

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  • 照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄
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    把鸡肉放在冷煎锅里

    为了适当地渲染脂肪，得到完美的脆皮鸡肉，把它放在冷锅里，然后不受干扰地煮到深金黄色。

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  • 照片由Chelsea Kyle拍摄，道具造型由Beatrice Chastka制作
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    清洗你的咖啡机

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